點心界網紅！你愛吃嗎？人見人愛的酥皮點心，一學就會！
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蛋黃酥，去年迷戀了好一陣子，豆沙餡好做，鹹蛋黃不好買，市場裡買這個全看緣分~想買到好的生蛋黃可以提前跟店主打招呼~剛出爐的蛋黃酥超好吃，愛手工點心的妹紙試試吧~
【蛋黃酥】/玉米油版
油皮：低筋麵粉200克，玉米油50克，水80克，糖40克
油酥：低筋麵粉120克，玉米油50克
表面裝飾：蛋黃液/黑芝麻適量
做法：
1、將製作油皮的全部材料放入盆中。
2、揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒發半小時。
3、製作油酥的全部材料放入盆中。
4、混和成團。
5、醒發好的油皮分成10份，滾圓。油酥分成10份，滾圓。
6、將油酥放在油皮中央。
7、慢慢收口。
8、依次做完，放在盤中備用。
9、輕輕壓扁後，用搟麵杖從中間往兩頭搟，搟成牛舌狀。
10、然後捲成小筒收口朝上，蓋上保鮮膜醒發20分鐘。
11、醒發好的卷，輕輕壓平。
12、再一次搟開，盡量搟長。
13、捲起來醒發20分鐘。
14、取一份鬆弛好的油酥皮，封口朝上大拇指從中間按壓，四角向中間收成圓球。
15、然後搟成圓形，中間厚兩邊薄。
16、包上豆沙蛋黃餡收口。
17、表面刷一層蛋黃液，撒黑芝麻。
18、烤箱預熱，上下火180度中層烤25分鐘左右。
紅豆沙的製作方法：
食材：紅豆250克，水650克，糖200克
做法：將所有材料放入壓力鍋中燜熟，然後趁熱攪打成泥，取平底鍋放入豆沙，放入少許油，小火快炒至變干。放涼後分成25克/個，蛋黃15—18克/個不等，用豆沙包上蛋黃即可。
olivia美食記錄：
1、油皮要揉出麵筋，表面光滑。
2、製作過程中，油酥皮要及時蓋上保鮮膜避免變干。
3、搟皮時力度均勻，盡量減少來回反覆搟。
4、搟的越長，卷的圈數多，層次也就越多。
5、鹹蛋黃選稍硬沒有軟心的。
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