趕快學做這 6 款冰冰涼涼，QQ滑滑的燕菜月餅，包你做多少都不夠吃！

趕快學做這 6 款冰冰涼涼，QQ滑滑的燕菜月餅，包你做多少都不夠吃！

玉米椰漿燕菜月餅

~ 哈哈。。。有美嗎？ ~

~ 好香。。。 ~

玉米椰漿燕菜月餅 (約12個)

內陷材料：

清水 - 100ml

牛奶 - 100ml

燕菜粉 - 1.5小匙 (1小匙約5g)

幼糖 - 50g

香蘭葉 - 數片 (洗干淨打結)

椰漿 - 100ml

甜玉米漿 - 150g

內陷做法：

1) 把燕菜粉放入清水裡拌均勻後，倒入鍋子裡，加入牛奶，幼糖及香蘭葉，用中火煮至糖融化。

2) 然後加入椰漿，再煮多一會兒(鍋裡的周邊起小泡泡)即熄火。

3) 最後加入甜玉米漿，輕輕的拌均勻即完成。

4) 再倒入准備好的小模子(圓形塔模直徑約5cm)，倒入模子的一半分量即可。

5) 待完全涼透及凝固，用竹簽在周邊輕輕的畫一圈，即可脫模出來。

6) 再用竹簽在表面及下面，輕輕的割畫幾條線。(這動作是使結合後脫模沒那麼容易分開/有分層狀況)

外層材料：

清水 - 450ml

牛奶 - 150ml

燕菜粉 - 3小匙 (1小匙約5g)

幼糖 - 130g

香蘭葉 - 數片 (洗干淨打結)

椰漿 - 300ml 

黃色素 - 數滴

外層+組合做法：

1) 把燕菜粉放入清水裡拌均勻後，倒入鍋子裡，加入牛奶，幼糖及香蘭葉，用中火煮至糖融化。

2) 然後加入椰漿，再煮多一會兒(鍋裡的周邊起小泡泡)即熄火，加入黃色素拌均勻即可。

3) 倒入適量(每個燕菜模都先放入約4湯匙的椰漿燕菜水)，待表面凝固，在表面用竹簽輕畫幾條線。

4) 把一份的玉米內陷放入在中間，最後倒入椰漿燕菜水蓋滿整個模子。

5) 待完全涼透及凝固後，送進冰箱裡冷藏至少3-4小時以上即可享用。

~ 冰冰的好好吃哦！^__^ ~

食譜來源 :

http://candywancandywan1984.blogspot.my/2013/09/blog-post_6590.html?m=1

綠茶紅豆燕菜月餅

 

蛋黃料 :

1tsp 燕菜粉

50g 糖 (我放40g)

1/8tsp 鹽

200ml 清水

100g 紅蘿卜 (切塊後煮熟，和清水打成泥)

做法：

1.  將蛋黃材料倒入鍋裡煮滾，熄火過濾後，倒入制作jelly的小圓模內，待凝固後扣出。

餡料

(A)

5g 燕菜粉

150ml 濃椰漿

150ml 清水

幾片班蘭葉

10g 黃糖

(B)

80g 紅豆沙

做法：

1. 把(A)煮沸，加入(B)攪勻，過濾。

2. 倒入比月餅模小的圓模內，中間放入蛋黃，冷藏待凝結。

皮料

(A)

7.5g 燕菜粉

450ml 清水

幾片班蘭葉

60g 糖

(B)

200ml 濃椰漿 （可以減少椰漿或不放也行，用同等水量/鮮奶代替）

2tsp 綠茶粉 （減少或更多，可以自行調整）

做法：

1. 煮沸(A)，加入(B)攪勻，過濾。

2. 倒入月餅模，約1/4高度，待稍微凝固，還是軟軟的狀態。（不需要等到完全凝固直硬）

3. 放入餡料，倒滿皮料，放涼後冷藏。

注：

用不一樣牌子/不同分量的綠茶粉和椰漿會形成不一樣顏色的月餅。

食譜來源 : 

https://andrea79y.blogspot.my/2014/09/blog-post_9.html?m=1

香蘭紅豆燕菜月餅

香蘭紅豆燕菜月餅

材料：

（A）燕菜蛋黃 （可參考之前的材料和做法）

（B）紅豆內餡

椰奶 50克

紅豆湯（煮熟的）200克

糖 2 湯匙（自行調理）*如果紅豆湯裡已經有糖可不加* 

菜燕粉 3克

香蘭葉兩片（打結）

(C) 香蘭外皮

香蘭汁 400克

椰奶 50克

菜燕粉 6克

做法 :

１）把(B)的材料放進鍋子裡煮滾，熄火。倒入合適的小杯子（就是用來蒸發糕或烤滿芬的杯子即可）。然後放入一顆蛋黃菜燕，待凝固備用。 

２）將(C)的香蘭汁材料煮至滾，然後過濾。

３）倒入少許（2）的香蘭燕菜水在大月餅模裡，等待稍微凝結，就放入一個杯子裡的紅豆蛋黃餡。最後將剩下的香蘭燕菜水把模子填滿即可。

4）把冷後的燕菜放入冰箱裡等待凝固，2個小時後即可脫模切開享用的。

食譜來源 :

http://xucaca-life.blogspot.my/2014/08/blog-post_87.html?m=1

紫薯香芋燕菜月餅

紫薯香芋燕菜月餅 （5粒）

燕菜蛋黃：

器材 :

