「鯰魚燉茄子」，這樣做軟嫩濃香，好吃到撐

鯰魚燉茄子是東北一帶的風味特色菜，有句俗話叫做“鯰魚燉茄子，撐死老爺子”，可見這道菜是多麼美味。這道菜的做法是把新鮮的鯰魚和長條茄子一塊燉，鯰魚鮮香和茄子混在一起，鯰魚肥而不膩，茄子鮮香味濃葷素相得益彰。

食材：鯰魚一條、紫長茄子、油、鹽、白糖、黃豆醬、蔥、蒜、姜、料酒。

鯰魚處理淨內髒，用開水焯燙一下刮掉魚身上的粘液，去除腥味後剁成大塊。

長茄子洗淨切成滾刀塊。茄子塊可先用熱油摟一下或用熱油煸炒幾分鐘再用來烹制，味道更香。

鍋裡倒進油放蔥蒜姜炒出香味、再放黃豆醬和白糖炒成醬汁。放進鯰魚塊，烹入料酒大火翻炒幾分鐘後放進茄子炒勻。倒進沒過食材的清水，調進鹽，小火咕嘟半小時，最後大火收汁。

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