正宗客家梅菜扣肉做法

梅菜扣肉起源

梅菜扣肉，是最具特色的客家菜之一，也是中華傳統名菜之一。其中最具代表性的當屬廣東梅州的「梅菜扣肉」，其次是廣東惠州的「梅菜扣肉」。

然而具歷史記載，梅菜扣肉真正的由來應該是川菜中的「咸燒白」，在後來被廣東地區的客家人引進，經過不斷的改良就產生了這道蜚聲國際的「梅菜扣肉」。

正宗梅菜扣肉

今天就為大家講講正宗客家梅菜扣肉的純正做法。

食材準備：

1、五花肉 2、梅菜乾 3、腐乳汁 4、白糖 5、蜂蜜 6、姜 7、小蔥 8、料酒

製作步驟：

1、梅菜乾用水過一遍洗乾淨，放入溫水中浸泡，備用。

浸泡梅菜

2、把大塊五花肉洗乾淨，放入冷水堝中煮至八分熟，撈起，用廚紙擦乾水分，表面均勻塗上蜂蜜，醃制15分鐘。

用蜂蜜醃制五花肉

3、拿大碗，用三勺生抽、兩勺耗油、一勺老抽、一勺腐乳汁、一勺白糖、薑末、一勺料酒，調製成醬料備用。

4、開中火，把醃制好的五花肉皮朝下放入油鍋煎炸，1分鐘後滴入幾滴生抽，翻動豬肉，煎至肉色深紅，撈起。

煎五花肉

5、將豬肉皮朝下，用刀切成大長片。

五花肉切片

6、拿一個大碗，把切好的肉皮朝下，整齊的碼放在碗內。

碼放五花肉

7、撈起梅菜乾，擰乾水分。鍋內放少許油，中火把梅菜乾快速翻炒1分鐘。

8、把炒好的梅菜乾平鋪在剛才的豬肉上，再把調好的醬料均勻的淋在碗裡，用手小力的壓一壓。

碼放好的梅菜和五花肉

9、把裝好肉和梅菜的碗用高壓鍋壓，最好就蓋上蓋子或者用錫紙包裹以下，可以避免蒸汽水流入碗中。壓至高壓鍋響後，開小火悶10分鐘左右，關火。

10、找一個更大一點的盆或者碗，扣在蒸好肉的碗上，快速翻轉，把五花肉扣在梅菜上面，再撒上蔥花。

做好的梅菜扣肉

此做法既是正宗梅菜扣肉的流程。

注意事項：

1、高壓鍋可以蒸久點，讓肉更加鬆軟。

2、梅菜需要切的碎些。

3、五花肉要切的大片一點。

4、適當放些辣椒味道也不錯哦。

梅菜扣肉

參考來源