台式鹵肉拌面的做法
小天使
By 曉菜料理學院 【豆果美食官方認證達人】
用料：
- 洋蔥（切丁） 150g
- 去皮五花肉 500g
- 白煮蛋 2個
- 淀粉（洋蔥） 50g
- 豬油 300g
- 姜末 1茶匙
- 蒜末 1茶匙
- 油 1湯匙
- 老抽 1湯匙
- 生抽 5湯匙
- 八角 1個
- 黃酒 100毫升
- 冰糖 25g
- 白胡椒粉 1/4茶匙
- 水 2杯
做法步驟：
1、洋蔥酥： 把切好的洋蔥丁中放入淀粉中，用手混合均勻。
2、過篩多余淀粉。
3、將豬油放入鍋中慢慢使其融化，帶其燒至160℃時放入洋蔥丁，慢慢將其中的水分蒸發干。
4、炸至金黃色，迅速撈出瀝干油分。
5、待其冷卻後，用搟面杖搗碎。
6、鹵肉的制作： 五花肉切成小丁。
7、炒鍋放入油，中火燒熱後放入姜碎和蒜碎爆香。
8、放入五花肉丁慢慢煸炒至微微上色，逼其中多余的油脂，這樣吃起來才不會過於油膩。
9、鍋中放入醬油，八角，料酒，冰糖，胡椒粉，油蔥酥和水。
10、大火翻炒均勻後，倒入燉鍋中，加入煮好的雞蛋，改小火慢慢熬制2小時。期間需要不時翻動，讓蛋的潤色更均勻。
11、面煮好後，撈出裝盤。
12、淋上鹵肉。
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