當歸的功效與作用及食用方法

當歸草本，生於高寒多雨山區;多栽培。分布於陝西、甘肅、湖北、四川、雲南、貴州等地，當歸尤以甘肅定西市的岷縣(位於蘭州南方偏東)當歸品質最佳，有「中國當歸之鄉」之稱。全當歸根略呈圓柱形，根上端稱「歸頭」，主根稱「歸身」或「寸身」;支根稱「歸尾」或「歸腿」，全體稱「全歸」。全當歸補血活血，當歸身補血，當歸尾活血。

當歸的功效與作用

性溫，味甘辛。歸心、肝、脾經。補血和血，調經止痛，潤燥滑腸。治月經不調，經閉腹痛，症瘕結聚，崩漏;血虛頭痛，眩暈，痿痺;腸燥便難，赤痢後重;癰疽瘡竊，跌撲損傷。

1、補血

能顯著促進機體造血功能，升高紅細胞、白細胞和血紅蛋白含量;

2、調血脂

抑制血小板凝聚，抗血栓，調節血脂;

3、降血壓

抗心肌缺血、心律失常，擴張血管，降低血壓;

4、增強免疫力

增強免疫、抗炎、保肝、抗輻射、抗氧化和清除自由基等。另外，還能調節子宮平滑肌。

當歸的營養價值

當歸主要含蔗糖、多種胺基酸、揮髮油以及正丁烯、內酯、煙酸、阿魏酸和半萜類化合物，還含有維生素A、維生素E、揮髮油、精氨酸及多種礦物質。

當歸的選購

當歸根略呈圓柱形，下部有支根3至5條或更多，長1.5至2.5釐米，表面棕黃色至棕褐色，具縱皺紋及橫長皮也。根頭(歸頭)直徑1.5至4釐米，具環紋，主根(歸身)表面凹凸不平;支根(歸尾)直徑0.3至1釐米，上粗下細，多扭曲。質柔韌，斷面黃白色或淡黃棕色，形成層環黃棕色，皮部有多數棕色油點及裂隙，木部射線細密，有濃郁香氣，味甜，微苦，有麻舌感。以主根粗長、枝根少，滑潤，斷面黃白色，香氣濃郁者為佳。

當歸的存儲

置陰涼乾燥處，防潮，防蛀。

當歸的食用方法

1、主要以輔療形式添加到粥，湯中。

2、一般生用，為加強活血則酒炒用。又通常補血宜當歸身，破血宜當歸尾，止血宜當歸炭，酒制可增活力之力;和血(補血活血)用全當歸。

3、心肝血虛而見面色萎黃、唇爪無華、頭暈目眩、心悸肢麻者，可與熟地、白芍、川芎配伍 ，則補血之力更強。

4、月經不調，屬肝鬱氣滯，經來先後無定期者，可與柴胡、白芍、白術等同用。

5、年老體弱、產後、久病血虛腸燥便秘者可與火麻仁、枳殼、生地配伍。

常用當歸食譜

【1】當歸煮蛋

材料：當歸15克,川芎3克,黑豆20克,花生50克,龍眼20克.

當歸煮蛋做法：

1、用清水清洗藥材;

2、將藥材和雞蛋放入燉鍋中用大火燉開;

3、大火燉開後轉小火燉40分鐘就可以了;

4、龍眼在最後20分鐘放入;

5、燉的過程中,在雞蛋熟後,撈出,去殼,在放入一起燉;

6、吃的時候放少許的紅糖,這樣味道就會太苦。

【2】當歸羊肉湯

材料：羊肉500克 、當歸20克、姜30克、食鹽3克、清水2000毫

第一步，將羊肉放進備好水的鍋裡焯水，焯去羊肉的血沫;

第二步，焯水完畢，將羊肉撈起來用清水沖洗乾淨，緊接著將所有材料倒進鍋裡，加入2000毫升的水，開至大火，煮沸;

最後一步，待煮沸後，轉至小火，加鹽進行調味。

【3】當歸羊肉湯

原料：當歸，黃芪，羊肉，蔥，姜，料酒，味精。

製法：

1、羊肉洗凈，鍋中放入橘皮，煮沸之後就將橘皮撈起來丟掉，然後再放入幾個橘皮繼續煮，重複3—5次就可以去除羊肉的羶味。

2、當歸、黃芪、黨參洗凈，裝入紗布袋內，紮好口。

3、蔥、姜洗凈，分別切段切塊。

4、將羊肉、當歸、黃芪、黨參、蔥、姜以及料酒進鍋中，加入適量的水。

5、武火上燒沸，再用文火煨燉，直至羊肉熟爛即成。

參考來源