24款一聽名字就想燒的家常菜，孩子放假了，他想吃啥就燒啥，值得收藏！

24款一聽名字就想燒的家常菜，孩子放假了，他想吃啥就燒啥，值得收藏！

金針菇肥牛

用料： 小肥羊火鍋底料、肥牛卷、粉絲(可不放，根據自己的喜好）、金針菇、蒜泥、薑末；

做法

1.小肥羊底料放鍋裡炒熱，加入薑末蒜泥；

2.開水倒到鍋裡煮沸；

3.先放金針菇，煮個兩三分鐘；

4.再把肥牛放進去煮，等肉熟了把泡好的粉絲放進去（可以不放粉絲，根據個人喜好）；

5.再煮個兩三分鐘，起鍋，撒上香菜或者香蔥；

排骨玉米湯

用料： 排骨、玉米、胡蘿蔔、料酒、鹽；

做法

1.排骨切小塊，玉米胡蘿蔔切段；

2.燒一鍋水，把排骨放進去焯一下然後撈出來備用；

3.把焯過的排骨和玉米胡蘿蔔放在大鍋裡，加入清水煮沸。中途可以稍微加一點料酒；

土豆紅燒肉

用料： 帶皮五花肉、土豆（和五花肉切一樣大小）、大蔥段、薑片、大蒜粒、八角、草果、糖、老抽、生抽、花椒粒、鹽；

做法

1.五花肉切大塊，放到清水裡浸泡20-30分鐘，泡出血水（中間更換2-3次清水）；

2.鍋裡倒入少許油，熱後放入蔥姜蒜 花椒粒 草果 八角，煸炒出香味；

3.大火放入大塊五花肉，煸炒到有焦香的時候盛出來（煸炒1-2分鐘）；

4.炒糖色；鍋裡小火放入一把糖，少許水，慢慢加熱到糖開始融化，冒泡泡，（炒糖色全程不要攪動）；

5.不要攪拌，等糖變成琥珀色，糖色就炒好了，放入煸炒過的五花肉；

6.五花肉和糖色炒勻以後，放入老抽（如果糖色顏色夠重的話，就不用再加入老抽了）生抽 鹽 調味；倒入和肉齊平的沸水（注意一定要沸水，不能用冷水）放入土豆塊；，轉小火燉煮1個半到2小時，（這個時候放土豆，最後土豆會有點被燉化，黏在肉上，很喜歡這個感覺，土豆也很入味，但如果喜歡乾淨利索的土豆，就最後10分鐘再放）；

7.出鍋前撒上點明油（蔥油），翻炒，出鍋撒上小蔥；

清蒸武昌魚

用料：武昌魚 一條800克左右、蔥絲、薑絲、紅椒絲；

做法

1.將去了鱗鰓和內臟的魚沖洗乾淨，在距魚頭一釐米處劃開，輕輕拽出裡面的腥線，注意兩面都有哦；

2.兩面分別劃幾刀，抹上鹽和料酒，魚腹裡也要抹上，醃10分鐘左右；

3.盤子底部撒點蔥段、薑片，將魚放進盤子裡，魚腹裡和魚身上面都撒上蔥薑絲；

4.蒸鍋裡放適量清水，燒開後將魚放進鍋裡蒸7-8分鐘，然後關火再虛蒸2-3分鐘；

5.取出魚，揀去蔥薑絲，另取一個盤子將魚放進去，在魚身上再撒上新切的蔥絲、薑絲、紅椒絲；

6.炒鍋注少許油燒熱，將蒸魚盤裡的蒸魚汁倒進鍋裡，再放入適量蒸魚豉油，燒開後均勻地澆在魚身上即可；

海帶排骨湯

海帶排骨湯， 是浙江一帶傳統名菜，屬於浙菜系。此湯菜肉爛脫骨，海帶滑爛。此菜品湯鮮味美，海帶含有豐富的鈣，可防人體缺鈣，還有降血壓的功效，是一道非常易做又美味的家常益精補血湯。

