魚這麼做，又嫩又入味，學會你也是大廚！

魚這麼做，又嫩又入味，學會你也是大廚！

多吃魚好處非常多，今天就給大家推薦幾種常見魚的做法。每一種做法都不難，希望大家喜歡~

第一道：清蒸武昌魚

這道菜原汁原味的保持了魚的清香，製作簡單，形狀完整、魚肉鮮美、湯汁香醇，是一道零失敗的家常菜。

方法：

第一步、準備食材。新鮮的武昌魚一條、姜一塊、蔥兩截、紅辣椒適量。

第二步、將武昌魚清洗乾淨，去掉腹部的黑膜，用刀將表皮的粘液刮乾淨。蔥一半切絲一半切塊、姜切片、紅辣椒切絲備用。

第三步、開始醃魚。首先在魚身內外抹一小勺鹽,再抹一層料酒。再往魚肚以及魚身上下放一些蔥和薑片，然後讓其醃制十分鐘，以便更好的去除腥味。

第四步、鍋中放入適量的水，水燒開後，將魚放入鍋中，蓋嚴鍋蓋。大火蒸七到八分鐘，然後熄火燜一到兩分鐘。

第五步、趁蒸魚的時間，準備一隻空碗。倒入適量的蒸魚豉油、生抽、香油調成碗汁備用。

第六步、魚蒸好後，從鍋中取出。倒掉盤子裡所有的湯汁，魚表面的蔥和姜也要去掉。

第七步、趁熱將碗汁倒在魚身上。

第八步、將蔥絲和紅辣椒絲擺在魚身上。

第九步、鍋中倒入適量的食用油，燒至冒煙，然後關火。

第十步、將油澆在魚身上即可。

小提示

1、 清蒸做法的魚一定要新鮮。

2、 如果魚比較大，就要多蒸一會。但不要蒸得太久，因為時間過久，會讓魚肉變老。通常魚眼變白突出，就說明魚肉已經熟了。

3、 最後一步，油一定要燒到冒煙，這樣澆到魚肉上才好吃。

第二道：剁椒魚頭

這道菜也常被人稱為「鴻運當頭」或「開門紅」。是一道有名的湘菜，將鮮美的魚頭和紅辣的剁辣椒融為一體，風味獨具一格。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩、鮮辣適口。是既然有味又有好寓意的一道菜，做法也不難，很推薦大家在家製作。

方法：

第一步、準備食材。魚頭1個（胖頭魚的最好），剁辣椒適量，姜1小塊，大蔥適量，蒜適量，香蔥適量。

第二步、將魚頭切成兩半（我是讓賣魚的大叔幫忙切開的），然後清洗乾淨。接下來用廚房紙巾吸乾魚身上的水份，再裡外勻均的抹上1勺鹽、2勺料酒、1勺雞精、半勺胡椒粉，再放一些蔥段、薑片醃制15分鐘。

第三步、把蔥段、薑片、蒜片鋪在盤中備用。

第四步、將醃好的魚頭放在盤中。

第五步、往剁辣椒中放入一點點薑末拌勻。然後把剁辣椒勻均的鋪在魚頭上。

第六步、開水上鍋，蒸10分鐘，然後關火燜2分鐘。（時間主要根據魚頭的大小來定）

第七步、將魚取出，撒上少許蒜末、香蔥末。

第八步、鍋中倒入適量食用油，油燒到冒煙時關火。

第九步、將熱油澆在魚頭上即可上桌。

第三道：豆瓣鯽魚

推薦理由：味道好、易做不難。魚肉細嫩、湯汁鮮紅、顏色誘人、配米飯吃非常適口。適合食慾欠佳的時候食用，開胃下飯。

方法：

第一步、準備食材。鯽魚一條、青辣椒50克、紅辣椒50克、姜10克、香蔥10克、豆瓣醬15克、食用油20毫升、雞精2克、味極鮮醬油5毫升、糖2克、料酒5毫升。

第二步、將鯽魚清洗乾淨後，用一半的薑片、料酒醃制20分鐘。

第三步、將剩下的姜切片、青辣椒切段、紅辣椒切段、香蔥切末備用。

第四步、鍋內加少量的油，然後放入魚，煎至雙面焦黃即可。

第五步、鍋內倒入食用油，然後加入豆瓣醬，煸炒出紅油。

第六步、加入薑片煸炒出香味。然後加入青、紅辣椒繼續煸炒勻均。

第七步、倒入清水。

第八步、將魚放入鍋內。大火燒開後放入味極鮮醬油、糖調味。然後轉中火燉制七八分鐘，最後放入雞精即可收汁出鍋。

第九步、裝盤後撒香蔥點綴。

小提示

1、因為用了大量的豆瓣醬，且豆瓣醬中有鹽。所以菜中沒有加任何鹽。

2、建議大家尤其是廚房新手用不粘鍋來煎魚，這樣煎出來的魚不僅表皮完整還省油。如果沒有不粘鍋，可以在煎魚的時候往鍋裡放少許的鹽，或者在魚身上拍一些干澱粉。

第四道：水煮魚

這個方法用到的油只比平時炒菜略多一些，既健康又節約成本。不用擔心一整盆用過的油怎麼處理，而且很好的去除了魚腥味，又保持了魚肉的鮮嫩。吃到嘴裡麻辣鮮香，油而不膩。總之，不比外面餐廳的味道差。

