教你幾款蒸菜，不但保證了菜品的外觀，還鎖住了食材的鮮味讓你吃出健康(附做法)

教你幾款蒸菜，不但保證了菜品的外觀，還鎖住了食材的鮮味讓你吃出健康(附做法)

    

蒸菜，是中式廚房裡除了爆炒、煮制外又一極具特色的烹飪方法。利用蒸汽的高溫加熱食物，不但保證了菜品的外觀，還鎖住了食材的鮮味。蒸菜的好處多多，這也是越來越多的人選擇蒸菜的原因。今天下廚房就來和你聊聊選擇蒸菜的十大理由，而對應推薦的十道菜都值得一試哦！

理由一：簡單。蒸菜沒有複雜的步驟，通常幾步就能搞定一道好菜。

— 清蒸鱈魚 —

都說魚料理很難操作，但蒸製卻可以把這道菜變簡單，而且入口即化。

–用料–

鱈魚

蔥薑絲

枸杞（可選）

雞油

料酒

白鬍椒粉

生抽

–做法–

❶ 鱈魚兩塊，用清水沖洗一下，控干水分。少許料酒和白鬍椒粉稍微醃制一下。

❷ 蔥葉劃成細絲，用清水泡上，再泡幾粒枸杞。

❸ 鍋子中加水燒開後，放入鱈魚塊，將蔥絲和薑絲放在表面。

❹ 淋上4勺生抽，再挖一坨雞油放在魚塊上。

❺ 蓋上鍋蓋，大火蒸4——5分鐘，關火，不揭蓋，虛蒸2分鐘。點綴上蔥絲和枸杞。

理由二：用時短。和燉煮的烹飪方法相比，蒸菜用時較短，可以幫助大家在短時間內開飯。

— 五分鐘的蒜蓉蒸絲瓜 —

在炎熱的夏天蒸個絲瓜吃，快手好味。

–用料–

絲瓜 1-2根

大蒜 10瓣左右

花生油 一個湯勺

生抽王 三個湯勺

–做法–

❶ 起一個蒸鍋，把放著絲瓜的碟子放進蒸鍋裡面，大概蒸3-5分鐘就可以了。千萬別蒸久了，絲瓜很容易蒸熟的，只要蒸得顏色碧綠就可以了，再蒸絲瓜就要縮水了。

❷ 把蒸好的絲瓜碟子拿出來，先放到一邊。

❸ 熱鍋，放一勺花生油下去，等到油熱，有點冒煙之後，把蒜蓉放進去，用小火慢慢地爆，等蒜蓉變黃以後把準備好的生抽王倒下去（友情提示，離遠一點）。把蒜蓉生抽王淋在絲瓜上。

