點心食譜 - 紅糖棗糕的做法

By 松鼠魚77

用料

• 低筋麵粉 105克

• 雞蛋 5個

• 大紅棗 100克

• 玉米油 50克

• 紅糖 35克

• 細砂糖 30克

• 檸檬汁 5滴

做法步驟

                    

1、大棗洗凈去核，放入鍋中加入紅糖，加入沒過紅棗的水，小火煮軟。

                    

2、取出煮好的紅棗再加入85克煮紅棗的糖水，用料理機打成棗泥。

                    

3、棗泥放入盆，加入玉米油攪打均勻，再加入30克水攪勻。

                    

4、篩入低筋麵粉，「一」字型或「井「字形攪拌均勻，不能劃圈攪拌。

                    

5、分離蛋清蛋黃，蛋黃加入步驟4中，一個一個加入，每加入一個蛋黃攪拌均勻後再加入下一個，依次加完，待用。

                    

6、蛋白內滴入檸檬汁，電動打蛋器打至濕性接近乾性發泡，細砂糖分成三加入，出現眼泡加入第一次，泡沫細膩時加入第二次，出現紋路時加入第三次，直至小彎勾狀態，濕性接近乾性發泡。

                                                                                                                              

7、烤箱預熱160度。取三分之一蛋白與蛋黃糊翻拌手法混合均勻。

                    

8、再倒回蛋白盆，全部混合均勻。

                    

9、混合好的麵糊狀態。

                    

10、倒入模具（我用的是8寸方模）。輕震兩下震出大氣泡。

                    

11、送入預熱好的烤箱，上下火160度烘烤60—70分鐘即可。

                    

12、出爐了。

                    

13、成品圖。

                    

14、濃濃大棗香。

                    

15、切下一塊嘗嘗。

                    

16、棗香濃郁，蛋糕綿軟。

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小貼士

1、蛋黃糊看狀態調整，以攪拌刀挑起麵糊順滑滴落為佳。 

2、蛋糊儘快送入預熱好的烤箱。 

3、不會翻拌手法的親建議搜下視頻。 

4、各烤箱溫度不同，建議各位小主根據自家烤箱調整。

參考來源