必學！許多人都不知道，只要炒菜時加「這個」，馬上變更脆更好吃！趕緊學起來，這下連大餐廳主廚都沒你家的好吃！！

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水不僅是「生命之源」， 還是炒好菜的關鍵。 炒菜時水用得好， 不僅會提高菜的口感， 使其色澤更好看， 還能在最大程度上保留營養。

1、炒青菜

一般情況下， 炒青菜是不需要加水的， 如果確實需要加水的話， 應加少量開水， 這樣炒出來的青菜會相對脆嫩一些。

2、炒雞蛋

在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起， 打勻， 放入鍋中小火慢炒， 雞蛋口感會特別嫩滑蓬鬆， 並且不容易糊鍋。 一般炒5個雞蛋， 加50克左右的水比較適合， 最多不要超過100克。 此外， 煎蛋時在蛋黃即將凝固之際， 澆一小勺涼開水， 會讓蛋熟後又黃又嫩， 色味俱佳。

3、煎荷包蛋

煎蛋時在蛋黃即將凝固之際， 澆一小勺涼開水， 會讓蛋熟後又黃又嫩， 色味俱佳。

4、炒藕絲

最佳的炒藕方法是， 先用清水泡泡， 然後控幹水分， 在鍋中用沸水燙一下後馬上撈出過涼水， 再進行炒製， 炒時用中火， 一邊炒一邊加入適量開水。

5、豆腐

很多人難以接受豆腐的豆腥味， 在下鍋前將豆腐放入熱水中浸泡5~10分鐘， 能除掉異味。 在熱水中加點鹽還能讓豆腐更緊緻， 不易破碎。

6、炒肉

炒肉時少加點水， 可保證鮮嫩多汁。

7、蒸魚或蒸肉

蒸魚蒸肉時， 一定要先把水燒開， 然後再蒸。

8、燉魚

用冷水燉魚無腥味， 並應一次加足水， 若中途再加水， 會沖淡原汁的鮮味。

9、 熬豬油

用溫水將生豬油洗淨，切成丁;在往鍋裡放豬油的同時，加上一些水，用慢火熬，冷卻後的豬油顏色潔白，香味濃鬱。

10、熬骨頭湯

燉骨頭湯一開始最好用涼水，一次加足冷水，並慢慢地加溫，中途記住不要加涼水。

參考來源