手把手教你做鮮美多汁的包子！一學就會，「包」你喜歡！

俗話說，包治百病。可見對於吃貨來說，包子具有怎樣神奇的治愈力量！

熱氣騰騰的包子整整齊齊地躺在鍋裡，撲鼻的香氣讓人忍不住食指大動。咬一大口，鮮美的汁水流了滿口，軟乎乎的外皮包裹著咸香的內餡，兩三口解決一個，根本吃不夠！

今天小果兒就來手把手教你做美味的家常包子！怎樣發面才能綿軟有嚼勁？怎樣和餡才能鮮美多汁？這一篇幫你解決，再也不擔心不會蒸包子啦～征服全家老少就靠它，早餐晚餐都少不了，小果兒先試為敬～

1

經典家常肉包

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by aiai000003

·主料·

豬前腿肉｜350克

面粉｜500克

酵母粉｜6克

胡蘿卜｜1根

包菜｜半個

·輔料·

蚝油｜2茶匙

醬油｜2茶匙

香油｜1茶匙

五香粉｜2調味匙

鹽｜適量

·做法·

1. 6克酵母粉跟水一起攪拌，倒入500克面粉中（想面粉發酵得快些可以放溫水）。

2. 和好面放一旁發酵，通常發酵2小時以上。

3. 待面團發酵至兩倍大，呈現蜂窩狀，說明發酵好了。

4. 把肉跟青菜洗淨剁碎備用，加入鹽、醬油、香油、蚝油、五香粉等。

5.攪拌均勻備用。

6. 發酵好的面開始和面，要把面和均勻了再開始包。

7.面和好後，搓成一個個小面團。

8.搟皮。

9. 包入適量的餡。

10. 像圖中這樣捏出褶兒來。

11.包好。

12. 包完之後醒面（靜置）半個小時再開始蒸，蒸20分鐘就可以出鍋了。經典的家常肉包子就做好了，鮮香誘人太好吃了！

2

香菇鹵肉包

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by 小黠大痴

·主料·

後臀肥瘦豬肉｜750克

面粉｜500克

水｜260克

酵母｜3克

香菇｜8朵

·輔料·

干黃醬｜100克

蔥姜蒜｜適量

干辣椒｜適量

花椒｜10克

茴香籽｜10克

香葉｜3片

八角、桂皮｜各適量

冰糖｜10塊

生抽｜2勺

醬油｜1勺

·做法·

1. 先來做鹵肉：肉塊兒放入冷水鍋中，放上幾片姜和蔥。水開後煮3分鐘用勺子撇去血沫，撈出控水。

2. 干黃醬用一小碗水調開。蔥姜蒜切塊，桂皮、八角、茴香籽、花椒、香葉、干辣椒備好。

3. 適量油燒熱，下所有配料，倒入控干水的肉塊兒下鍋翻炒。

4. 烹入料酒、生抽、醬油，調開的干黃醬過濾到鍋裡，丟掉豆渣。

5.冰糖放進去。最後加入足量的水（如果干黃醬放得多基本不用再放鹽了，如果需要加鹽水開後加即可）。大火燒開轉小火鹵1小時。

6.汁收得剩一點兒，筷子能戳透瘦肉部分就可以了。鹵好的肉連同湯汁一起倒進容器裡，放進冰箱冷藏保存，這樣肉也可以繼續入味，隨時可以吃。

7.發面：3克酵母用260克溫水調勻。

8. 酵母水加入500克中筋面粉中先用筷子攪拌。

9.用手揉成光滑的面團，蓋濕布發酵。

10. 待面團發到2倍以上大。

11.香菇洗淨切丁備用。鹵肉切小丁，再舀一些鹵肉汁進去。

12. 把香菇丁和鹵肉攪拌均勻。如果鹵肉夠味兒的話其余什麼調料都不要放了，如果鹵肉比較淡這裡可以加一點鹽。

13.發好的面在案板上揉搓排氣後靜置5到10分鐘，分成同等大小的小面團。

14.搟成邊緣薄，中間略厚的包子皮。

15. 包子皮放上餡料，依次捏出包子褶。

16. 收口捏緊，往上提一下收口處。

17.包好放入裝好水的蒸鍋，先不要開火進行二次醒發，夏天靜置5分鐘即可。開火，待冒出蒸汽後再蒸12分鐘，關火燜3分鐘再揭開鍋蓋。白白胖胖的香菇鹵肉包就出鍋了，香死個人！

