烹飪基礎知識，教你怎麼做飯成為家庭大廚

烹飪小常識：

烹飪的技法是需要日技月累逐步提升的，只有技法沒有菜品也無異於紙上談兵，想學習更多菜品，想要成為朋友圈裡的深夜食堂大廚師，或許可以約上閨蜜、知己一起報個烹飪班，有專業講師的提點，一些小技巧無疑也能升華一道菜品。

家常小菜想必大家都會做，但是要做到味美俱全，想必是要下一番大工夫，何況家家都會有條挑剔的舌頭，每個人的做菜的手法用料不一樣，味道自然不一樣。想征服大多數人的舌頭，以下十條烹飪小知識可以助你一臂之力。

1、放鹽的多少直接關係著一道菜的好壞，放鹽的多少直接關係著一道菜的好壞，放鹽的多少直接關係著一道菜的好壞，最重要的事情要說三遍，並且要放在最前面講。

2、99％的菜都在臨近出鍋前才可以加鹽，醋，這兩種調味品，過早的投入不僅影響口感，還會使菜變得難看。

3、糖有時候是為了甜，有時候是為了更突出咸或者辣，同理鹽有時候是為了咸，有時候是為了更突出甜（有時候留意一下家裡的長輩，其實他們大多數人都會這麼做）。

4、酸是甜的老婆，辣是甜的二奶，酸是辣的姐姐，咸是辣的閨蜜，甜是苦的哥們。他們是黃金搭檔。

5、切肉要逆紋路縱向切，不然咬不動煮不熟，（肉絲順紋路切，不然會斷，速成雞肉一類較嫩的肉類需要順紋切不然會散，速成豬肉的肉質較雞肉更老比牛肉更嫩 要斜切，土豬肉則縱切，整塊的豬肉又需要逆紋切，總之需要自己理解肉類的緊實度選擇切的方向）切蘑菇要順紋路不然吃起來太糯，切筍要避開紋路斜切不然切不 動也咬不動。

6、一定要試菜，由於很多菜重要的調味都在最後步驟，試菜可以很大程度上解決味道不夠的問題，所以最後的關鍵調味料寧缺毋濫！調味結束後不要忙著關火，試過之後沒問題在出鍋，俗話說餓死的廚子三百斤，就是說的試菜。

7、煲白粥之前要先醃米，米洗好之後加上少量的鹽和油醃半小時以上（最好醃半天），然後放水煲粥，煲裡放兩根瓷製的湯勺一起煮 （因為粥是用比較大火煲的，廣東有個詞叫明火靚粥，大火讓粥沸騰的同時，湯勺被上升的氣泡彈開，在鍋裡不斷滾動，從而把米粒打碎）。

8、肉片要先醃過再煮，（燙或抄均適用），加入適量豆粉、醬油、鹽、糖、水、油、雞精（看個人喜好），醃的時間要久一點，要提前準備，讓肉片充分吸收調料 和水分，醃好後肉片會膨脹變大一點，加上有油和豆粉作用，煮的過程中不會流失太多的水分，使肉質更加鮮嫩而且有味道。（在粵菜餐館的炒肉片，肉片粥，肉片 腸粉很多都有用）。

9、煲湯用的鮮肉要先灼水，（相信許多舌頭敏感的各位親一定深受過肉腥以致難以入口的痛苦），作用是去血水、去腥（加入薑片效果更佳），清洗，煲出來的湯也會比較清；另一種做法是把鮮肉泡在溫水裡面半小時，會發現溫水錶面浮起一層白白的淋巴，腥味就是從這裡出來的。

10、灼青菜的時候，一般用沸水。在水中加點鹽和油，可以讓蔬菜色澤更佳鮮艷，口感清脆，還能保持蔬菜的營養。當然灼好水之後的青菜也可以馬上放入冷水中，這樣可以防止蔬菜變黃。

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