拯救夏天不愛吃飯的十家常菜，值得收藏！

拯救夏天不愛吃飯的十家常菜，值得收藏！

青椒釀肉

用料： 青椒 適量、豬肉碎 適量、馬蹄 少許、蔥姜蒜 少許、雞蛋 少許、澱粉 少許、料酒 少許、蚝油 適量、生抽 少許、老抽 少許、糖 少許、香醋 少許；

做法

1.蔥切蔥花、姜蒜切末、馬蹄切碎；

2.豬肉碎裡加入雞蛋、馬蹄碎、蔥姜蒜末、雞蛋、澱粉、料酒、蚝油、生抽、糖順時針攪拌上勁；

3.青椒洗凈晾乾，去掉尾端，挖出青椒子；

4.將調好的肉餡均勻的釀入青椒裡，鍋裡放入適量油溫熱，放入釀好的青椒中火煎黃起皺；

5.將適量生抽、老抽、糖、少量水混合均勻，倒入鍋裡；大火煮開轉中火煮10-15分鐘，收濃湯汁即可；

螞蟻上樹

做法:

1．粉絲用冷水泡軟撈出；

2．胡蘿蔔青椒切末，姜蔥切末；

3．炒一湯匙紅油豆瓣醬，小火，攪拌，炒到提起鏟子油是紅色的即可；

4，肉末放進去炒到分散發白，放一茶匙糖，放胡蘿蔔和姜蔥末；

5，兌水剛好到肉末邊緣，放入粉絲；

6．煮一下，水快幹了，用鏟子翻動收汁，放青椒，雞精，香油，關火。

酸湯金針肥牛

用料：肥牛 250g、金針菇或魔芋結 250g 或 兩盒、小米椒 切椒圈 2個、泡椒 兩個切碎 4個(喜辣可多放)、蒜 切片 3顆、姜 切絲 適量、酸辣鮮露 適量、白醋 適量、胡椒粉 適量、白糖 適量、雞精 少許、鹽 少許；

做法

1.燒一鍋清水，水開後把金針菇 及 肥牛先後過水，金針菇煮軟撈起，肥牛稍煮撈出(去血腥味，但不要久煮)，備用。

2.炒鍋燒熱放油，下蒜、姜、泡椒爆香，下兩碗清水，煮開。把所有調味料放進去稍熬，鹹淡、酸甜都根據各人口味調整。煮開後，用篩子把除了整顆泡椒以外的姜蒜、碎泡椒撈出來扔掉不要。剩下只有兩顆整泡椒的清湯。

3.把金針菇倒入清湯中煮開，把肥牛也倒入稍煮，最後放入紅色小米椒圈點綴。

醃酸辣蘿蔔

白蘿蔔 1顆、胡蘿蔔 1顆、姜 5片、食鹽 2小匙、白糖 3大匙、白醋 6大匙、水 500毫升、朝天椒 15顆

1、將新鮮白蘿蔔、胡蘿蔔去皮、生薑切片，紅椒洗凈瀝乾備用

2、將白蘿蔔、胡蘿蔔分別切成粗條狀，放入乾淨的盆內，放入兩小匙鹽用手拌勻，放置醃製20分鐘

3、鍋內注入清水500ml，加入白糖煮至水開，白糖溶化，倒入白醋混合均勻，將煮好的糖醋水放涼

4、朝天紅椒用刀在側面切一刀，有一條縫讓其容易出味

5、20分鐘後，胡蘿蔔開始醃製出水，用手將蘿蔔條抓捏一下，瀝去其中的水份。這樣的目的是去除蘿蔔的生澀味

6、取兩隻可以密封的樂扣盒或其它容器，（不要用鐵的），放入生薑片，紅椒及蘿蔔條

7、倒入放涼的糖醋水，水量蓋過所有食材，加蓋密封放室溫發酵2天，再放冰箱冰上半天再吃口感更好

爆炒肥腸

材料：

豬大腸600g，麵粉100g，尖椒2個，紅尖椒2個，洋蔥1個，姜蔥蒜適量，雞粉半茶匙，白糖半茶匙，生抽1勺，料酒1勺，白醋3勺，鹽適量，食用油適量

做法：

1、豬大腸洗乾淨，然後用剪刀將肥腸剪開，放入麵粉揉搓一會，然後放入鹽繼續揉搓，接著用清水沖洗乾淨，然後倒入白醋繼續揉搓，這樣的做法是把裡面的肥油洗乾淨；然後鍋中放水，燒開後放入薑片蒜片和料酒，然後放入肥腸煮10分鐘左右撈出切成小段備用；

