分享20年的滷肉秘製配方，照這做能讓滷肉更香濃5倍！喜歡吃的朋友快收藏吧！

分享自己20年的滷肉配方，希望可以幫到需要的人！

我之所以分享了此配方，就是希望大家相互學習改進！

滷肉的原材料：老薑60g、乾辣椒（二荊條）80g、八角30g、花椒20g、肉蔻10g、肉桂10g、去籽草果10g、毛桃10g、香排草5g、當歸5g、甘松5g、小茴香5g、乙基麥芽酚5g、白芷3g、香葉3g、陳皮3g、公丁香3g、山奈5g、帶須蔥200g（大料使用前先用清水浸泡）

步驟一：

以上配料用香料包裝好先過沸水五分鐘，放入提前準備好的5000g燒沸的高湯里小火熬制三小時后加適量鹽；

步驟二：

糖色炒制：冰糖200g、色拉油10g、開水800g，炒糖色翻動速度要快，偶爾要端離火口等溫度降下去一些，再放回去繼續炒

步驟三：

熬好鹵湯后要使滷水溫度自然下降（不加蓋自然晾乾，不要放入冰箱）

步驟四：

經過一整晚靜置，就可以開始滷製菜品了（先鹵五花肉，這樣滷水會越來越香）

注意事項：

1.夏天是滷水壞掉的高發期，每天必須要早晚燒開，靜置自然冷卻，定期打撈香料殘渣，添加香料進去熬制。

2.香辛料不是越多就越好，如果配比不當會造成滷水發黑，鹵出的菜品苦澀；

3.滷製肉類菜品都要經過焯水，洗凈，不然容易壞滷水；

4.炒糖色是紅鹵中很重要的一步，要注意糖色的老嫩，適量添加；

最後感謝你的閱讀，此配方可以大家在家試著多做幾次。

照這做能讓滷肉更香濃5倍！秘訣全都告訴你！

紅燒滷肉是我家餐桌上經常出現的一道美食，這道料理香濃下飯，也是我家的超人氣料理。紅燒滷肉一端上桌後，肉香飄散，味濃鮮美，一定會有人再添一碗白飯來吃

滷肉的基本作法：

滷肉時，用冰糖可讓肉汁較濃稠，肉質更油亮。

材料：五花豬肉600公克、老薑10公克、大蒜5辦、八角5粒、花椒1小匙、青蔥3株、香油2大匙。

調味料：鹽適量、醬油5大匙、冰糖10公克、黑胡椒少許、酒1大匙。

作法：

以小火煮到豬肉上色。（攝影：黃燕玉）

1、豬肉洗凈，切3~4公分塊狀，大小一致。用沸水燙出血水後，撈出瀝干備用。

2、老薑切片，大蒜用刀拍碎，蔥切段備用。

3、取炒鍋加熱，放入香油2大匙，轉中火煎薑片直到香味溢出，再放大蒜、蔥段、八角、花椒炒至香味出來。

4、放豬肉炒到微黃色，加入酒去腥味，加入所有調味料。

5、以小火煮到豬肉上色，再加熱水淹至與豬肉平就可，大火煮滾後轉小火煮20分鐘即可。

小竅門：滷肉時用冰糖調味，可讓肉汁較濃稠，肉質更鮮亮有光澤。

更香濃5倍的方法：

搭配一物一起下鍋鹵，既可解油膩又能提鮮。

這些食物與紅燒肉一起鹵過後，竟然比紅燒滷肉更好吃呢！滷肉的油脂滲入到這些食材中，既解油膩又非常提鮮，讓整道菜變得更香濃5倍！在周日家人團聚時，我常煮這道紅燒滷肉，讀國小的孫子們也特別愛吃，而大孫女從小就不愛吃肉，因此，我會在滷肉時，加一些食材進去鹵，讓味道更美味更香濃。一端上桌，不但孫女也愛吃，整盤很快的就被家人一掃而空，這對做菜的人來說，絕對是很開心看到的結果！

更香濃5倍的八種食材：