烘焙日記｜秒殺一切的「古早味蛋糕」

「古早味」

使用最原始的材料

做出最原始的味道

.....

可能圖片會使你困惑

一款「相貌平平」的蛋糕

有何能耐讓人垂涎？

就憑Ta擁有

香濃的《雞蛋》味

軟滑的口感

「顫抖」的外表

把一切蛋糕絕對秒殺

1.先把模具處理一下，模具裡面墊一塊油紙

2.蛋清和蛋白分離，不熟手的友友可以用分蛋器來輔助哦

3.把75g植物油倒入小奶鍋里加熱至微熱，倒入已經過篩的90g低筋粉,攪拌至無顆粒狀態

Tips

這裡我沒測試到油當時的溫度，只能是伸手至油表面感覺到溫熱且聞到油香後就要立刻關火了

如果油溫度太高，建議先把油放涼一會再倒入麵粉，不然麵粉一下子就燙糊了，那得重新做這一步了

4.先加入60g牛奶攪拌均勻後，再加入6個蛋黃，攪拌至順滑狀態

Tips

額...我解析一下，這步我確實是做反了，後來分析了一下，應該先下牛奶，讓麵粉糊吸收更多的水份，這樣會使蛋糕更加的鬆軟的

5.蛋清加入1g鹽後開始打發，粗泡後加入第一次的砂糖，分三次加入，打發至濕性發泡

6.把1/2蛋白霜加入蛋黃糊中，用翻拌手法混合均勻後，再倒入1/2的蛋白霜里拌均，手法跟之前幾期的混合手法一樣，動作一定要快，這樣才能避免消泡，混合一定要均勻

7.水浴法，上火200℃下火180℃15-20分鐘至表面上色，轉上下火140℃40-45分鐘至烤熟

Tips

第一次高溫烘烤是為了定型，再轉低溫烤熟透；這樣出來的蛋糕才不會說中間塌陷哦！

我給出的溫度是和時間是以我的烤箱作為參考基準，每個烤箱的溫度是不一樣的，要適當的調節，記得上色之後就要轉低溫烘烤哦

麵粉混合加熱植物油後，攪拌至順滑無顆粒狀態

加入雞蛋和牛奶後攪拌至順滑狀態，這步不要過度的攪拌，順滑狀態就可以了

濕性發泡~是要濕性發泡~提起來有個彎彎的小勾

參考來源