• 球狀制冰模 1個，可做20粒

材料：

• 燕菜粉 1tsp

• 白糖 40g

• 鹽1/8tsp

• 水200ml

• 紅蘿卜100g（煮熟打成泥-我沒煮直接用破壁養身料理機打成汁）

做法：

1）所有材料混合均勻，小火不斷攪拌至煮滾。

2）過濾，倒入蛋黃模具。待涼後，放入冰箱底層冷藏凝固。 

芋香內餡：

芋泥 75g

濃椰漿 40g

水 150g

鹽 一小撮

細糖 35g

燕菜粉 1tsp

即溶遮哩粉 1/2tsp（instant jelly powder)

做法：

芋泥和水攪打均勻，加入其余材料（除椰漿）煮滾；滾後加入濃椰漿，轉小火再繼續煮2-3分鐘。倒入模具中，中間放入一粒蛋黃燕菜。待涼凝固，備用。

紫薯外皮：

紫薯泥 100g

水 280g

濃椰漿 100g

細糖 50g

鹽 一小撮

燕菜粉 1tbsp

即溶遮哩粉 1/2tsp（instant jelly powder)

做法：

紫薯泥和水攪打均勻，加入其余材料（除椰漿）煮滾；滾後加入濃椰漿，轉小火續煮2-3分鐘。倒入些許到燕菜模內，待表面稍凝固後，加入內餡，再倒入燕菜至滿模。

食譜來源 :

http://joeychuayl.blogspot.my/2016/08/2015_8.html?m=1

白咖啡牛奶燕菜月餅 （無椰漿）

牛奶燕菜（內陷）（A）

糖 25g

燕菜粉 1.5tsp

水 130ml

牛奶 70ml （我用Dutch Lady那種藍色包裝的Low Fat牛奶）

淡奶 evaporated milk  50ml （做ABC的那種淡奶）

咖啡燕菜（B）

燕菜粉 2.5tsp

咖啡液 500ml （我用4Tbsp 的阿發白咖啡咖啡粉和熱水溶化， 再加入Dutch Lady Low Fat牛奶，整個液體一共500毫升）

糖 10g (因為包裝咖啡粉已經有糖份了，所以可以選擇放或者不放)

做法：

1. 把(A)煮至糖溶化， 拌勻。 倒入模中。（我用做馬芬的模）

2. 把 (B)煮滾， 稍微涼後， 把 1/4的咖啡燕菜倒入模中， 稍微凝固後， 加入牛奶燕菜， 再把剩余的咖啡燕菜倒入。

 3. 放入冰箱冷藏即可。

食譜來源 :

http://imoteo80.blogspot.my/2015/09/blog-post_10.html?m=1

椰糖燕菜月餅

椰糖燕菜月餅 ~ 份量 - 4個大的

材料：

A。燕菜蛋黃

清水 200克菜燕粉 1茶匙糖 30克淡奶 1湯匙橙色素 1滴或適量** 如果要美麗和好看，蛋黃顏色可以加深 **** 做出的蛋黃會有多、可以用來做其他口味的 **

B。椰奶內餡

清水 100克椰奶（無須太濃厚） 100克糖 2 湯匙菜燕粉 3克班蘭葉 兩片（打結）

C。椰糖外皮

清水 300克馬六甲椰糖（切碎） 80克菜燕粉 5克班蘭葉 兩片（打結）

做法 :

1）先將材料(A)煮滾，然後放進球形模子裡，待凝固。做出蛋黃。

 2）把(B)的材料放進鍋子裡煮滾，熄火。倒入

合適的小杯子（就是用來蒸發糕或烤滿芬的杯子即可）。然後放入一顆（1）的蛋黃菜燕，待凝固備用。

 3）將(C)的材料煮至椰糖完全熔化至滾，然後過濾。

4）倒入少許的（3）椰糖燕菜水在大月餅模裡，等待稍微凝結，就放入一個杯子裡的椰奶蛋黃餡。最後將剩下的椰糖燕菜水把模子填滿即可。

5）把冷後的燕菜放入冰箱裡等待凝固，2個小時後即可脫模切開享用的。

小小分享：

* 不同的模子，容量會有大小不同。所以液體份量須自行計算和測量

** 可以預先用自己要做的杯子（內餡）和大月餅模盛滿了水量，再把測量好的水稱一遍就大約知道水的份量是多少ml或gm了

** 至於燕菜粉的份量可以按照不同牌子的燕菜來計算

** 分量剛剛好的話，燕菜月餅做出不會太軟，有口感和有點彈性，這樣燕菜月餅也不容易出水*

食譜來源 :

http://xucaca-life.blogspot.my/2014/08/blog-post_15.html?m=1

參考來源