烹飪方法：

排骨2條，干海帶40-50克，姜3-5片，鹽，料酒少許

做法

1、干海帶先用清水洗凈泡軟(最好能浸泡6-12個小時)，切絲約1CM左右，(或者買外面泡好的海帶結)。

2、先將已斬件的排骨放入燒開的水略為燙下，撈起。

3、把切好的海帶，排骨，，薑片一起放進鍋裡， 加清水適量，大火燒開15分鐘後，用文火再煲1個小時。

4、快起鍋的時候，放鹽，加少許料酒(約二至三湯匙)。

豌豆肉末

用料： 蔥，姜、豌豆、豬肉、小的尖的紅色肉辣椒、料酒、鹽、雞精；

做法

1，豬肉洗凈，給剁成肉末，放入料酒祛除腥味,

2，豌豆放入煮開的淡鹽水中煮一下後，立即放入涼水中。（備註：放入淡鹽水是祛除豌豆腥味，放入涼水是防止煮過的豌豆變黃，影響炒菜的色澤。）

3,辣椒切碎，在後面配菜用。蔥姜切成沫子。

4，鍋內倒入油，燒熱放入肉翻炒，加入醬油和鹽，翻炒盛出來。

5，鍋內倒入油燒熱放入蔥姜，炒出香味放入豌豆不停翻炒放入佐料，然後放入剛剛炒的肉末，不停的翻炒，再加入小的紅辣椒，在進行翻炒，翻炒幾下後，關火出鍋。

臘腸手撕包菜

用料： 圓白菜 1個、臘腸 1根、蔥花 少許、生抽 1湯勺、白醋 1湯勺、鹽 1茶匙、雞精 少量；

做法

圓白菜私下葉片後，用清水加少許鹽浸泡洗凈後撈出控干，撕成片備用；

切少許蔥花備用；臘腸一根，切成片；

鍋中加少許炒菜油，放入臘腸小火煸出油；

放入蔥花炒香鍋底；

最後放入撕好的圓白菜急火快炒，烹入白醋，加入生抽炒勻，待菜葉變得軟一些，加入鹽調味，頭出鍋前加入雞精即可；

紅燒茄子

用料： 茄子 一個（圓）、西紅柿 半個、肉片、青柿子椒 半個、醬油 3勺、醋 1勺、白糖 約1勺、鹽 適量、少許澱粉 少量；

做法

1.將蔬菜洗凈，茄子、西紅柿切成滾刀塊，青椒手撕成片備用；

2. 將茄子過油，炸至金黃色（大約3-4分鐘左右），撈出控油備用。（一分鐘後，看到有些軟踏踏的即可）；

3. 調汁兒，在碗裡將醬油與醋3:1的比例放置，隨自己口味放入適量白糖（個人覺得還是甜一點好吃，一般一勺左右），放入適量鹽，少許澱粉，然後在調料碗中加滿水，用勺子攪和均勻，放置一邊備用；

4.將肉片放入油鍋，翻炒幾下，加入西紅柿、請教，再次翻炒幾下。倒入茄子，加調好的汁兒，翻炒，待汁稍微有些粘稠即可出鍋；

家常水煮魚

用料： 草魚 1000克或鯉魚、豆芽 500克、郫縣豆瓣醬 50克、辣椒 30克、花椒 20克、姜 一塊、蒜 半頭、八瓣 1個、桂皮 1小塊、胡椒粉 10克、料酒 1勺、澱粉 1勺、鹽 適量；

做法

1.片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入澱粉備用；

2.豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用；鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。然後撈出一半的花椒、辣椒備用；

3.然後在鍋中，繼續加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入薑末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香；

4.在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘；然後加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開；

5.湯燒開後，繼續煮10分鐘，然後滑入碼好味的魚片。魚片入鍋後不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散；

6.再次沸騰後,維持活力2~3分鐘,就可以了。注意不要煮太久，否則魚肉會由嫩變硬；把燒滾的魚湯，全部倒入已經碼好豆芽的盆中；

7.在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了；

干鍋千頁豆腐

用料： 千頁豆腐 500g、五花肉 300g、蒜苗 一根、郫縣豆瓣 適量、蔥姜蒜 適量、生抽 20ml、雞精 適量、白糖 適量、香油 適量；

做法

1.千頁豆腐切5mm的片；五花肉切片；蒜苗切段；胡蘿蔔切片；

2.鍋裡倒入少許油放入蔥姜蒜熗鍋；放入五花肉翻炒，稍微變色即可；

3.再加入郫縣豆瓣翻炒炒出香味倒入千頁豆腐；繼續炒至豆腐上色；

4.加入生抽，鹽和少許糖；再放入蒜苗胡蘿蔔翻炒；

5.淋入香油，加少許雞精翻炒均勻關火；

大蒜炒豬肝

用料： 豬肝、大蒜、老薑、鹽、白糖、料酒、老抽、生抽；

做法

準備：豬肝切薄片，泡清水換一次水，去血水；撈出豬肝，瀝干水；

大蒜洗凈，蒜白部分記得用刀拍下，拍扁，這樣是為了蒜白更容易熟哈，不至於之後炒的時候太生；大蒜切段，姜切細絲；

醃豬肝：老薑絲、鹽、白糖一點點、老抽（看自己喜歡的醬油色深淺哈）、生抽。其中料酒放一點點，不要多，免得控制不好，炒的時候湯太多，最後可以根據自己需要出鍋前噴少許料酒再；拌勻，醃制入味；