–小貼士–

❶ 絲瓜不要蒸過了，不然口感和外貌都會受影響。

❷ 醬油的量也是不一定的，按口味調整。

理由三：無油煙。油煙大是中式廚房的特點之一，而蒸菜恰好避免了這一點，也使廚房清潔變得很容易。

— 豉椒蒸馬鈴薯排骨 —

排骨的慣常做法無法避免過油爆炒，不過這道豉椒蒸排骨就是無油煙做大菜的好例子。

–用料–

豬小排 350克

馬鈴薯 1個

豆豉 1大勺

小紅尖椒 1-2個

香蔥 1棵

姜 2片

蒜頭 2-3瓣

料酒 1大勺

淡色鮮醬油 1大勺

蚝油 1大勺

鹽 1/4小勺

糖 1/2小勺

胡椒粉 少許

澱粉 1小勺

–做法–

❶ 豆豉用冷水泡個3、5分鐘，蔥、姜、蒜、紅尖椒切碎，與所有醃料（料酒、醬油、蚝油、鹽、糖、胡椒粉、澱粉）混合拌勻。

❷ 豬小排用清水徹底洗去血水，瀝干水分，把排骨放入醃料中醃制大約1小時左右入味。

❸ 馬鈴薯削皮切成小塊，鋪放在盤子底部。醃好的排骨放在馬鈴薯上面，上蒸鍋中火蒸30分-40分鐘即可。

理由四：原汁原味。烹飪一些特定食材時，鎖住它的鮮味是重中之重，而蒸製就是最好的方法。

— 蒜蓉蒸蝦 —

吃蝦講究的就是品其中的鮮味，蒸製的方法不但簡單還不會破壞食材的鮮味。

–用料–

蝦 10隻

蒜蓉醬

蒜 2頭

鹽

糖

麻油

鮮味生抽

–做法–

❶ 大蝦先用水清洗，去須去腳，用剪刀逆剪去蝦槍，拿出沙包，用剪刀剪開後背的殼或直接從中片開。

❷ 剝2頭蒜，切成末，別太碎了，粗著點有口感。

❸ 鍋裡放色拉油，油燒熱，關火，下入蒜爆一下。然後在蒜油裡調味，加鹽+糖+麻油+鮮味生抽，就成了蒜蓉醬。

❹ 將蒜蓉醬調均勻淋在蝦上，入蒸鍋蒸8-10分鐘即可，蒸好以後撒些蔥花。

–小貼士–

❶ 蝦要新鮮，大隻。開蝦時注意手指安全。

❷ 蒜蓉醬味道不易過咸，如蒸好不夠咸，可淋一些鹹味生抽。

❸ 蒸的時間不宜過長，蝦太老不好吃，口感會變硬，蝦很容易熟8-10分鐘足矣。

❹ 蒸的時候加一點泡好的粉絲，也不錯，但粉絲需要切（剪）短一點5cm左右足夠。

理由五：味道好。蒸製的烹飪方法可以使肉質緊實，味道更好；而蔬菜的鮮味更能很好保存。

— 清蒸雞腿 —

蒸製使雞腿的肉質緊實有彈性，咬一口噴香滿溢，好不快活！

–用料–

雞腿 5-6隻

鹽 1小勺

花椒 7-8粒

薑片 3，4片

蔥結 1個

料酒 2大勺

干辣椒 2根

–做法–

❶ 雞腿洗凈後瀝干水分放入盆中，撒1/2小勺鹽，用手攪拌抓揉幾下。包上保鮮膜後，放入冰箱醃制兩天。

❷ 把料酒倒入盛有雞腿的器皿中。撒1/2小勺的鹽抓揉幾下，再撒上花椒，放入干辣椒，薑片，蔥結。如果想要湯汁多一點，就多倒些料酒。

❸ 放入燒開水的鍋中，大鍋蒸25分鐘即可。

理由六：健康。與煎炒烹炸相比，蒸菜需要的油很少，往往只需一點進行調味即可。

— 清蒸小黃魚 —

By 小小H

保持原汁原味的傳統吃法，簡單不油膩。

–用料–

小黃魚 230g

鹽 2g

料酒 20-30ml

小蔥 4g

生薑 3片

–做法–

❶ 小黃魚去鱗去腮去內臟等，裡外沖洗乾淨，瀝干。接著小黃魚正反面均勻抹上鹽，放入盤中。

❷ 小蔥打結，與姜一起片鋪在魚身上。淋上料酒。

❸ 鍋內放水，放上蒸架，擱上盤子，蓋上鍋蓋，大火蒸5-6分鐘即可。

–小貼士–

一般蒸到魚的眼珠變白突出，即可判斷已經蒸熟。

理由七：造型美。蒸菜的製作過程很適合凹造型，而且直到上桌時造型依舊完好。

— 百花蒸豆腐 —

類似釀菜的做法，如同珍珠鑲在白玉上，美上天！

–用料–

嫩豆腐 1塊

蝦仁

澱粉

鮮味生抽

魚露

胡椒粉

麻油

蔥花

甜紅椒粒

–做法–

❶ 豆腐平均切成八塊，中間用小湯匙或挖球器挖空一個洞，但不要穿底。

❷ 蝦仁儘量去掉多餘水分後，用菜刀拍扁，再切幾刀，但不要切的過碎，就沒有口感了。拍好的蝦膠裡面加鹽，糖，澱粉，拌均勻，最好能反覆摔打，使蝦膠更上勁，吃的時候口感會更好。

