抹茶水果千層的做法
小天使
需要說明一點的是，千層蛋糕真不是有千層（較真一張張去數的話你就輸了），而是形容這細密綿滑的口感似乎有無窮無盡的層次一樣，讓人一試難忘。為了響應喵姐對於千層顏色上的特別要求，我特地做了款抹茶口味的，綠油油的外皮顏色和白皚皚的奶油夾層形成鮮明對比，做好後覺得特別驚豔，當然味道也是沒得說，一級棒！
用料：
- 千層皮：
- 低筋面粉 150g
- 牛奶 520g
- 雞蛋 6個
- 無鹽黃油 30g
- 糖粉 25g
- 抹茶粉（可不加） 15g
- 夾餡：
- 淡奶油 500g
- 糖粉 20g
- 水果 適量
做法步驟：
1、黃油隔水融化。
2、攪拌碗裡打入6個雞蛋。
3、用打蛋器充分攪勻。 攪打過程中打蛋器盡量貼著盆底畫圈，不要像平時打蛋上下幅度那麼大，以免將過多的空氣打入雞蛋中。
4、加入25g糖粉，再次拌勻。
5、篩入低筋面粉和抹茶粉。 如果只做原味的千層蛋糕，抹茶粉可不加，面粉分量不變。
6、用打蛋器充分拌至面粉無顆粒。
7、將520g牛奶緩緩倒入面糊中，邊倒入邊拌勻。
8、加入融化成液體的黃油。
9、拌勻後過篩兩遍，讓面糊更加細膩。 面糊在攪拌過程中多多少少會產生一些氣泡，過篩這一步可以將氣泡統統消滅，這樣煎出來的千層皮才會光滑平整漂亮。
10、平底鍋中舀入一勺面糊，迅速晃動，鋪滿整個鍋底。 注意一次的量不要多，以剛好能鋪平整個鍋底為宜，這樣煎出來的皮才足夠輕薄。
11、開小火，煎約2分鐘，面糊凝固後即關火，用鍋的余溫加熱30秒。 這樣既可以保證餅皮熟透，顏色又好看，鍋的溫度也不會太高，取出餅皮後的溫度剛好用來做下一張。
12、用硅膠刮刀或木鏟沿餅皮邊緣刮一圈，使餅皮和平底鍋分離。 可以用手輔助著將面皮掀起（注意別被燙到），再用刮刀整個挑起，餅皮熟透了是帶點韌性的，只要手法輕一點，慢一點，就不容易破。
13、趁熱放入平盤中，再煎下一份。 千層皮的量根據要吃的多少來定，最好預留多一些面糊以供嘗試，因為有時候把握不好，出現煎壞了或者破皮的情況，就要重新做了。
14、依次煎好所有的餅皮，放置一旁放涼。 填內餡前記得讓餅皮充分冷卻，溫度過高會融化奶油。
15、把想要搭配的水果切成小丁。 我選了芒果和水蜜桃作為餡料，可以根據寶寶的口味來自行選擇，盡量挑水分少的，不會影響成品。有時我會放夾雜著放些榴蓮在裡面，因為喵媽喜歡吃。
16、接下來打發淡奶油，將20g糖粉倒入500g淡奶油中。
17、用打蛋器打至紋路清晰硬挺。
18、在第一張餅皮上抹一層奶油，用刮刀抹平表面。 奶油就相當於粘合劑，把一張張餅皮和水果丁組合在一起，不需要抹很厚，剛好夠蓋住水果丁就行。如果不想給寶寶吃太多奶油，水果丁盡量切碎些，少放些，這樣奶油量自然就下來了。
19、蓋上第二張餅皮。
20、再抹一層奶油，接下來就可以開始鋪上水果丁了。
21、如此反復，一直到所有餅皮都用完，最後再篩上薄薄一層抹茶粉增色。
22、放入冰箱冷藏3~4個小時徹底定型，取出後即可切塊享用啦~
23、不喜歡抹茶的可以不放，做出原味的。喜歡巧克力味的，還可以把抹茶粉換成可可粉做成巧克力千層蛋糕，也相當不錯。不過像抹茶粉和可可粉這類含有微量咖啡因的，吃完容易睡不著，最好等寶寶到了2、3歲再吃這類蛋糕。
小貼士：
另外，一口合適的平底鍋比所謂的好鍋（貴）要更適合做千層。尺寸上，盡量選擇底部直徑約18cm的，太大了開小火時容易中間過熱而四邊溫度不夠。 再說鍋的厚度。薄鍋導熱更快、更均勻。我視頻裡用的是宜家39.9元的平底鍋，做起千層來特別順手。之前用的幾個意大利鍋，做起千層就不那麼合適了。導熱慢浪費時間，而且中間部分受熱過度。 還有薄鍋容易冷卻，基本上煎好一張餅後稍微等一下就可以煎下一張。如果鍋冷卻得慢，再倒面糊的時候，面糊一下子就受熱凝固了，很難攤開成圓餅形。
分享到Line