正式開炒：鍋中放適量油，我一般油放的比較多做這個菜哈，油燒熱；

1.連著醃料，下豬肝；快速拌炒3-5秒鐘；放大蒜；

2.大蒜蓋在豬肝上；3-5秒之後大蒜豬肝一起拌炒到大蒜斷生；

3.這個菜我是必須要用那個湯拌飯的，所以出鍋前會噴點料酒，大火拌炒收下汁；出鍋；

孜然土豆

用料： 土豆、孜然粉、香菜、生薑、鹽、辣椒粉、黑胡椒粉；

做法

1.土豆洗凈去皮切適當大小，香菜、生薑切碎備用

2.煮鍋中加入適量水（水量以沒過土豆1cm為宜），調入少許鹽，大火者開後，繼續煮至土豆熟軟，撈出瀝去水分備用

3.炒鍋中倒入油，中火加熱爆香生薑碎，然後放入切好的土豆塊，加入孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉、調入適量鹽，翻炒使土豆塊入味。關火前放入切好的香菜碎，翻炒均勻即可出鍋

酸辣蕨根粉

用料： 蕨根粉 1小把、青紅椒 各1根、生抽，鹽，香醋，辣椒油 適量、蔥姜蒜，香菜，白糖，雞精 適量、花生米或香酥黃豆適量 可不放；

做法

1.將蕨根粉放入開水鍋裡煮熟，煮6、7分鐘至沒有硬芯，撈出放入涼開水中過涼備用，煮蕨根粉的同時炸一點花生米備用；

2.青紅椒切碎末，蔥姜蒜切碎，香菜切小段；

3.小碗裡加入適量鹽，生抽，姜蒜末，香醋和白糖，雞精攪拌至所有調料融合，放入青紅椒碎；

4.把蕨根粉撈出瀝干水分，裝入大碗裡，淋上調味汁，再淋上辣椒油，撒蔥花香菜；

5.再撒上一些花生米或香酥黃豆更誘人；

洋蔥炒肥牛

用料： 肥牛、洋蔥、青椒、紅椒、高湯、蒸魚豉油、老抽、蚝油、現磨胡椒粉、紅薯澱粉；

做法

1.洋蔥切塊；青椒切塊；紅椒切塊；

2.高湯半碗，加蒸魚豉油三勺、老抽半勺、蚝油半勺，現磨胡椒粉適量，紅薯澱粉少量，攪勻備用；煮鍋坐水，水開後放入肥牛；用筷子撥散，關火；

3.攪動至肥牛基本變色撈出；炒鍋坐油；小火油五成熱時放入洋蔥；

4.炒出香味後加青紅椒塊同炒；洋蔥半透明時放入肥牛；翻炒均勻後加入調味汁，炒勻即可；

梅乾菜燒五花肉

主料：五花肉700克梅乾菜兩把；

輔料：蔥半棵姜1小塊八角2個香葉2片紅燒醬油1湯匙冰糖5粒沙姜1小塊鹽1.5湯匙；

做法：1.準備好食材，為了降低脂肪的攝入，我選的五花肉很瘦；

2.梅乾菜用水泡開，清洗乾淨；

3.肉洗凈後切成大小合適的塊兒；

4.肉與冷水一起下鍋，開火，煮開。給肉焯水的時候不能用熱水，否則肉裡面的血啊什麼的煮不出來，肉會很腥；

5.煮出血沫；

6.撈出瀝水備用；

7.把肉和所有的調味料放進鐵釜內膽，添加適量清水，梅乾菜擠出水分也一同放進去；

8.我設定了兩個小時的烹飪時長，按下開始鍵；

9.程序結束，肉軟糯，菜也香，雖然沒放油，但五花肉在烹飪過程中析出來的油脂被梅乾菜吸收，給梅乾菜增加了香氣；

手撕雞

用料：嫩雞1隻(2斤半左右) ；蔥姜若干(10-20克) ；黃酒5-10ML；香菜10克；油潑辣子50克；米醋20克；生抽20克；大蒜20克；

