【好食譜】梅花醬肉

用料

梅花肉適量

老抽適量

白酒適量

甜面醬適量

叉燒醬適量

大料適量

花椒適量

做法

1 豬肉先清洗，用廚房紙巾吸干表面水分。

2 然後切成長條，醬肉風干後體積會縮小不少，所以不要切得太小。

3 肉條一端穿好繩子。

4 在陰涼通風的地方懸掛一天一夜，去除肉裡的水分。

5 第二天，可以感到肉明顯變干了，這時就可以開始醃制啦。

6 各家的醬肉各有風味，關鍵就在醃料不同。放些什麼，比例多少，其實沒有一定之規，全隨個人喜好。<p /> 最傳統的醬肉只放醬油即可，我想嘗試下咸中帶甜的滋味，特意加入了甜面醬和叉燒醬。

7 醬油和甜面醬以及叉燒醬的比例基本是２：１：１。再加入兩大勺白酒，做醬肉用白酒比料酒口感更佳。<p /> 鹽是完全不用放的。

8 將所有調料攪拌均勻，就是醃制用的醬汁了。量的多少要根據肉來決定；<p /> 將肉放在體積足夠大的容器之中，倒入醬汁，使肉能完全浸泡其中即可。

9 推薦大家可以使用這種超大號保鮮盒，密閉性好，但要注意提前洗淨晾干，容器裡不要有油和水。

10 放入少許花椒。

11 再放入少許大料。

12 將容器完全密封好，放入冰箱冷藏。<p /> 醃制的時間根據個人口味，喜歡味淡的三天即可，喜歡咸口可以醃上一周，但不管時間長短，中間都要將肉取出翻一次面。<p /> 我醃了五天左右，感覺咸淡比較適中。

13 醃好之後，就可以開始晾制醬肉了。<p /> 我的做法是白天拿到沒有玻璃遮擋的露台上，有太陽就曬，陰天的話就風干，晚上收到廚房裡，掛在通風的地方。

14 醬肉的晾制時間同肉的大小厚薄有直接關系，至少需要十天半個月左右，判斷的方法就是用手按一按軟硬。<p /> 我不喜歡口感較硬的醬肉，即使蒸過以後，還是不太好咬，所以，我基本掌握在肉的表層已經變硬，但是按上去內裡還稍有些軟的程度就算做好了，這樣的軟硬度感覺比較適中。

15 做好的醬肉應該是油亮亮的棗紅色，近似於黑，肉質緊實，色澤均勻。

16 醬肉有很多吃法，炒菜、做包子，甚至包肉粽都可以，最簡單的吃法就是上鍋蒸，這樣也最能品嘗出原汁原味的濃郁醬香。<p /> 在盤子底部鋪一些梅干菜，蒸好後肉裡可以吸收梅菜特殊的香氣，更好吃。

17 將醬肉切片，鋪在盤子上。

18 上鍋蒸１０至１５分鐘就好，可以像我一樣，在蒸飯的同時將醬肉放在電飯煲上層，飯蒸好的時候肉也香氣四溢了，非常方便。

19 做醬肉就像考試一樣，直到入嘴的那一刻，才能真正知道咸淡軟硬是否合適。<p /> 看這一盤醬肉轉瞬間就被俺們一家三口一掃而空，看來應該能打一個不錯的分數。

20 剩余的醬肉可以切成大塊後，用保鮮膜包好。

21 放入密閉容器，冰箱冷藏，可以保存很長時間。吃的時候取出一塊即可，非常方便。

參考來源