15個大廚不外傳的秘訣，教你做好美味晚餐！
leelee
15個大廚不外傳的秘訣，教你做好美味晚餐！
攀枝花新聞網 2017-08-05 17:14
同樣的食材，為什麼每個人做出來味道都不一樣？
飯店的大廚都用了什麼“魔法”？
這裡一次性打包了15個秘訣！
包你一學就會，做出美味大餐！
▼煮飯用開水
用開水可以縮短蒸煮時間。由於煮飯的時間越長，維生素B1就損失的越快，所以用開水可以減少營養損失。
▼煮飯加幾滴醋
煮飯的時候在米飯中加幾滴醋，煮出來的飯更香，而且還能防餿！
▼蒸饅頭用冷水
蒸饅頭包子用冷水，放入饅頭後再加熱升溫。這樣可使饅頭均勻受熱，並能彌補面團發酵不佳的缺點，蒸出的饅頭松軟可口。
▼煮面加涼水熟得快，加鹽不黏連
煮干面條時，不必等水大開後下鍋，水熱之後就可以下鍋了；
煮面的過程中，應隨時加涼水讓面條均勻受熱，這樣容易煮透且湯清。
煮面條、餃子時，往鍋裡加點鹽，面條不易爛糊。
煮面、粥的時候往鍋裡加幾滴香油，不怕粘鍋和溢鍋。
▼解凍用冷水
化凍要用冷水，豆腐/素食半成品等用熱水化凍會影響口感。
▼燉湯用冷水
如發現水太少，應加開水，切不可中途加冷水，以免湯的溫度突變影響營養和味道。
▼水開後放蒸菜
蒸蔬菜時，待蒸鍋的水開了以後再上屜。
▼炒蔬菜要加開水
做菜湯時，應將水燒開再放菜。
炒、煮蔬菜時，不要加冷水，否則會使菜變老變硬；加開水炒出來的菜又脆又嫩。
▼煮蘆筍用開水
用沸水煮新筍不僅容易熟，而且松脆可口，想要保持筍脆的口感，就用冰塊冰鎮一下。
蔬菜盡可能做到現炒現吃，避免長時間保溫和多次加熱，以避免維生素損失和味道變差。
▼藕片不發黑
一邊炒一邊加些清水，能防止藕變黑。
▼茄子不氧化
茄子切開後要立即下鍋或者放入水中，不然茄子會被氧化成黑色呢！
炒茄子時適量放些醋，炒出來的茄子顏色不會發黑。
▼豆腐更美味
豆腐放在開水裡浸潤十分鐘，這樣可清除豆味和鹼味。
燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香！
▼炒豆芽加點醋
豆芽鮮嫩，炒時速度要快。若在炒時放一點醋，則能除豆芽的澀味，並且還能保持其爽脆鮮嫩。
▼炒甜椒
甜椒要用急火快炒。炒時加少許鹽、醋，炒幾下即可出鍋。
▼炸花生米
用冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色、不脫衣。
這些讓你的菜做得色香味俱全的小妙招，
你學會了嗎？
趕快把它們搬上你家餐桌吧~
絕對讓親朋好友對你贊不絕口哦！
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