2、尖椒和紅尖椒洗乾淨，切成塊；洋蔥洗乾淨，切成洋蔥圈；姜蔥蒜切碎；

3、鍋中放入油，油熱後放入姜蒜爆香，然後放入肥腸翻炒，接著放入尖椒、洋蔥翻炒一會，接著放入鹽、雞粉、白糖、生抽，翻炒均勻後，最後撒上蔥花就可以上鍋了。

拔絲地瓜

材料:

地瓜300g，白糖100g，油適量，芝麻適量，香油適量

做法：

1、地瓜洗乾淨，削去皮，切成大小均勻地滾刀塊備用；

2、鍋中放入油，油燒熱後加入地瓜塊，炸至地瓜表面色澤金黃色後撈出控油；

3、鍋中的油倒出一個盤子中，不要刷鍋，倒入白糖，小火，用鏟子輕輕的攪動，直至白糖融化後變成淺紅棕色，泡沫由大變小後下入炸好的地瓜塊，快速翻炒均勻，然後撒上芝麻，使地瓜均勻裹上糖汁後裝進一個抹上香油的盤子就可以了。

椒麻銀鱈魚

原料：銀鱈魚400克，青、紅二荊條辣椒段共30克，姜、蒜片各5克，青花椒15克。

調料：花生醬10克，芝麻醬10克，蛋黃2個，吉士粉10克，鷹粟粉35克，鹽5克，色拉油30克。

製作：

1、銀鱈魚解凍，加蔥、姜、料酒洗掉腥味後，切成條待用。

2、花生醬、芝麻醬、蛋黃、吉士粉、鷹粟粉加鹽、色拉油調成濃稠的麵糊，然後放入銀鱈魚條抓拌均勻。

3、鍋下寬油燒至五成熱，下銀鱈魚條炸至金黃色，撈出控油。

4、鍋留底油燒熱，下姜、蒜片炒香，加青花椒、 鮮二荊條辣椒段炒香，倒入銀鱈魚輕輕翻勻即可出鍋裝盤。

製作關鍵：

1、用花生醬、芝麻醬調糊拌銀鱈魚，可以增加魚肉的香度，並且炸後外層特別脆。

2、最後一步要用中火將椒麻味慢慢煸出，然後再放入銀鱈魚，翻炒動作要輕柔，以免炒爛。

特色：

這是一道創新菜，菜品巧選銀鱈魚，掛上花生、芝麻味的麵糊，炸酥之後炒成鮮花椒味，成菜酥脆麻辣，一改傳統“香煎銀鱈魚”的味型，非常受客人歡迎。

紅燒排骨

材料：

豬小排800g，生抽2勺，老抽1勺，干辣椒適量，五香粉1茶匙，花椒半湯匙，八角2個，料酒2湯匙，雞粉1湯匙，姜適量，鹽適量，蔥適量

做法：

1、排骨洗乾淨，斬斷備用；姜切片，蔥切段，干辣椒切成兩半；

2、鍋中放水，然後放入花椒，水煮開後放入排骨，焯水，撈出瀝乾水後備用；

3、鍋中放油，放入姜蔥八角爆香，然後放入排骨，炒到微黃然後放入干辣椒，繼續翻炒，直至排骨邊緣有點微黃，就放入料酒，翻炒幾下就沿著鍋邊倒入生抽老抽，同時撒入五香粉，翻炒均勻後，放入清水，剛好浸沒排骨，大火燒開後轉為小火燉30-50分鐘。