做法：1、辣子汁的製作，將香菜切末，蒜頭切末，放在一小碗中，加入米醋、生抽、油潑辣子，用筷子攪拌均勻即可淋在準備好的手撕雞上；

2、將菜場買來的雞請洗乾淨，肚子裡塞上蔥結和薑片，將料酒倒在自己自己手上，然後將它抹遍雞的外身；

3、兩種方法。1、將雞放在一大碗中，入蒸鍋蒸半個小時左右；2、可用高壓鍋，上氣後再壓5分鐘即可；

4、將蒸熟的雞從鍋中取出，待晾涼後，帶上一次性手套，將雞肉撕下擺放在盤中，淋上提前準備好的辣子汁，再撒上些乾果，如花生之類，可再點綴點香菜葉子之類。

5、油潑辣子的做法：1、燒熱油，等待稍微有點涼，將一點油放入乾的辣子中，攪拌均勻。2、把剩下的油再燒熱，關火，稍微等一分鐘，然後將熱油倒入剛才的辣子裡。3、12個小時後就會呈現漂亮的玫瑰色了。

小貼士：雞最好選擇嫩雞，蒸時間最好長點，可以將雞肉蒸酥爛；大蒜香菜可按自己口味放，堅果類沒有可不放。

補充說明，油潑辣子需要的材料有辣椒麵50克；花椒麵20克；白芝麻20克；五香粉15克；白砂糖15克；鹽2克；菜油200克；

避風塘炒蝦

主料：海蝦300克大蒜半頭麵包糠適量

輔料：鹽2克黃酒5克姜2片蔥白1小段花生油適量

做法

1.大蒜、蔥白切末，薑片2/3切末，另外1/3切絲。

2.海蝦沖洗乾淨，剪去蝦槍、蝦須，用剪刀將蝦背剪開去除蝦線。然後加鹽1g，黃酒和薑絲抓勻醃制20分鐘。

3.平底鍋內多放一點花生油，油溫熱後下醃制後的大蝦煎炒至變色後撈出。

4.利用鍋底余油炒香蔥姜蒜末。

5.放麵包糠，再調入1g的鹽，小火煸炒至麵包糠變色。

6.下提前煎熟的大蝦，翻炒均勻至麵包糠裹在大蝦表面即可關火。

香菇肉末豆腐

用料：豆腐；肉末；鮮香菇；小蔥；干辣椒（孩子吃不加）；薑末；

澱粉；辣椒油（孩子吃不加）；油；鹽；醬油；胡椒粉；

做法：1、豆腐放入加了鹽的開水中泡上三分鐘；準備好水澱粉，再加入鹽、胡椒粉等調料；燒熱鍋，加入辣椒油和普通油混合，再下入薑末、紅椒末和蔥白一起煸炒；

2、煸炒出香味後加入肉末一起翻炒；肉末翻炒變色後加入香菇末一起翻炒；再加入點鹽和醬油調味；鍋中加入適量的水煮開；

3、水開後下入切成小塊的豆腐，加蓋煮上兩分鐘；再加入準備好的水澱粉勾芡；大火，待芡汁收到濃稠時關火；盛入碗中，表面上撒些小蔥末；

小貼士：1. 豆腐泡在加入鹽的開水中， 有利於豆腐定型和去腥； 也可以放入水中焯一下；2. 油使用的是辣椒油和普通油二合一， 這樣味道更香；也可以直接用普通油；3. 先煸香姜蔥和辣椒末， 下入肉末煸炒， 肉末煸炒變色後加入香菇一起煸炒， 再加入鹽，醬油等調味；4. 加入適量的開水， 煮上一兩分鐘， 再加入切成小塊的豆腐， 一起煮上兩分鐘，最後加入水澱粉勾起，芡汁濃稠時關火即可，出鍋後表面撒些小蔥末。

家常黃燜雞

主料：雞肉 兩斤;

配料：香菇 5-10朵,青椒 3-5根,紅蘿蔔 半根;

香料：薑片 幾片,蒜 幾個,蔥頭 幾根;

調料：鹽 適量,生抽 適量,蚝油 適量,料酒 適量,白糖 適量,生粉 適量;

