18款全家人都點贊的下飯菜，有沒有拴住你的胃？

18款全家人都點贊的下飯菜，有沒有拴住你的胃？

冬瓜排骨湯

原料：排骨 冬瓜 蔥 姜

做法：

做法

1.豬骨洗凈，鍋中放水燒開下豬排汆出血水，撇去浮沫撈出排骨備用

2.冬瓜去皮去瓤，洗凈，切塊

3.另起鍋加入大料、蔥段、薑片和花椒煮開，然後將煮好的排骨重新放到鍋中大火燒開後轉小火慢燉半個小時

4.然後加入冬瓜塊，加適量的鹽在煮15分鐘，加入雞精和香菜段，滴入幾滴香油即可出鍋

木須肉

主料：豬裡脊肉200克雞蛋3個黑木耳150克。

輔料：黃瓜半根干黃花菜1把紅椒半個。

調料：色拉油1大匙食鹽1小匙姜適量料酒半匙生抽1匙白糖少許小蔥適量芝麻油半匙。

做法：1.準備材料。

2.豬肉洗凈切片，加鹽，胡椒粉，食用油醃漬十分鐘。

3.炒鍋放植物油燒至熱，下入打散的雞蛋液炒熟炒散後盛出備用（炒雞蛋油多一點口感更嫩，多餘的油可以用來炒肉片，就不需要再加油了）。

4.鍋中留底油，炒香蔥姜，將醃漬好的肉片放一匙澱粉抓勻，倒入鍋中。

5.炒至肉片發白至8成熟。

6.加入料酒、生抽、鹽、糖，少許水炒勻。

7.放入切好的黃瓜片（菱形片切法）、木耳、黃花菜翻炒一會。

8.再加入雞蛋、紅椒翻炒。

9.最後加入香油（雞精根據喜好決定加不加）調味即可。

涼拌金針菇

涼拌金針菇

準備食材：金針菇一袋、蔥一根

香菜一顆、小米椒適量、生抽少量

大蒜適量、耗油少量、澱粉半勺

花椒幾顆

1、金針菇洗乾淨，開水下鍋焯一下，焯一下就可以撈出來了。天氣這麼熱，涼菜首選，來一份勁辣開胃的涼拌金針菇吧

2、將大蒜切碎、小米椒、蔥、香菜切好備用天氣這麼熱，涼菜首選，來一份勁辣開胃的涼拌金針菇吧

3、鍋裡入油放入幾顆花椒粒炒香，再放入大蒜蔥花小米椒翻炒出香味，繼續放入蔥蒜小米椒翻炒，加入一小碗水，適量生抽、一點點耗油提鮮、一勺鹽，稍稍煮一會兒用水澱粉勾芡天氣這麼熱，涼菜首選，來一份勁辣開胃的涼拌金針菇吧

做好的湯汁澆在金針菇上即可

蒜 香 排 骨

材料：排骨、料酒、大料、蔥段、薑片、嫩肉粉

做法：

1、豬小排骨剁成7釐米長的段，洗凈，瀝干水分。

2、排骨段加入料酒、醬油、糖、嫩肉粉拌勻，醃20分鐘。

3、烤盤鋪一層鋁箔紙，放入排骨，移入烤箱烤20分鐘，取出翻面後，撒上蒜末，再入內烤20分鐘，熟後取出即可。提示：蒜末不能早加入，早加入易燒黑；半熟後再放，既烤出蒜香，又不焦黑

蜜豆雙脆

做法：

1、把掌中寶放盆裡，加薑片、蔥段和梘水拌勻醃1小時，用流動水沖洗乾淨。

2、瀝水納碗後，加鹽、蚝油、吉士粉、白糖和蒜香粉醃味待用。另把蜜豆投入加有油和鹽的沸水鍋，汆熟便撈出來待用。

3、鍋裡放色拉油，燒至五成熱時，下入掌中寶滑熟再倒出來瀝油。

4、鍋裡放入化雞油燒熱，先下蒜米炒香，放入蜜豆稍微炒幾下後，倒入掌中寶並加鹽、味精和雞粉調味，待炒勻出鍋裝盤後，撒入琥珀桃仁即成。

微波爐豆豉南瓜蒸排骨

用料

主料：排骨300克、南瓜300克

輔料：豆豉適量、薑末適量、蒜末適量、蔥花兒適量

1.排骨斬件、洗凈，加適量鹽和薑末醃制

2.南瓜去皮去瓤切片，不用太薄也不能太厚

3.南瓜墊底，排骨均勻鋪在南瓜上，撒上剁碎的豆豉和蒜末，淋上少許油，不用加水，因為南瓜和排骨都含有水分；蓋上保鮮膜（上面扎幾個小洞），放進微波爐，高火6分鐘

4.趁熱撒上蔥花

5.翻拌均勻，豆豉味道滲入排骨中，南瓜已經非常軟爛，附在排骨上，營養又美味！

藕帶蝦仁

原料：藕帶，鮮河蝦，秋葵，紅椒段，白果，蓬萊松，紅加侖，可食用鮮花，蔥段，薑片，蒜片，鹽，白糖，雞粉，濕澱粉。

製法：

1、將河蝦治凈，取蝦仁汆水20秒鐘左右，撈出瀝水待用；

2、藕帶、秋葵分別洗凈，切段，汆水待用；

3、白果入清水中，加少許白糖，煮2分鐘～3分鐘，撈出瀝水待用；

4、鍋入油燒熱，入蝦仁、藕帶段、秋葵段、白果、紅椒段、蔥段、薑片、蒜片，加鹽、白糖、雞粉，快速翻炒，勾玻璃芡，出鍋，揀去蔥段、薑片、蒜片，碼盤，點綴可食用鮮花、蓬萊松、紅加侖即可。