4、最後排骨軟熟了就放入鹽和雞粉，翻炒一下，轉為大火收汁就可以出鍋了。

鮮露花椒熗加蚌

材料：

主料：加蚌一隻（750克）、鮮花椒5克、蔥絲2克、聖女果2個。

輔料：黃椒30克。

調料：家樂海之味鮮露10克、 雞粉3克、家樂鮮露5克。

製作：

1、將加蚌去殼洗凈，飛水去掉外衣、然後用冰水鎮涼，片成薄片再飛水去冰水鎮涼；

2、用家樂海之味鮮露、家樂雞粉、家樂鮮露調成拌汁，將加蚌片放入調好的拌汁裡面，攪拌均勻之後取出裝盤；

3、上面放入蔥絲和鮮花椒，鍋中倒入花椒油，燒熱後澆在上面，在盤中用黑醋汁畫一斜線，把拌好的加蚌放入點綴即可。

蒜香雞爪

用料： 雞爪 7兩、生薑 適量、料酒 適量、花生米 適量、大蒜 一個半、小米椒 適量、生抽 適量、芝麻油 適量、檸檬 半個、醋 適量、香菜 適量；

做法

1.雞爪清洗乾淨後，加冷水煮，水要沒過雞爪，水裡加生薑片，少許料酒，主要為了去味！煮開以後，把面上的白沫沫撈一下，煮上7分鐘左右就差不多熟了，然後關火，燜個10分鐘左右。煮太熟口感也不好，自己把握一下！

2.出鍋後用冷水沖洗，把面上的沫沫沖洗乾淨，把爪子上的指甲剪掉，把雞爪剪成兩半。然後用涼白開浸泡，中途換一兩次水，看水乾淨不渾濁就好了。再用冰水浸泡半個小時！

3.這時可以將大蒜、小米椒，都剁碎備用。花生米用搟麵杖壓碎。接著，調料汁，我是生抽裡加了點比較鮮的醬油，加半勺麻油，加兩勺醋，加半個檸檬擠出來的汁（檸檬擠完汁也可以切片用直接拌在裡面），嘗嘗味道，要處於偏鹹的口感，調好的汁大概有平常吃飯的小碗大半碗的樣子。

4.經過冰水浸泡的雞爪，把水倒干，加入蒜蓉，小米椒，花生碎，料汁，拌勻，蓋上保鮮膜放冰箱醃製3小時以上，中途記得給雞爪翻面，這樣味道比較均勻！吃前加點香菜，味道更贊！

干拌牛肉

主料：牛肉150克

輔料：鮮紅椒丁15克、炒花生米10克

調料：熟辣椒油10克、醬油40克、蔥5克、鹽1克、白糖1克、花椒粉4克、味精6克

味型：咸辣味

製作：

1、牛肉洗凈，在開水鍋內煮熟，撈起晾涼後切成片；蔥切成2.5釐米長的段；花生米碾細。

2、將牛肉片盛入碗內，先下鹽拌合，使之入味，接著放辣椒油、白糖、醬油、味精、花椒粉、鮮紅椒丁再拌，最後下入蔥花以及熟花生米粒，或炒熟的芝麻，拌勻盛入盤內即可。

提示：

牛肉須微火煮制熟透，拌制時調味不宜過重，以牛肉本味略微有味即可。

椰香玫瑰角瓜絲

製作流程：

1、取鮮椰子一個砸開，粘入盤中，在椰子裡灌入用白糖調好的椰漿。

2、放入洗凈的魚翅瓜絲100克，點綴玫瑰魚子15克即可上桌。

魚翅瓜：

又叫金絲瓜、角瓜，蒸熟後瓜絲分明、黃燦燦的，一根根酷似魚翅，因此得名。魚翅瓜清香爽口，無特殊氣味，因此可調鹹味、可調甜味，入菜靈活。它具有清熱解毒、消炎止痛、降壓減肥等功效。

爽口鵝腸

主料：鮮鵝腸200克。

輔料：仔姜60克、香菜15克。

調料：蝦抽6克、美極鮮醬油4克、味精6克、白糖2克、花椒麵6克、醋3克、姜蒜各5克、高湯20克、香油2克、花椒油6克、紅油15克、芝麻2克、黃豆2克、大頭菜1克。

味型：咸鮮、麻辣複合味

製作方法：

1、鮮鵝腸用梘水碼至一小時，用沸水將鵝腸汆熟。

2、把汆好的鵝腸用仔姜、香菜打好結備用。

3、將調味汁調好淋入捆好的鵝腸上即可。

提示：鵝腸發制不佳，質地口感不脆。

特點：口感爽脆，複合味厚

私房紅燒肉

1.把豬五花肉治凈，改切成3釐米大小的塊。

2.鍋裡放少許的油燒熱，下五花肉塊、薑片和蔥節煸炒出油後，摻入鮮湯並加金橘、料酒、老抽、冰糖、味精和雞精調味。燒開後，改小火煨至五花肉塊軟熟時，離火待用（此過程可批量製作）。

