宣軟好吃的肉龍，老北京美食

                

                                                                                                            

當我將肉龍放入蒸鍋裡的時候，老公說：哇，你做了一條蛇。

我說：不，這是一條龍，叫肉龍，也叫肉龍捲，或懶龍，是老北京的美食。

                

老公又問：裡面卷的啥呀？

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我答：牛肉。

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接著又說：聽50、60、70後的北京人說是他們那時最最向往的美食。今天咱們要去北京朋友家做客，我想帶上內龍讓她們給評定一下，是她們小時候吃的那個味嗎？

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哈哈，北京朋友邊吃邊說：那個時候吃上一口肉龍是多麼的幸福呀，肉好貴呀！現在遠離家鄉吃上這麼正宗的北京味一樣是開心快樂！

                

很早以前我就在網上看到別人做過，一直想試試這條懶龍，卷卷就好，多方便呀，比包包子，甚至蒸花捲都省事。不過看似簡單，但你想做出一條宣軟好吃又漂亮的龍也有許多的技巧，我會在過程和小貼士中一一說明。

                

麵糰材料：麵粉500克、鹽2克、酵母粉2克、牛奶150克、清水140克、油10克

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牛肉餡料：牛肉220克、香菇4朵、大蔥40克、小蔥10克、姜5克、老抽3克、生抽10克、蚝油10克、米酒15克、鹽2克、糖2克、黑胡椒粉和十三香少許、蔥油(或花椒油、香油)10克

       

         

製作：

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1.首先要發麵。將麵粉500克、鹽2克、酵母粉2克、溫牛奶(30-35度)150克、溫水(30-35度)140克放入麵包機桶中，啟動和面程序，當麵糰和成團，倒點油約10克。麵糰和好後，上面蒙上保鮮膜和濕布，處於30度環境下靜置1-2小時讓其發到兩倍大(低溫下也同樣可以發酵，只是時間要更長)。

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2.發麵的時間我們來調牛肉餡。

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肉泥220克中加老抽3克、生抽10克、蚝油10克、米酒15克、鹽2克、糖2克、薑末5克、黑胡椒粉和十三香少許拌均勻。

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3.大蔥先橫切成條，再切碎；香菇和小蔥也是按照同樣的方法切碎。

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4.然後將切碎的大、小蔥和香菇統統放入肉泥中拌均勻，最後倒些蔥油(或香油、花椒油)。

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調拌均勻，牛肉餡就調好了。

                

5.案上撒些乾麵粉，將麵糰直接搟成大片(不要太薄，否則面就搟死了，會發不起來的)。

均勻地抹上一層剛剛調好的肉餡。

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6.從一頭捲起。

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7.放入蒸籠中，下面要墊一塊打濕再擰乾的蒸布。

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8.溫水上鍋，用中小火將水燒開，保證這一過程用時約20分鐘(這就是二發的過程)。

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水開後計時，大火蒸18-20分鐘，燜3分鐘。

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這是蒸好的效果，胖胖的懶龍，滿滿一鍋。

                                                                                                            

細微小語：

1.做肉龍的麵糰不要太濕軟，否則蒸出來不挺拔。和面時用一半牛奶，一半清水，最後的效果白凈宣軟，有彈性。

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2.面片不要搟得太薄，否則面就搟死了，會發不起來的。

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3.調餡時肉泥中不要再打水，大蔥、醬油、米酒的水分就足夠了。

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這是肉卷不是包子，水過多，切開後會淌出來的。

參考來源