中秋招牌 | 抹茶草莓大福，用顏值代表你的心意吧！

中秋招牌 | 抹茶草莓大福，用颜值代表你的心意吧！

抹茶草莓大福是和果子种类里

最受欢迎的一款产品。

软软QQ的糯米皮，

中间夹香甜的草莓，

草莓和糯米皮之间一层薄薄的豆沙，

清秀凉爽的颜值，

让人对它没有丝毫招架力。

抹茶草莓大福

材料配方

求肥外皮

白玉粉150克

上白糖300克

水300克

抹茶豆沙馅

白豆沙馅400克

抹茶4克

细砂糖4克

热水80克

内陷

草莓24个

（可换成时令水果）

▐ 抹茶豆沙馅

1.将抹茶粉和细砂糖搀兑在一起，搅拌均匀，加入10克热水搅拌均匀至浓稠状。

2.将白豆沙放进锅内，加入剩余的70克水，加热熬炼，需不停搅拌，防止粘锅；熬制白豆沙提起不变形，关火。

3.将拌至浓稠的抹茶加入锅内，开火，搅拌均匀，熬制豆沙内的水分减少，使豆沙不变形，关火。

4.将抹茶豆沙馅分割成小块放凉。

5.将草莓洗净去根，取20克左右的抹茶豆沙馅压扁，将草莓均匀包裹住。（共重40克左右）

▐ 求肥外皮

6.将白玉粉倒入盆内，少量多次加入水搅拌均匀，搅拌至没有结块。

7.大火加热白玉粉，从锅的底部往上翻拌均匀，不停搅拌防止粘锅底，熬制粘稠。改小火，从底部不停翻拌，熬制表面光亮。

8.将上白糖分三次加入锅内，搅拌均匀至融化，熬制白玉粉表面光亮有很强的任性。

9.将炼制好的求肥外皮取出，放在铺有土豆淀粉的烤盘内（淀粉配方外），将外皮对折，以免表面变的干硬。

▐ 组装

10.将求肥外皮分割成40克一个，将求肥外皮均匀压平，将抹茶豆沙馅包制的草莓尖头部分放在求肥外皮中间点，保持求肥外皮厚薄度均匀，用旋转方式包制草莓，最后收口将求肥外皮捏制在一起。

11.完成

用材料、故事来打动顾客，

产品无新意，全靠后期，

销售已经越来越难！

有时候出奇反而制胜，

新意比心意更让人惊喜！

更多的高颜值和果子来袭！

9月5日-9日

著名的和果子老师—户边麻里子

将前来上海王森名厨中心

教授26款精美和果子！

从材料制作到手法要点

从文化历史到开店心得，

将在课堂倾囊相授，与学员分享！

授课主厨：日本和果子名师户边麻里子

•毕业于东京制果学校和果子专业，之后在2家知名和果子店铺工作。

•拥有教育学院6年和果子教授经验，现开创个人原创和果子品牌。

•2015年10月在东京西荻窪开了一家叫做：をかしや的店，是能同时体会到零食、日本酒与和果子的店

▲课程内容

时间	种类	教学内容
9月5日	生果子	浆果大福/黄豆果子外郎粽/寒天布丁
9月6日	烧果子	月饼(两种)/铝箔烤苹果桃山夹巧克力
9月7日	连切	小鸡/白菊/朝颜秋之水面/秋乃山
9月8日	蒸果子	爽果/动物羊羹栗子红豆饭/白薯馒头
9月9日	连切	桔梗/桔子/落叶熟柿/霞色