各種炒雞做法，樣樣都香哦！！

美味炒雞塊

材料

嫩雞1只 青紅辣椒適量

做法

1 將雞肉切成小塊，焯去血水備用；

2 炒鍋燒熱，倒入一小勺油潤下鍋，然後倒入蔥姜蒜片和炒雞塊；

3 大火翻炒一分鐘左右，林入2大勺料酒，再翻炒均勻，淋入生抽4大勺，老抽1大勺，翻炒均勻上色；

4 從入適量開水（與雞塊1：1的量即可），大火燒10-15分鐘左右，看到湯汁基本燒開，撒上青紅絲出鍋裝盤即可。

香芹炒雞

材料

雞半只，姜適量，蒜頭適量，蒜苗適量，香芹適量，生抽適量，老抽適量，鹽適量

做法

1.將雞斬件汆水待用。

2.起油鍋，爆香姜蒜，下雞煸炒。

3.待雞肉炒熟後，加入香芹和蒜苗一起炒熟，加適量的鹽，一點點生抽，老抽調好味道。

4.美味的炒雞裝盤了。

栗子炒雞

材料

主料：雞胸脯肉250克，栗子（熟）200克，

調料：大蔥10克，姜10克，白皮大蒜5克，料酒10克，白砂糖5克，鹽3克，醬油5克，豌豆淀粉10克，味精2克，蚝油5克，香油10克，花生油30克

做法

1.將嫩雞肉切成2釐米見方的塊，放入碗內，加入精鹽攪拌略醃，用濕淀粉上漿。蔥切段，生姜切片，蒜剁蓉。

2.把熟栗子放入七成熱的油鍋內炸至金黃色，撈出瀝油。

3.將油鍋燒熱，放入漿好的雞肉塊炸熟，撈出瀝油。

4.鍋內留少許油燒熱，放入蔥段、姜片、蒜泥爆鍋，倒入雞肉塊和栗子，烹入料酒，加清湯、白糖、精鹽、味精、蚝油、醬油，翻炒約3分鐘，加入胡椒粉、香油，用濕淀粉勾芡，灑入香油，出鍋即可。

杏鮑菇蘆筍炒雞丁

材料

杏鮑菇3個蘆筍3根雞腿肉1個紅燈籠椒1/2個姜20克蒜2瓣蚝油30克糖及鹽適量醃肉食材：生抽20毫升料酒15毫升白胡椒粉適量

做法：1. 雞腿肉洗淨切丁，加入生抽料酒、白胡椒粉拌勻醃制20分鐘。杏鮑菇洗淨切丁，紅燈籠椒去籽切丁，蘆筍洗淨切丁；蒜切末，姜去皮切末；

2 熱油鍋，爆香姜、蒜，下雞肉快速翻炒至表面微上色；加入杏鮑菇、蘆筍，快速翻炒至蘆筍翠綠；加入紅燈籠椒、蚝油、糖和鹽翻炒均勻至蔬菜完全熟透，出鍋即成。

野山筍炒雞絲

材料

野山筍，耗油少許，雞肉or豬肉，尖椒，紅椒，蒜，姜，鹽，油，白酒少許，雞精

做法

1.雞肉切絲，加一點點酒、蒜汁、姜汁、嫩肉粉、一點油、鹽少許醃一下。

2.野山筍削成片。尖椒、紅椒切成絲，蒜片少許，淀粉水少許

3.鍋子加熱，倒入少量的油，倒入雞絲絲煸炒，迅速滑開，變色撈出。起鍋子加入少許油，爆香蒜片，然後放入野山筍、尖椒、紅椒加適量的鹽和少量的耗油翻炒，然後加入少量高湯or水，水開後分次加入水淀粉~待出鍋前加入少許香油、一點鹽，喜歡胡椒粉的可以加點，炒勻關火，加入雞精即可。

豆莢炒雞柳

材料

食用油200克　　（實耗30克）　　精鹽1小匙　　味精0.5小匙　　雞脯肉200克　　甜豆莢300克　　胡蘿卜50克　　雞蛋1個　　生姜1小塊　　淀粉適量

做法

1.甜豆莢洗淨，去頭尾及老莖；姜及胡蘿卜均去皮、洗淨、切片；

2.雞蛋打入碗中，濾除蛋黃，留蛋清備用；

3.雞脯肉洗淨，切條，放入碗中加入蛋清、鹽和淀粉抓拌均勻，醃15 分鐘；

4.鍋中倒油燒熱，放入雞脯肉滑至變色，撈出瀝油；

5.鍋中留底油燒熱，爆香姜片，放入甜豆莢、胡蘿卜、鹽、味精用大火炒熟，加入雞肉炒勻即可。

注意

口味清淡，爽滑可口。去除甜豆莢的老莖時，應從蒂頭開始，沿著豆莢兩邊撕除老莖，這樣才能保持豆莢頭尾完整，避免翻炒時豆莢裂開。

雙椒炒雞條

材料

仔雞胸脯肉250克，青尖椒80克，干紅辣椒50克，雞蛋清1個。調料色拉油30克。1、醃雞條用料：鹽5克，味精5克，雞精5克，生粉50克。2、炒制時用的調味料：鹽5克，味精5克，燒酒10克，香油3克。

做法

1、將雞肉洗淨，切成5釐米長、小手指粗細的條狀。青尖椒切滾刀塊，干辣椒切段。

2、將雞條用調味料1（除去生粉）和雞蛋清混合醃漬10分鐘，拍上生粉。

3、鍋中放油燒至五成熱，下入雞條小火浸炸5分鐘至金黃色撈出瀝油。

4、鍋中留底油燒至四成熱，下入干紅辣椒、青尖椒大火煸香，下雞條翻炒1分鐘，加入調味料2大火翻炒均勻，盛盤即可。

參考來源