特色：

造型雅致，製法簡單，保留了各種食材的原汁原味，蝦肉嫩滑爽口，果味清香。

泡菜肥牛鍋

用料： 肥牛卷 適量、泡菜 適量、大蔥 適量、金針菇 適量、豆腐 適量、大蒜 適量、蘑菇 適量、蔬菜 適量、韓式辣醬 1勺。

做法

1.配料比例隨便，自己愛吃什麼就多放點什麼，除了泡菜和肥牛卷，其他材料都可以增減和替換。

2.取石鍋放入泡菜，加高湯和一勺韓式辣醬煮開。

3.加入拍扁的蒜瓣和蘑菇進去先煮煮煮。

4.接著加入豆腐大蔥片和金針菇。

5.然後加入肥牛卷和蔬菜煮一下。綠色蔬菜用茼蒿菠菜油菜生菜都行，愛吃啥放啥就好了。

6.肉肉熟了就搞定了，最後我又撒了點辣椒圈，這個隨意啦，口重的覺得泡菜和韓式辣醬都不夠辣加辣椒尖椒一起煮也沒問題。

7.怕麻煩的可以直接整鍋加水煮。

8.鍋最好用石鍋，其次用砂鍋，都沒有就隨便用個什麼鍋吧，但是石鍋燉出來的湯超級濃稠超級好喝的！

臘腸蒸南瓜

用料： 臘腸 1根 ，南瓜 200g ，剁椒 適量 ，蒜 2瓣 ，生油 適量 ，耗油 適量 ，白砂糖 適量 ，香油 適量 ，香醋 適量

做法：

1.準備好食材。

2.南瓜切塊洗凈。

3.臘腸和蒜分別切碎。

4.1勺生抽，1勺蚝油，1勺白糖，1勺香醋，1勺剁椒，少許香油調成醬汁。

5.塔吉鍋內刷上一小勺油，剛剛可將底盤沾滿油即可。

6.放入南瓜塊，臘腸蒜末倒在南瓜上。

7.淋上醬汁蓋好蓋子。

8.燃氣爐或電陶爐加熱7分鐘燜3分鐘即可。

9.撒上香蔥。

素什錦

西藍花1個、胡蘿蔔 1根、香菇 4朵

藕 1節、芹菜 1根、豆腐乾 2塊

荷蘭豆 100g、木耳 10g、花生米200g

1. 把買回來的菜一 一的清洗乾淨。

2. 木耳用涼水提前泡發。

3. 花生米用十三香加鹽用水煮開，放涼備用。其他的菜分別切成塊、片。

4. 將西藍花、芹菜、荷蘭豆、藕用水焯一下斷生即可。

5. 撈出控干水分備用。

6. 鍋中放油和十三香燒熱。

7. 放入香菇熗鍋。

8. 然後放入胡蘿蔔和豆腐乾煸炒。

9. 依次的放入木耳翻版均勻。

10. 倒入焯好的各種蔬菜，煸炒均勻。

11. 放入花生米。

12. 加入鹽和雞粉調味。

13. 關火。翻拌均勻即可。

干土豆片粉條燜雞

干土豆片是安康當地的一種特產，那是把土豆煮熟後，切成片曬乾而得到。

1.製作時先把干土豆片和粉條用清水泡發好，再把宰殺治凈的土雞剁成塊。

2.凈鍋裡放菜油燒熱，先下薑片、大蒜和土雞塊，煸炒出香後，加鹽、醬油、花椒水繼續炒，待摻入適量清水燒開後，改小火燒至雞肉入味，這時才把干土豆片和粉條下鍋同燜，放鹽、味精炒勻後，待鍋中汁水將干，撒入青紅尖椒節，炒幾下便可起鍋裝盤。

菌香仔兔

製法：

A.將5000 g水放入不鏽鋼桶中，放入香料和調味料（八角10g、山柰10g、花椒5g、辣椒20g、鹽100g、姜20g、蔥50 g、小米辣50g），再放入洗凈的兔子（去頭、去腳、去內臟）小火煮3分鐘，關火加蓋悶30分鐘後撈起，用托盤裝起，再用浸濕的紗布將其蓋好，自然冷卻後備用。

B.白玉菇買回來後改刀，煮熟備用。

C.把放涼的兔子改刀成6cm長、0.5cm寬、0.5cm厚的條。

D.白玉菇加點鹽拌勻放在盤子下面墊底。

E.改好刀的兔子加入調料拌勻後淋在白玉菇上面即可。

調料汁比例：糖水50g、辣鮮露30g、香醋40g、蒜泥10g、姜30g、生抽30g、藤椒油25g、紅油50g。

綠茶花生

推薦一款非常棒的下酒小菜，炸花生。 花生，絕對是每個男人的下酒好菜，也能當零食，老少咸宜。 對於炸花生，我想大家都不陌生，在外吃飯的時候，餐前小吃都會上一些小吃，炸花生是其中之一，一上來，你夾我夾，很快就空了，不能盡興，總會叫著加！脆脆的，鹽鹽的....

