開胃又美容：慢燉五香香辣豬蹄
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以前做得最多的豬蹄是五香口味的，直接放高壓鍋燉，只需要30分鐘左右，雖然用時短，看似輕鬆省事，但口感並不好，油也沒滲到肉中去，沒有香味。 今天這款是在五香基礎上還加了剁椒的香辣口味，並且改用鑄鐵鍋來燉，歷時90分鐘，但是油慢慢滲到肉中去了，入味開胃，口感彈牙，感覺每一口都是膠原蛋白啊。 「慢工出細貨」用在美食烹飪上，我覺得也是同樣適用的道理。
By 莉莉菲
用料
豬蹄 1隻
蔥 1棵
薑絲 適量
剁椒 2匙
五香粉 適量
鹽 適量
老抽 適量
生抽 適量
蚝油 適量
做法步驟
1、豬蹄清洗乾淨摘掉上面的碎骨屑；
2、加沒過的水燒開；
3、倒掉開水後，沖冷水繼續清洗掉浮沫；
4、把食材中除了蔥全部加進燉鍋裡；
5、加入清水；
6、大約半鍋的樣子；
7、坐灶上中火燒開；
8、燒開後轉小火慢燉到90分鐘後出鍋裝盤撒蔥花。
9、成品。
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小貼士
1、豬蹄選用後腿沒有那坨肉的不容易膩，豬蹄本身有異味，所以燉前焯水能一定程度上去掉一些；
2、加薑絲也是去異味的方法；
3、小半鍋水小火鈍90分鐘差不多可以收汁。
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