做法

1.雞肉清洗乾淨後斬成塊，加入幾片薑片和適量的料酒、鹽、生抽、蚝油、生粉抓拌均勻，醃制20分鐘左右；

2.生薑去皮洗凈切片，大蒜去皮，蔥頭洗凈備用；

3.干香菇提前用水泡發，清洗乾淨後切小塊，青椒洗凈橫向剖開，去掉裡面的籽切塊，紅蘿蔔去皮洗凈切滾刀片備用；

4.鍋燒熱放油，下姜蔥蒜，大火爆香；

5.放入雞塊煸炒，炒到雞皮微焦收縮；

6.加入香菇、紅蘿蔔塊翻炒；

7.加入適量的鹽、生抽、老抽、蚝油、白糖翻炒均勻；

8.加入沒過雞肉一半左右的開水，大火燒開後中火再燜煮二十分鐘左右。

9.當水快乾後，放入青椒；

10.大火快速翻炒兩分鐘左右出鍋。

蒜子肉末茄子煲

主料：茄子 400克青椒（或紅椒）50克豬肉末50克；

輔料：油 25克生抽30克大蒜20克蔥花少許老抽15克白糖5克鹽1克黃酒10克；

做法

1.茄子洗凈後切成條狀 ，青椒洗凈後切小塊；

2.豬肉末裡加入黃酒，蔥花，鹽拌勻 ，大蒜去皮，小蔥洗凈後切成蔥花；

3.熱鍋倒油；4.溫油先下入豬肉末煸炒至全部變色後盛出；

5.再把青椒入鍋炒出香味後盛出；6.把大蒜加入爆出香味；7.加入茄子煸炒至變軟；

8.加入生抽和老抽煸炒均勻；9.加入清水後蓋上蓋子燒制入味；10.加入白糖翻炒均勻；

11.倒入小鍋之後把豬肉末和青椒加入再轉小火燒製片刻後熄火；

豆豉蒸鱈魚

用料： 鱈魚、料酒、花椒粉、豆豉、蒜末、紅尖椒、醋、蒸魚豉油或生抽；

做法

1.鱈魚解凍，洗凈

2.用料酒和花椒粉醃制一段時間，然後把醃制出的水扔掉

3.取少許豆豉，蒜末，紅尖椒切小段，加一勺醋一勺豉油調好作為調味料

4.在魚上撒些羅勒，然後把調好的調料慢慢均勻倒在魚背上，最後撒上些蔥花

5.鍋燒熱水，水開後把裝魚的盤子放上蒸6-8分鐘即可，之後關火燜2-3分鐘

醋溜白菜

用料： 白菜 適量、鹽、蔥、姜、蒜、生抽 一湯勺、海鮮醬油 一湯勺、白糖 一茶勺、陳醋 兩湯勺,或白醋、水澱粉 適量、香油 少許（或麻油）；

做法

1.白菜洗凈，打斜刀片成薄片；

2.蔥姜蒜切末，蒜要多切些，一半用來爆鍋，一半用來調汁；

3.取一碗，加入醋、糖、一，兩種醬油、鹽、一半蒜末，調勻；

4.起熱鍋入油，三成熱時下蔥姜蒜末爆香，下白菜片翻炒到稍軟，倒入調汁繼續翻炒至白菜6、7成熟，加水澱粉勾薄芡，淋香油即可；

芹菜炒牛肚絲

用料： 熟牛肚絲 200克、芹菜梗200克、紅辣椒 二個、生薑 幾片、大蒜 幾瓣、油 適量、鹽 適量、白鬍椒粉 少許、生抽 適量、老抽 少許、啤酒 二勺、白糖 適量、雞精 少許、蔥花 少許；

做法

1.牛肚絲可以買現成的半成品.菜場一般都有！不是滷的那種！辣椒.生薑.大蒜切好備用！

2.鍋裡倒油.放生薑大蒜下去爆香！

3.放牛肚絲進去翻炒均勻！

4.然後放白糖.白鬍椒粉.生抽.老抽下去翻炒均勻！

5.放辣椒下去翻炒幾下之後放入芹菜梗，倒一點啤酒.鹽.炒斷生之後撒蔥花.雞精翻炒均勻出鍋！

泡辣椒炒雞雜

用料： 雞肝，雞腎，雞腸；泡辣椒，泡薑片，泡豆角，蒜瓣；米酒，鹽，醬油，胡椒粉；

做法

1.雞雜洗凈，切小塊，鹽搓一搓，去味，清水洗凈，瀝干。

2.雞雜加入料酒，鹽，胡椒粉拌勻。

3.無油鍋內炒雞雜，炒去水分，炒去部分雞雜味，撈起。

4.熱油鍋，下蒜粒，下小粒的泡椒，薑片，豆角，炒開味。

5.下雞雜，大火炒一炒，滴入少許醬油，米酒，鹽，蘑菇精，少許水燜一燜，汁水收干即可。

參考來源