方法：

第一步、準備食材。草魚一條、黃豆芽適量、干辣椒適量、花椒適量、姜一塊。

第二步、將魚清洗乾淨後切片，魚骨和魚肉分開放。黃豆芽去掉鬚根、辣椒剪成段、姜切片。

接下來開始醃魚。魚骨中放入三四片姜、一勺料酒、半勺鹽醃制二十分鐘。魚片中放入半隻蛋清、一勺料酒、一勺澱粉、一小勺白鬍椒粉後抓勻醃制二十分鐘。

第三步、鍋中加適量清水，水燒開後將黃豆芽放入鍋中，再放少許鹽。待黃豆芽煮熟撈出放入大碗內。

第四步、鍋中倒入少許油，油熱後放入一勺郫縣豆瓣醬和薑片煸炒出紅油（喜歡更辣一點口感的，可以往鍋裡再放一些干辣椒煸炒出香味）。

第五步、往鍋裡倒入適量的熱水。

第六步、將魚骨放入鍋內，大火燒開後轉小火燉10分鐘。（這個時候可以嘗一下魚湯的味道，然後根據自己的口味選擇要不要放鹽）魚骨燉好後撈到裝有黃豆芽的大碗中。

第七步、將魚肉一片一片的放入鍋中。（千萬不要攪動，如需要，只要輕輕晃動幾下鍋即可）

第八步、煮開後立即將魚肉撈出，再盛一些湯到碗中。

第九步、換一隻乾淨的鍋中，鍋中倒入40毫升左右的食用油，然後將干辣椒和花椒放入鍋中，小火煸炒至辣椒紅亮，花椒出香味即可撈出放到魚肉上。

第十步、將鍋中剩下的油大火燒至稍稍冒煙，然後關火，把油淋在魚肉上即可。加薇亻言：jf3380，健康減肥-1周瘦10斤，一月變美人！

小提示

1、 關於怎麼片魚片，在我另外一個菜譜「酸菜魚」中，有詳細的介紹。

2、 做這道菜，最好選擇草魚、鯰魚，這種肉厚刺少的魚

3、 片好的魚片最好用水多洗兩遍，洗到魚肉嫩白。然後再進行醃制。

4、 煮魚片的時候，千萬不要用鏟子等翻動。否則容易將魚片弄碎。

第五道：糖醋鯉魚

糖醋鯉魚是一道非常經典的菜肴，其魚肉鮮嫩肥美、色澤誘人、外焦裡嫩、香甜酸醇。

傳統糖醋鯉魚的做法需要大量的油，在家製作不免太浪費了。所以，在美味不減的基礎上，我儘量減少了油的用量。

方法：

第一步、準備食材。鯉魚一條、姜適量、蔥適量。

第二步、去除魚線。在魚頸部切一刀，然後翻開肉可以看到有一根被切斷的白線。用手輕輕的拉出來就可以了。（魚的雙面都要去除）

第三步、在魚身兩側劃幾刀。然後，將魚切成兩段。

第四步、往魚身上勻均的抹上兩小勺鹽。（每個地方都要抹到，包括魚肚內）

第五步、再抹一層料酒。

第六步、將姜和蔥切塊，分明放到魚肚和魚身上。然後醃制二十分鐘備用。

第七步、將40克的玉米澱粉放入大碗內，再倒入40毫升的清水攪拌勻均備用。

第八步、魚醃好後，用廚房紙巾將魚表面的水分吸干。

第九步、將魚放入一個大盆中，然後在魚身上勻均的抹上水澱粉。

第十步、平底鍋中倒入適量的油（油不用太多，淹住魚身的一半就可以了）。油燒熱後，將魚放到鍋中，小火慢炸。一面炸好後翻另外一面繼續炸至成熟，然後撈出。

第十一步、將油溫燒高一些，然後把魚放入鍋內再炸30秒撈出。（這一步可以讓魚皮更加酥脆）

第十二步、將炸好的魚擺入盤中。

第十三步、鍋中倒入適量的油，油熱後放入50克番茄醬翻炒勻均。

第十四步、往鍋內放入20克白糖、20毫升白醋、2克鹽、1克雞精，攪拌勻均後，倒入一碗清水大火燒開。

第十五步、倒入適量的水澱粉攪拌勻均，關火前再往鍋裡淋少許食用油。（淋一些明油，可以讓糖醋汁更加油亮）

第十六步、將糖醋汁淋到魚身上即可。

小提示

1、 在抹水澱粉的時候，一定要抹勻。不然在炸的時候容易往出濺油。

2、炸魚的時候，一定要小火慢炸至成熟。火太大，容易將魚皮炸焦，魚肉還沒成熟。

第六道：紅燒帶魚

這道菜魚肉細嫩、咸鮮適口、色澤紅亮、味道鮮美誘人。做這道菜時，滿屋子的香味，絕對讓人食慾大增。

方法：

第一步、準備食材。中等大小帶魚2條、姜適量、蔥適量、蒜適量。

第二步、將帶魚洗凈，切成10釐米長的段兒。蔥姜蒜切塊備用。

第三步、往帶魚中放入薑末、2勺料酒、半勺鹽，抓勻後醃制10分鐘。

第四步、往30克麵粉中倒入40毫升的清水，調成麵糊備用。

第五步、鍋中倒入適量的油，油熱後將裹有麵糊的帶魚放入鍋中炸制雙面金黃時撈出。（在炸帶魚的時候，一定要定型後再翻面，否則容易粘鍋，使帶魚表面不完整。如果想省些油，可以用平底鍋來做，選用半煎半炸的方式。）

第六步、換一隻鍋，鍋中倒入少許食用油，油熱後放入姜蔥蒜、2個八角煸炒出香味。