❸ 豆腐的空洞裡放一點點澱粉，蒸的時候蝦丸才不會與豆腐分離~蝦膠用手擠成蝦丸，放在豆腐空洞裡，手上沾一點水，磨平蝦丸表面。

❹ 蒸8分鐘，一定要上汽開始計時。

❺ 切一點紅色的甜紅椒或枸杞，蔥切蔥花。

❻ 蒸的時候調一個醬油汁：鮮味生抽+魚露+胡椒粉+麻油+糖+水，蒸好後淋醬汁。

–小貼士–

❶ 不同品種的蝦子蒸出來的顏色不同，菜譜中的蝦仁顏色較白，所以蒸出來也偏白色。

❷ 蒸好以後，要將蒸出來的水分倒掉，可搭配一些綠色蔬菜會更好。

理由八：不會手忙腳亂。步驟複雜的菜很容易出現失誤，但蒸菜通常操作簡單，因此不用擔心出現失誤。

— 蛋蒸肉 —

By 耀婕

拌好肉餡再打個雞蛋，步驟簡單，不必擔心手忙腳亂。

–用料–

雞蛋 1個

肉餡 150g

料酒 1大匙

香油 1大匙

鹽 1小匙

糖 2g

蔥

姜 5克

小蔥 適量

–做法–

❶ 買回來的肉餡用刀繼續剁爛些；大蔥切成蔥花；姜切成薑末；小蔥切末備用。

❷ 把蔥薑末放在剁好的肉餡中，然後加入鹽、糖和香油，順一個方向攪拌上勁。

❸ 把攪好的肉餡放在耐高溫的容器中，在肉餡的表面用勺子壓出一個小坑。

❹ 把雞蛋打在壓好的小坑中，放入上氣的蒸鍋中蒸15-20分鐘。

❺ 吃的時候在表面撒上小蔥，再滴幾滴生抽。

理由九：適合宴客。招待客人總要有一兩道大菜來撐場，而蒸菜就是很好的選擇，做法簡單高顏值。

— 蒜蓉粉絲蒸蝦 —

圓形的擺盤顯得很大氣，而海鮮也適合宴客。

–用料–

海蝦 10隻

綠豆粉絲 80克

蒜蓉 50克

香蔥碎 15克

生抽 2大匙

細鹽 1/4小匙

砂糖 2小匙

白鬍椒粉 1/4小匙

高湯（清水） 2大匙

–做法–

❶ 鮮蝦洗凈，剪去須腳，用剪刀把背部打開取出蝦線。並用菜刀在蝦身上輕剁幾下。

❷ 綠豆粉絲提前用涼水泡發30分鐘，用剪刀剪成兩段，鋪在盤底，開背蝦平鋪在粉絲表面。

❸ 鍋內放2大匙油，4分熱時放入蒜蓉炒出香味，放入所有調味料燒開即為蒜蓉汁。將燒好的調味料用湯匙澆蓋在蝦的開背處，及粉絲上。

❹ 鍋內燒開水（上汽）將蝦盤放入，加鍋蓋中火蒸4分鐘。

❺ 取出蝦盤灑上蔥花，鍋內再燒熱一大匙油，乘熱淋在香蔥的表面即可。

–小貼士–

❶ 蒸蝦一定要選用新鮮乾淨的蝦，不新鮮的蝦容易產生腥味。

❷ 開好背的鮮蝦，如果不用刀在蝦身上輕剁幾下，蒸好後就會捲曲，影響形象，但剁的時侯不要把蝦殼剁斷。開過背的蝦很容易熟，不要蒸的時間太久，否則肉質變老了。

❸ 最後在香蔥上淋上熱油才可以把蔥的香味激出來，這一步不要少哦。

❹ 炒蒜蓉時要把蒜蓉炒到有些金黃色，香味才會出來，最後要加些高湯或清水讓蒜蓉變的湯汁多一些，這樣才夠淋在蝦和粉絲上，做好的醬汁可以先嘗嘗甜鹹度。這道菜最佳口感是乘熱食用，放涼後口味大打折扣。

理由十：飯菜一鍋出。一口蒸鍋一次就能把飯菜搞定，簡直是懶人福音。

— 荷葉糯米蒸排骨 —

伴著淡淡荷葉香，飯菜一同出鍋，簡直太美好了！

–用料–

荷葉 1張

排骨 1斤

糯米 適量

干香菇 適量

蔥姜蒜 適量

–做法–

❶ 干香菇若干朵提前泡發好，糯米提前一夜用水泡著，荷葉提前用溫水泡一小時回軟，蔥姜蒜若干切片。

❷ 排骨提前倆小時加生抽耗油鹽糖五香粉醃制。

❸ 香菇切碎，所有材料放到一起拌勻了。蔥姜蒜如果不愛吃可以放到排骨裡一起醃，然後這一步先把蔥姜蒜調出來再加糯米香菇拌勻。

❹ 荷葉鋪到蒸籠裡，然後把拌好的糯米排骨盛進荷葉中。

❺ 把荷葉包起來，收口用牙籤固定好，水燒開之後上鍋蒸1小時。

–小貼士–

香菇糯米的量根據自己的口味隨意，不過糯米很好吃喲，建議多放一些。

參考來源