喜歡料理的小夥伴動手來做「紅燒牛肉麵」 就是這個味兒！

喜歡料理的小夥伴動手來做「紅燒牛肉麵」 就是這個味兒！

下面是一位喜歡做飯的小夥伴製作紅燒牛肉麵的完整過程，圖片和文字說明非常詳細。看得出來，他是用心在做美食，不用說肯定是一個熱愛生活的人。

主要食材：牛腩肉一斤、胡蘿蔔、方便麵麵餅、小青菜、大蔥、小蔥、小紅辣椒、干辣椒、豆瓣醬、花椒、姜、大蒜、冰糖、香辛料包。（註：香辛料包在大超市都有賣，專門做紅燒肉用的，如果沒有賣的，就自己拼湊，基本都是香葉、八角、草果、桂皮、白芷、茴香、陳皮、豆蔻、孜然、等等這些亂七八糟的）

配料：生抽、老抽、油、鹽、味精、雞精、十三香。

這裡是我展示的大部分食材，漏了幾件材料忘記擺上案板了，具體材料參考上面那段話。

把牛腩肉切塊，3釐米以上的正方形，大塊一點無所謂，等你煮好了過後會縮小很多，我切的就是3釐米大小的，做出來後明顯沒有康師傅包裝袋上面的大。

切好的肉放鍋裡浸泡一兩個小時，中途最好換一下水，把血水都倒掉。

把浸泡好的牛肉放煮鍋裡焯一下，倒入清水，最少蓋過牛肉，水燒開後就能撈出來了。用清水把牛肉上的浮沫清洗乾淨。

【注意！】我在這裡準備的蔥姜蒜是用來熬牛肉湯的，如果不需要原味牛肉湯請忽視這一步。

【注意！】把焯過水的牛肉倒入煮鍋（我用的電高壓鍋，時間會快一點，文中提到的時間都是以普通鍋來計算的。），加入清水，如果想要湯汁多一點的話，就把水加多一點。然後把蔥姜蒜放入鍋內，淋一點料酒，然後煮20分鐘。如果不需要原味牛肉湯請忽視這一步。

【注意！】得到原味牛肉湯一鍋，把牛肉塊撈出來，湯汁留著備用。

重新準備一些薑片，大蔥段，花椒，干辣椒。

...

鍋裡熱油，建議用植物油或者牛油，不要用豬油，豬油味道太香了，我想會跟牛肉味起衝突。

油溫上來後，倒入干辣椒，花椒，薑片，大蔥段，再放兩勺豆瓣醬，開始爆香。

爆香完成後倒入準備好的牛肉，還有香辛料包，加入生抽跟老抽各一勺，翻炒1分鐘。

接著倒入原味牛肉湯，沒過牛肉。如果沒有實現熬制牛肉湯，就加入白開水就行了。普通鍋需要大火煮1個小時。（我用的電高壓鍋煮了40分鐘）

把胡蘿蔔滾刀，碟子裡的胡蘿蔔丁是我用來模仿康師傅包裝袋上的模樣而準備的

小紅辣椒跟小青菜也是用來模仿的，我利用這段空擋提前準備好了。

前面說的一個小時煮好過後，開蓋，加入胡蘿蔔，鹽，雞精。

再加幾塊冰糖，沒有冰糖放白糖也行，我放了差不多大拇指這麼多，也不知道量對不對。繼續再煮半個小時。（我用電高壓鍋煮了20分鐘）

由於我用的是電高壓鍋，煮好過後要放氣，整個房間全都是牛肉味，那叫一個香啊！由於5點多才開始做的，這個時候已經7點多了，我要餓哭了。

牛肉做好過後，馬上燒水，水燒開後放入麵餅，煮3分鐘就關火，撈出來放碗裡。喜歡面硬一點的話煮2分鐘就可以了。

小青菜丟湯鍋裡涮一下，幾十秒就可以撈出來了。

最後往面碗裡倒入紅燒牛肉湯，也可以倒入原味牛肉湯，我為了保證色澤所以選擇用紅燒牛肉湯，然後再往裡面加味精，雞精，十三香。接著把小青菜，蔥段，辣椒段，胡蘿蔔丁放進去擺盤，打完收工。

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