小貼士

1. 鹵肉的水最好一次性加足，如果中間要加的話盡量加熱水。最後鹵汁不要收得太干，留一些鹵汁繼續浸著鹵肉，吃的時候會更有味兒。

2. 蒸包子的時間可根據包子的大小來決定，大了稍稍延長2分鐘，小的縮短一點點。

3

牛肉胡蘿卜包子

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中筋面粉｜500克

干酵母｜3克

溫水｜260毫升

牛肉｜300克

胡蘿卜｜2根

·輔料·

料酒｜2勺

白糖｜1茶匙

生抽｜2勺

花椒粉｜1茶匙

精鹽｜適量

蔥末｜40克

姜末｜20克

植物油｜2勺

香油｜2勺

·做法·

1. 先來和面：面粉加入酵母慢慢倒入溫水攪拌，揉成光滑的面團蓋蓋子發酵。

2. 發面的時候調餡：牛肉絞碎加入姜蔥末，調入料酒、白糖、花椒粉、生抽、適量鹽、香油，用筷子朝一個方向攪上勁兒。

3. 倒入2勺植物油，最後放入刨好的胡蘿卜絲，攪拌均勻後放入冰箱冷藏1至2小時幫助肉餡入味，沒時間可免。

4. 面發到2倍大，扒開有蜂窩。

5.移到案板上排氣醒十分鐘後分成大小相等的小面團，大小隨意。

6.搟成邊兒薄中間厚的包子皮。

7.放上餡料。

8.右手依次捏出包子褶，褶盡量捏得大小一致。

9.最後一個褶與第一個接合。

10. 用手指把褶的頂部稍微捏一捏規整一下，一個包子就捏好了。

11. 全部包好擺在籠屜上，冷水上鍋先不要開火，進行二次醒發20分鐘。20分鐘後再開大火蒸15至20分鐘，時間根據包子大小而定。

12. 蒸好關火燜3分鐘再打開鍋蓋即可。夏天吃很清爽，做早餐簡直完美！

小貼士

1. 要想肉餡更香，提前調好餡兒可以放冰箱冷藏1至2小時幫助肉餡更好入味兒。

2. 包子皮要做得蓬松，面發酵時一定要發到位，醒到位。

3. 包子要冷水上鍋蒸。

4. 包子蒸好後要燜3至5分鐘再開蓋，讓包子充分受氣適應溫度，避免包子回縮。

4

香甜奶黃包

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by kerrking可兒

·主料·

面粉｜300克

快速干酵母｜2克

糖｜少許

溫水｜約150克

·輔料·

雞蛋｜2個(每個帶殼約50克)

牛奶｜50克

白糖｜50克

黃油｜50克

面粉｜50克

·做法·

1. 干酵母先用少量溫開水化開放入面粉中，然後用剩下的溫開水和成稍硬的光滑面團。然後放在溫暖處等待發酵至兩倍大。

2. 等待發酵的時間開始做奶黃餡兒：首先把黃油隔熱水融化成液體。

3. 雞蛋打散加入牛奶和白糖，用打蛋器打勻。

4. 加入放涼的黃油。

5.加入面粉攪打至無干粉顆粒。

6. 鍋裡燒開水加入奶黃液隔水蒸。

7. 每蒸三分鐘用刮刀或鏟子翻拌一下。直至無水分即可。

8.這是蒸好的奶黃餡兒。

9. 

面團發酵至兩倍大時會有明顯的蜂窩狀。

10.案板上撒上干面粉，取出發酵好的面揉成光滑無孔的面團。

11. 揉好的面團搓成圓柱形分成大小相等的劑子。劑子大小根據你要包的包子大小而定。

12. 把小劑子都按扁。

13. 用搟面杖搟開成厚度適當的面片兒。

14.取一個面片包上餡。

15. 捏好收口，全部包好放入蒸籠等到再次發酵至1.5倍大。冷水上鍋上氣後蒸十五分鐘關火，燜五分鐘即可。

16. 香甜的奶黃包做好了，沒人會不喜歡這麼好的味道吧～

小貼士

奶黃餡我用50克牛奶做出來的稍干，喜歡濕一點的可用75克牛奶。化酵母的水在方子之內！剩下的溫水也不一定全部放入！根據面粉的吸水性適量增減。溫開水的溫度不宜超過40度，以免酵母失活。

參考來源