美味食譜 - 雙色剁椒魚頭


剁椒魚頭沒有任何高難技術,即便是零廚藝也能做出好好味道。 剁椒魚頭用的是蒸制方法,這樣會讓魚頭的鮮香被盡量保留在肉質之內,剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當中,魚頭糯軟,肥而不膩,咸鮮微辣。入口細嫩晶瑩,帶著一股溫文爾雅的辣味!


這次我用到了海南的黃燈籠辣椒,感覺比之前做的味道還要好!


食材:花鰱魚頭1個、鹽3小勺、蒸魚豉油2勺、白酒20毫升、剁椒、黃燈籠椒、蔥姜少許


步驟:


1、準備食材。


                    


2、花鰱去鱗去鰓去內臟,清洗乾淨,瀝干水分,取下魚頭,沿魚脊骨縱向剁開,背部相連。用鹽和白酒塗均勻抹魚頭正反面,醃制10分鐘。再將魚頭的背部朝下,魚身鋪上切好的蔥絲和薑絲。


                    


         

3、魚頭翻面,取適量黃燈籠醬和剁椒醬鋪在魚頭上。         


                    


4、澆上蒸魚豉油。


                    


5、蒸箱預熱後,放入魚頭蒸10-15分鐘即可(時間視魚頭大小而定)。


                    


6、魚頭蒸好後,一般水氣比較多,可以倒掉一部分。


                    


7、最後撒上蒜蓉、蔥花,鍋中燒熱油,淋在魚頭上即可。


                                                                                                                              


小貼士:


1、醃制魚頭時,鹽的用量要稍微多一些。用白酒(二鍋頭)的去腥效果更好,沒有的也可以用料酒,醃魚頭放的鹽一定要多一些更入味。


2、蒸魚頭的汁水不用全部倒掉。淋油一定要熱油。


3、黃燈籠椒超辣,但辣的過癮有味,可根據個人口味增減用量。


參考來源

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