自製咚炎醬料 想弄很久了一直都是個字~~~~~~拖。。。呵呵~剛好冰箱收集到材料~ 好吧，動手嘍~咚炎  偶來啦)))

自製咚炎醬料

想弄很久了一直都是個字~~~~~~拖。。。呵呵~剛好冰箱收集到材料~ 好吧，動手嘍~咚炎  偶來啦)))

材料；辣椒糊2湯匙    紅辣椒8根  小辣椒4根（喜歡辣自行加）蒜頭半粒   蔥頭仔15粒大蔥2粒   香茅8根   黃薑1寸   南姜2寸  生姜1寸啊叄膏70g   加一小碗水攪拌擠出酸味過篩取汁姜花一根（取紅色部份籽不要）切絲菜油半杯以上所有材料切的切剝的剝 ，然後用攪拌機打爛成糊。格外材料；瘋柑葉10片 去掉中間的梗，切絲。調味；魚露4—5湯匙  糖鹽1湯匙味精1小匙（我沒有放）做法；把打好的醬糊炒香至水份蒸發干身，（有黏鍋的話加些油），下調味（淡咸各有喜歡，自己衡量喔）熄火後加入瘋柑葉絲拌均勻，盛起待冷。 做好之後不要馬上就煮哦，停放至少數小時讓它味道融合了才開動吧 :)裝在乾淨玻璃瓶收藏冰箱，可以保存一個月。

哎呀~拍反了 :-(照片裡的番茄是要煮湯頭時用到。姜花忘記擺放 哈哈 :P

炒好的咚炎醬，停放數小時後上面浮現的紅色是一層薄辣椒油，下面顏色比較淺。再來就是煮法嚕~材料；魚蝦蘇東任何海鮮類任您喜歡香菜適量  （享用前灑上）香茅2根  打扁番茄2粒  切開四面大蔥一粒  切開四面瘋柑葉數片   酸柑一粒  擠汁（如果不喜歡太酸 可以免）魚露適量生抽適量鹽糖適量調味豬大骨或雞骨煮上湯

在炒醬料時同時熬好上湯，過瀝去骨。加入咚炎醬料，（看您湯頭是多是少衡量）放入其它香料；香茅番茄等煮至出香氣，調味至自己喜歡的程度即可。海鮮類最後才放哦，選擇自己喜歡的面粉，淋上湯，熱騰騰的咚炎好囖~

空檔時事先弄好醬料就輕鬆多了。

參考來源