大廚教你做「糖醋排骨」無油版，好吃到爆，上桌瞬間清盤！

排骨是生活中經常會食用到的食物之一，不同的就是為了滿足更多食用者的要求會製作出各式各樣的款式任由選擇。不管是什麼類型的排骨製作方法，呈現出來的食物都是具有排骨的營養成分還有它的功效與作用。我們食用多種食物的目的其實就是為了吸收食物裡面所含有的營養，和體驗到食物的功效和作用。

無論是什麼類型的食物都是獨立存在的，擁有著獨有的營養成分和功效作用，只有清楚的知道食物所含有的營養成分還有功效與作用，才能夠更好的有針對性的去食慾食物。搭配出更有營養價值的食物供給食用。那麼排骨的功效與作用是什麼呢?

排骨根據部位的不同，可分為多種，其中小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，小排的肉層比較厚，並帶有白色軟骨。小排的上邊是肋排和子排，子排是指腹腔連接脊背的部分，片下的排骨長達30釐米，呈三角形斜片狀。肋骨是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質較瘦，口感較嫩，但是因為有一側連接脊背，所以骨頭比較粗。

排骨的功效:排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。排骨有很高的營養價值，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。

排骨的營養價值:豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

排骨的使用效果:味甘咸、性平，入脾、胃、腎經;補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

一道簡單版的糖醋排骨，省去了炒糖色的麻煩，雖外型上也是有模有樣，但紅糖的加入使口味上多少與傳統有別。所以說好的，今天咱們就不走捷徑了，就來做一個純粹的靠冰糖和醋調味，口味也相對傳統的糖醋排骨。那啥，走過路過不要錯過嘍：）說它是居家必會的經典肉菜絕對不過分，作為一家之廚，你甚至可以不吃糖醋排骨，但你也必須得會做，因為愛吃它的人，太多了。一問，糖醋排骨做過沒？要是不敢接話，嗨，都不好意思在廚房裡混了^_^

糖醋排骨的做法，咱祖國廣袤土地上別說各地做法都有大大小小的差別，連各家做法也少有完全雷同的。今天這個做法呢，應該算是基本而又大眾的一種，在核心不變的基礎上，為便利性做了簡化。調味料簡單明了——排骨、醋、糖色水、鹽……做法也就是以燒為主。如果您已學會我以前介紹過的糖色水的製法，那麼恭喜你，這道菜對你來說簡直可以一邊玩手機一邊輕鬆搞定了，因為實在是找不到其他難點了。

哦，對了，做完了才發現，這菜我全程木有放一滴油，不過現成的糖色水用的是油炒糖色，如果換成水糖色就更是完全的無油料理了。

材料：

排骨一斤，糖色水1/2杯，醋1/4杯，水或高湯不少於2杯，黃酒或料酒1/4杯，大蒜2頭，蔥姜適量，鹽適量（我放了不超過1又3/4小勺），醬油根據喜好隨意

步驟：

1、排骨洗凈，冷水入鍋，煮開後撇盡浮沫撈出；

2、撈出的排骨可以用溫水再清洗一下表面，後儘量瀝干水分備用，想要口感更好可以在油鍋裡炸至金黃（此步我有時會炸，有時為了熱量也會省略此步，本篇往後的步驟圖都是用的沒有炸過的排骨操作的）

3、排骨放入鍋中，加入糖色、醋、黃酒；

4、再添入高湯或清水，水量沒過排骨，同時加兩塊拍散的姜和蔥節；

5、大火煮沸，轉小火，期間可以加鹽調味；

6、燜個半小時，看水分部分減少了；

7、加入剝好的大蒜瓣兒繼續小火燜；

8、視剩餘水分多寡再燜半小時到一小時，中途可以略微注意一下不要粘鍋，燜至開蓋汁水已經比較濃郁；

9、轉大火快速翻炒，糖醋汁會在大火之下越收越緊；

10、翻炒的速度要快，此時糖汁既便於收汁也容易焦糊，注意速度；

11、最後一步撒上熟芝麻翻炒均勻後即可起鍋食用。

小貼士：

1、糖色水的製法和用量參這裡，就是把通常炒糖色的步驟提前了，這麼處理糖色會給烹飪增添非常多的便利，誰用誰知道哦，我操作這道菜時沒有放醬油，上色全靠糖色和醋的作用；

2、千萬不要吝嗇大蒜，糖醋菜配大蒜你不會後悔噠；

參考來源