用料

花生 500G

鹽 二茶匙

油 適量

做法步驟

1、挑選過的花生，細鹽

2、把花生放水裡，輕輕洗洗

3、馬上倒出瀝干水份

4、鍋裡倒入鍋油，油能泡到花生就好，先不要開火

5、把花生瀝干水份的花生倒入油，開小火，慢慢翻炒

6、這次炸花生，我加了點茶葉下去，不喜歡的可以省去

7、全程要小火，讓油溫慢慢由外到內，讓花生香脆

8、炒到花生有點變色就把茶葉放進去

9、最後一看花生成自己想要的褐色就可以出鍋了！

10、倒出瀝干油，花生的餘溫會慢慢讓顏色加深

11、撒上少少細鹽，拌均勻就可以了！

小貼士

平時可以一次性炸多點，晾涼後，可以倒進密封的瓶子保存著，一樣會香脆，隨吃隨拿

干煸手撕杏鮑菇

用料： 杏鮑菇、大蒜、干辣椒、鹽、雞精；

做法

1.順著杏鮑菇的紋理撕成長條，越細越好。

2.鍋子燒熱，先不要放油，杏鮑菇絲下鍋中火慢煎，去掉水分。

3.干煸到杏鮑菇絲變軟，放適量的油小火慢煎，注意翻動不要讓杏鮑菇沾鍋。

4.繼續干煸至杏鮑菇絲呈現淺金黃色，加入蒜末和干辣椒丁翻炒。

5.等杏鮑菇絲變金黃色，加少許鹽和雞精調味，起鍋。

動感時蔬卷

原料：春卷皮5張，胡蘿蔔、黃瓜、心裡美蘿蔔各50克。

調料：丘比沙拉醬或自製雞蛋炸醬30克。

做法：

1、雙手拿著春卷皮邊緣，在燒開的水中焯水8秒，取出平攤在案板上。

2、把胡蘿蔔、黃瓜、心裡美蘿蔔分別切成10×0.5釐米的條，將三種條搭配著放到春卷皮上捲成直徑2釐米粗的卷，然後一切為二，裝盤，上桌時搭配丘比沙拉醬或自製雞蛋炸醬。

蛋黃雞肉沙拉

原料

雞腿肉250克，雞蛋適量，醬油10克，米醋5克，薑末10克，香油5克。

製法

將雞腿肉切成小方丁，沖水去血污，飛水待用；將雞蛋煮熟，蛋白切成與雞腿同等大小的粒，蛋黃製成碎末，分別待用；將雞蛋殼頂端開口，入開水稍燙待用；將蛋白粒、蛋黃碎末、雞腿肉丁混合，加米醋、醬油、薑末、香油拌勻，裝入蛋殼，放入已裝飾好的盤中即可。

點評

以蛋殼為容器的菜品不少，但這道菜勝在裝盤，以乾草墊底，視覺感覺更溫馨。

梅子醬小排

把豬排骨斬成節，用清水沖漂去血水後，撈出來瀝水並加鹽、料酒和姜蔥醃漬入味，然後投入熱油鍋裡炸至色呈金黃且表面酥脆時，撈出來瀝油。

鍋留底油，放入冰糖炒至翻泡後，摻適量開水製成糖色，再下入鹽、白醋、梅子醬、番茄沙司、叉燒醬、冰糖和味精，並放入炸過的排骨節，轉小火燒制20分鐘至入味，然後淋入陳醋，繼續收至汁水濃稠時，撒勻熟芝麻。出鍋晾涼後，用筷子搛於石板上，點綴上拉絲糖和紅櫻桃，即成。

酸湯黃骨魚

原料：

黃骨魚6條、番茄2個、生薑一小塊、鹽、胡椒粉、陳醋、小蔥適量

步驟：

1、魚洗凈，瀝干水分；西紅柿切瓣，生薑切片，備用。

2、炒鍋燒熱，放入少許油潤鍋，再放入略多一點的油，將薑片煸香。

3、放入魚，用小火煎制，待一面焦黃後，翻面繼續煎，直到兩面焦黃。

4、加上一斤左右的熱水，燒開，蓋上蓋子轉中火，等魚湯汁變濃稠了，放入番茄。

5、再煮2-3分鐘，加少許胡椒粉、鹽調味，出鍋前滴入少許陳醋提鮮，裝盤撒上蔥花或者青蒜點綴即可。

參考來源