3.臨出菜時，取適量的五花肉塊和湯汁入鍋，調味後加入筍塊一同燒，待收干汁水時，裝入燒燙的砂煲內，撒些金橘絲上去，即成。

菌香仔兔

製法：

A.將5000 g水放入不鏽鋼桶中，放入香料和調味料（八角10g、山柰10g、花椒5g、辣椒20g、鹽100g、姜20g、蔥50 g、小米辣50g），再放入洗凈的兔子（去頭、去腳、去內臟）小火煮3分鐘，關火加蓋悶30分鐘後撈起，用托盤裝起，再用浸濕的紗布將其蓋好，自然冷卻後備用。

B.白玉菇買回來後改刀，煮熟備用。

C.把放涼的兔子改刀成6cm長、0.5cm寬、0.5cm厚的條。

D.白玉菇加點鹽拌勻放在盤子下面墊底。

E.改好刀的兔子加入調料拌勻後淋在白玉菇上面即可。

調料汁比例：糖水50g、辣鮮露30g、香醋40g、蒜泥10g、姜30g、生抽30g、藤椒油25g、紅油50g。

口味乳鴿

原材料：

主料：乳鴿1隻，鮮青花椒35克

輔料：鹽10克，味精5克，蔥、姜各10克，料酒20克，青花椒滷水6000克

做法：

1、乳鴿宰殺去掉毛，從屁股處掏出內臟，清洗乾淨，控干血水後，用鹽、味精、蔥、姜、料酒、青辣椒花椒搓抹鴿身，然後將這些料一同塞入鴿腹中，用別鴨針別上，醃漬一夜。

2、取滷水燒開，放入醃漬好的乳鴿開鍋後小火煮15分鐘，然後關火加蓋燜30分鐘至入味，點菜時撈出改刀。

青辣椒花椒滷水：

1、鍋入油400克，放入蔥、更多湘菜特色菜就在湘菜廚師唐傑網站，姜各200克及1000克青辣椒、花椒、一個普通的燉雞香料包炒香，烹白酒100克，倒入10斤清湯及150克鹽燒15分鐘即成。

2、滷水每批鹵完20隻乳鴿後，需要重新燒開，撇掉表面浮沫後，重新添入1斤鮮青辣椒花椒後使用。

蒜蓉粉絲蒸大蝦

蒜蓉粉絲蒸大蝦

用料：

去頭大蝦、粉絲(事先開水泡發)、蔥姜蒜(切末)、生抽1.5勺、陳醋1勺、香油半勺、水1勺、紅糖半勺、鹽適量調成醬汁。

做法：

1. 用利刃從大蝦背部劃開，挑出黑的泥腸

2. 熱鍋熱油爆香蔥姜蒜末，加入調好的醬汁煮開，盛起

3. 泡好的粉絲瀝乾水分鋪在大碗裡

4. 絲上鋪蝦，均勻的撒上醬汁，水開後蒸8-9分鐘取出裝飾即可。

香菇燉雞

用料： 雞 半隻、香菇、老薑、蔥、料酒、白糖、鹽；

做法

1.香菇提前泡開；2.剁好的雞肉；

3.這個雞不是真的土雞，感覺還是要焯一下，放薑片跟蔥；4.香菇洗凈，好好捏捏哈，瀝水；

5.鍋中放少許油，焯好的雞肉撈出，放鍋中稍稍煸炒下，出香味了到。這樣燉出的雞湯會更香哦；

6.倒入砂鍋；7.放兩片姜；8.放清水；9.蓋上蓋子，開火燉煮；

10.煮開之後，繼續10分鐘，然後放香菇燉煮，煮開，轉中火燉30分鐘；

11.放少許白糖（一點點就好，提味，雞湯會更加鮮哈）；12.放鹽調味，嘗好鹹淡；

13.加少許料酒；14.繼續燉煮，到自己喜歡雞肉的熟爛程度即可。

參考來源