第七步、將帶魚放入鍋中煸炒勻均。

第八步、往鍋中放入2勺老抽、1勺白糖、半勺鹽翻炒勻均。

第九步、往鍋中倒入適量的熱水。

第十步、大火燒開後轉小火燉7－8分鐘，最後收干湯汁即可盛出。

第7道：酸菜魚

原料：

草魚1條、酸菜1小把、雞蛋白、野山椒、油、鹽、雞精2克、姜5克、蒜5克、料酒、澱粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒

做法：

1.魚頭魚骨剁塊，魚身上的肉片則斜切成魚片，分別加入鹽，料酒，澱粉和少許蛋清抓勻醃制10分鐘左右。

2.酸菜洗凈用手擠干水分，切成塊；姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。

3.熱鍋上油燒熱，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒後倒入足量開水大火燒開。

4.將魚頭魚骨放入再次煮開後，轉中小火，加鹽、白糖、胡椒粉調味，加2勺泡椒水再煮15分鐘左右。

5.將醃好的魚片放入湯中，稍凝固後用筷子劃散，等魚片煮至變色，加雞精提味後盛出，澆少許熱油，撒上香菜即可。

第8道：古早味蒸魚

原料：

鱸魚1條、五花肉100克、醬油、姜、蒜、蚝油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小蔥、紅尖椒

做法：

1.肉絲放入碗中，調入米酒攪拌均勻，再加豆豉、蔥末、薑末、蒜末、醬油、白糖、蚝油攪拌均勻。

2.把魚從背鰭用刀切到魚龍骨。

3.鍋中加水，燒開汆燙魚，下鍋泡一下就可以撈起，去除腥味。

4.盤中放蔥、姜，把魚身切口處朝下裝盤，將醃過的肉絲淋到魚上面。

5.鍋中加水，水滾開後，將魚放在蒸架上，需大約蒸15分鐘，取出再灑上一些蔥花、紅椒，燒一小勺熱油，澆上即可。

第9道：蒜子啤酒燒魚塊

原料：

草魚塊500g、大蒜1頭、啤酒250ml、料酒1大勺、蔥姜少許、鹽1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺

做法：

1.魚塊處理乾淨，用鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜拌勻醃制10分鐘；大蒜洗凈剝皮。

2.醃好的魚塊表面拍上一層麵粉。

3.鍋內燒熱油，下魚塊煎至兩面焦黃。

4.鍋內余油下蒜粒炒香，倒入魚塊、啤酒、老抽、糖，大火燒開中小火燜至湯汁濃稠，轉大火收汁即可。

第10道：酥炸小黃花魚

原料：

小黃花魚、花椒粉、鹽、白鬍椒粉、料酒、啤酒、麵粉、玉米澱粉

做法：

1.小黃魚去腮和內臟，清水洗凈瀝干，加花椒粉、鹽、白鬍椒粉、料酒拌勻醃20分鐘待用。

2.麵粉與玉米澱粉比例2:1，倒入啤酒，將麵糊攪拌至無顆粒。

3.將醃好的小黃魚均勻地裹上面糊。

4.將魚放入鍋中炸至兩面變色撈出，大火復炸至金黃色撈出即可。

第11道：口水魚

原料：

花鰱魚一條，澱粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老薑一小塊，蒜一個，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量，香油一大匙。

做法：

1.魚洗凈片成片，用鹽、料酒拌勻醃幾分鐘，再加水澱粉拌勻碼味。油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。

2.鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、薑末、蒜末炒出香味。

3.在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。

4.鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。

5.撈出瀝干油後裝入碗中。

6.淋上調味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。

參考來源