虎眼丸子原來這麼做！有肉有蛋口感鮮嫩，學會這個，天天都想吃！

虎眼丸子原來這麼做！有肉有蛋口感鮮嫩，學會這個，天天都想吃！

2017-05-14 10:12

這個丸子還有個好霸氣的名字“虎眼丸子”。只因裡面放了一個鵪鶉蛋，咬開後，那黃澄澄的蛋黃恰似怒目圓瞪的虎眼，故得名。

鵪鶉蛋，營養豐富，富含蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸，多種維生素等營養物質。它既有非常好的護膚養膚的功效，又是腦力工作者的天然“補腦丸”。所以不妨多吃些鵪鶉蛋噢。但是鵪鶉蛋膽固醇含量高，一次也不要食用過多，以免物極必反。

【虎眼丸子青菜湯】 材料：鵪鶉蛋數顆，豬肉餡200克，生抽、蚝油、料酒、鹽、小蔥、淀粉、小白菜 制作過程： 1. 鵪鶉蛋煮熟；

2. 取一部分放在瓶子中，擰緊蓋，上下左右搖晃10秒，力不要太大；

3. 輕松剝掉鵪鶉蛋的殼，而且顆顆都完整；

4. 剝好的鵪鶉蛋，用清水清洗干淨，瀝干水備用；

5. 豬肉餡中加適量生抽、蚝油、鹽、料酒，去腥調鮮調味，再加點小蔥末，攪拌均勻；

6. 適量加入一些清水、淀粉；

7. 調成粘稠的肉餡糊糊，也不要太稀；此時，可以燒一鍋水，煮開；

8. 取適量的肉餡放在手掌上，將一顆鵪鶉蛋放在上面；

9. 用肉餡將蛋包嚴實，再左右手倒幾下，使表面更加圓潤；

10. 將丸子輕輕放入開水鍋中，轉小火，使水保持微微冒泡的狀態就可以，這樣就可以使不同時間入水的丸子都鮮嫩嫩；轉大火煮開，丸子都浮出水面，撇去浮沫，將一把小白菜放水中，變色關火，湯中根據口味撒鹽。

烹飪小技巧： 1. 肉餡中的調料可以隨口味增減調整； 2. 水開後轉小火，保持微開的狀態，這樣煮出來的丸子成熟度基本上差不多，全部入鍋後再轉大火煮開，娘子鮮嫩嫩。

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