點心食譜 - 香掉牙的五香千層餅

          　　

千層餅，又稱天下第一餅。這種餅外邊用一層麵皮包起來，外面撒上一層芝麻。熟後酥香可口，而內有十層，層層相分，烙熟後，外黃裡暄，酥軟油潤，香味濃郁。

          　　

千層餅全國各地都有，但風味各有千秋。          

          　　

最有特色的千層餅是山東地區的五香千層餅，和納西族地區的千層烤餅。納西族特色的千層餅是一種能分出很多層次的烤餅。用泉水在大理石板上和面，石板下放弱炭火加溫，搓揉，使面平滑分層，薄如白紙。待發酵充分，將麵糰平鋪，放上火腿和肉丁。再逐層加上花椒、蔥花、豬油、草果等配料，製成圓餅狀。用爐火烤制，表面發黃即可，香脆不膩，保存長久，是節日待客之品。          

          　　

我借鑑這兩個地方的特色：採用山東地區用半發麵做千層餅的方法，結合納西族烤餅的方式做成五香千層烤餅，做出來的餅很理想：色澤金黃，皮酥內軟，香脆不膩，味道濃郁。          

          

五香千層餅：高粉370克　牛奶200克　酵母3克          

花生油30克　鹽10克　 花椒面3g　孜然粉3g

烘焙時間：180度25分鐘 　表面刷全蛋液 　撒芝麻

1、將麵粉、牛奶、酵母混合，揉成一個光滑的麵糰，靜置15分鐘。做千層餅得是半發麵，在面沒有發時就開始做，這樣好操作，卷出的層次會更多

          

2、將花椒面、孜然粉與鹽混和在一起。花椒面是自製的：花椒在熱鐵鍋裡炒出香味，有噼啪聲音即可關火，涼後的花椒很脆，容易碾碎。把花椒放入研磨機裡打成粉狀。花椒面就制好了。自己家炒熟後花椒香味濃烈。一回可以多準備一些花椒面，放在玻璃瓶裡封好，以便隨時用。　　

（不喜歡花椒也可根據自己喜好放五香粉等）          

          

３、取出麵糰，放在案板上搟開，搟成一個非常大、非常薄的圓形大面片，用大碗在麵皮中心扣一個圓印兒，令面片呈現一個內圓和一個外圓。          

                                                                                                                    

４、在面片上刷一層花生油，使油均勻塗抹在整個面片上。最好用花生油，花生油起酥效果非常好          

          

５、將五香椒鹽均勻地撒在刷了油的面片上          

          

６、在兩圓之前分成11等分，但先不要剪開，因為最後要留出一個大點的面片將整個餅包上，這樣才漂亮。所以將其中的2等分不用剪斷，其餘的9等分剪開。          

          

７、先用1份面片向小圓裡折，邊上的另一份蓋在這個面片上，依次蓋好，形成一圓餅。這樣蓋上層數多，烤出餅層就越多、皮薄          

          

８、用最後的一個大面片將餅蓋上、包住，輕輕地將圓餅搟平搟大          

                    

          

９、圓形烤盤刷油，將餅放進烤盤裡          

                    

          

10、進行2次發酵，時間為60分鐘。2次發酵不要省略，這樣餅瓤才會暄軟好吃。兩次發酵結束，在餅表面刷一層全蛋液。撒上芝麻          

          

11、送入已預熱的烤箱180度。25分鐘後，外酥內軟、層次分明的五香餅出爐啦！熱時吃最香，酥酥脆脆的。如果有剩下，吃之前用烤箱再加熱一下，五香餅依然是酥得掉渣兒          

                    

                    

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