醬肉包子，整粒的肉丁，嚼起來帶勁

春節前，我和老公去一個經常光顧的店裡吃飯，點了一份肉丁饅頭，就是有餡兒的包子表皮過油炸一下。但是卻發現餡兒裡的肉丁量明顯縮水，肉餡的味道也大不如從前了。失望之余的想法就是，試試自己做來找回想要的那個味道。今天做了醬肉包子，一口下去，整粒整粒的肉丁，嚼起來異常帶勁，香就一個字！剛出鍋我就忍不住吃了三個。

【醬肉包子】

所需食材：

面粉300克，豬腿肉300克，甜面醬60克左右，老抽1勺，蚝油1勺，料酒1勺，大料2粒，香蔥10根，姜末適量，食用油適量，熱水1碗。

做法：

1. 酵母加溫水化開，加入面粉中，將面粉和成面團。醒發2小時左右。如果水不夠，再用清溫水。

2.豬腿肉洗淨切成大塊放入鍋中煮20分鐘左右撈出。

3. 切成1釐米左右的小塊。

4. 鍋中放油，油熱後放入肉丁，炒至變色後加1勺料酒翻炒。

5. 香蔥切成小段，和姜末一起放入鍋中翻炒

6. 加入甜面醬和老抽翻炒均勻。

7. 加入一碗熱水，沒過肉丁，小火燉40分鐘左右，至肉丁變軟爛，收汁。

8. 將醒發好的面團分成小劑子，並將每個小劑子按扁，搟圓成皮。

9. 將包子皮放上肉丁餡。

10.包成包子。

11.蒸鍋中放水，將包好的包子放入鍋中，蓋上蓋子，二次發酵15分鐘，開火，先大火，上氣後轉中小火蒸15分鐘，關火，不要急於掀開蓋子，等3分鐘，打開鍋蓋。

【泥鰍】

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