鹽的50個妙用，受用一輩子！烹飪是最基本的，你用對幾條？
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美國「雅虎網」報道，曾總結了鹽的50個妙用，很多棘手問題遇到它都迎刃而解。烹飪只是最基本的，看看你用對幾條？
1.剝魚鱗之前把魚泡在鹽水裡，魚鱗會很容易脫落。
2.驗證雞蛋是否新鮮，只需把它放在鹽水裡，新鮮雞蛋會下沉，不新鮮的會漂浮。
3.煮雞蛋時加點鹽，有破口的雞蛋就會保持原狀。
4.攪雞蛋時加點鹽，蛋花會更均勻、蓬鬆。
5.烙餅時，在平底鍋上撒點鹽，就不容易粘鍋。
6.用雙層蒸鍋做飯時，水裡加點鹽，食物會熟得更快。
7.給孩子做營養餐，煮蘋果時加點鹽，果肉更鮮美。
8.牛奶裡加點鹽，風味更佳，保質期也會變長。
9.凍魚、凍肉放在鹽水中，不僅解凍快，還能保持鮮嫩。
10.沾上咖啡的衣服可以用鹽清洗。
11.白蠟與鹽、白醋混合去除銅銹。
12.在地毯的墨跡上撒點鹽，墨跡會被鹽粒吸收一部分。
13.鋼琴鍵可以用鹽和檸檬汁的混合物清潔。
14.新玻璃杯應在鹽水裡泡一會兒。
15.鹽和酒精按照1︰4的比例混合，可以去除衣服上的油漬。
16.蔬菜在鹽水裡泡一下，污垢更容易脫落。
17.衣服或桌布被葡萄酒污染，撒上鹽後用涼水漂洗一下即可。
18.加鹽的醋水清洗餐具更乾淨。
19.鹽可以清除浴盆和馬桶的污漬。
20.煮牛奶、做飯燒乾的鍋，可以用鹽去除糊味。
21.熱鹽水可以趕走排水管異味。
22.把鹽放在新鐵鍋裡面炒一遍，炒至快焦時倒出，可除去鐵腥味。
23.案板有了腥味，可浸在淘米水裡，用少許食鹽擦洗。
24.鮮魚、雞鴨內臟先用鹽水搓再水洗，能除泥腥味和臭味。
25.刷牙前把牙刷放在鹽水裡，牙刷壽命會更長。
26.洗衣服時，如果泡沫太多，可以撒點鹽。
27.將核桃等堅果放在鹽水中浸泡，堅果仁易剔出。
28.把晾衣繩上的衣服夾子在鹽水裡煮一下，壽命會增長。
29.給花澆點鹽水，它們開放的時間會延長。
30.熨衣服時，在濕衣服上撒些鹽，熨斗不容易生鏽。
31.少許鹽可以讓茶味道更濃。
32.加點鹽的膠水粘得更牢。
33.冬天泡衣服時加點鹽，衣服不容易被凍住。
34.加鹽的水更容易達到沸點。
35.用鹽水洗衣服，織物褪色程度大大減輕。
36.護膚霜裡加點鹽，吸收更快。
37.海綿浸在鹽水裡會更耐用。
38.把失去水分的蘋果放在鹽水裡，會重新光鮮艷麗。
39.削過皮的水果放在鹽水中，不會氧化變黃。
40.把菜刀泡在鹽水裡10分鐘後再磨，省力又鋒利。
41.鹽水洗疼痛、紅腫的眼睛。
42.干牙刷上撒點鹽可以讓牙齒變白。
43.可用蘇打和鹽水的混合液刷牙，牙齒更堅固。
44.堅持用鹽水漱口，對防止牙病有好處。
45.常用鹽水洗頭髮，可去除頭皮屑，可防止頭髮脫落。
46.喝酒太多不舒服，可喝點鹽水幫助催吐。
47.喝1︰100的鹽水，可以緩解咳嗽。
48.燙傷處浸泡在鹽水中或將鹽水灑在上面，有助於緩解燙傷。
49.手腳抽筋時，可將鹽炒熱，用布包裹來回擦拭。
50.唱歌前喝一些鹽水，幫助防止喉嚨沙啞。
特別提醒：儘管鹽有這麼多好好，但是，絕對不能吃多，而且，孩子吃鹽也是有嚴格標準；
此外，7類人不能吃加碘鹽！
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅指出，居民膳食指南推薦每天吃鹽不超過6克，但是目前我國人均鹽的攝入量超過推薦的50%還多，是名副其實的「高鹽大國」，也肯定是「高血壓大國」。
6 克鹽有多少？大概就是把一個啤酒蓋填平那麼多。想少吃鹽，不僅是菜要少放鹽，雞精、豆豉、蚝油、鹹味醬之類的調料也要少放，因為它們也含有不少的鈉。
還要注意一些零食裡的隱形鹽。比如薯片、鍋巴、蜜餞、方便麵……鈉含量都很高，能少吃就少吃一點吧。
范志紅認為，鹽吃多了至少有如下五大害處——
1、升高血壓
無論是動物實驗還是流行病學調查都發現，長期高鹽（鈉）飲食容易引起高血壓，而血壓高了，冠心病、中風等心腦血管疾病都可能跟著來。
2、引發胃癌
早在上個世紀 90 年代，歐洲的科研人員就發現高鹽飲食的人群胃癌發生率高。
後來的一系列流行病學調查表明，鹽攝入量和胃癌風險之間有正相關性。
翻譯過來就是：吃得越咸越重口，越容易得胃癌。
3、損失鈣質
鹽就是氯化鈉，鹽吃多了，鈉攝入就過多，這時人體會努力通過尿來排出鈉，保持體內元素平衡。
排尿的同時鈣質會流失一部分，如果你總是吃很多鹽，那麼尿裡鈣的流失就會更多。
對於鈣攝入量本來嚴重偏低的國人來說，這簡直是雪上加霜。
所以，在某種程度上來說，少吃鹽真的等於多補鈣！
4、減少營養
炒蔬菜時如果早放鹽，蔬菜會「醃」出水，失去了細胞結構的保護直接接觸高溫，讓水溶性維生素損失得更多（比如維生素 C）。
另外，蔬菜本來是鉀、鈣、鎂元素的良好來源，這些元素有利於控制血壓和強健骨骼。
如果蔬菜做得很咸，鈉攝入量增加，就抵消了蔬菜的一些營養，得不償失啊。
5、傷腎
前面說過，鹽吃多了之後，多餘的鈉要經腎臟排出，所以多吃鹽其實也在某種程度上加重了腎臟負擔。
上海交通大學附屬新華醫院臨床營養科主任醫師湯慶婭
上海交通大學附屬新華醫院臨床營養科主任醫師湯慶婭說，「近年來，嬰幼兒鹽攝入嚴重不夠的報道或案例，沒有。倒是吃得太咸、鹽攝入超標，屢屢被報道。」
那麼，孩子吃鹽的標準是什麼？
1、2歲以前，不要加鹽
《中國居民膳食指南》（2016版）對學齡前兒童（6周歲以下）的「吃鹽」問題，有明確說明：
0~6個月的嬰兒，堅持純母乳喂養；不能用純母乳喂養時，建議首選適合的配方奶喂養（完全不提吃鹽的事，喲喂！）；
7~24月齡嬰幼兒，飲食應保持原味，不加鹽、糖以及刺激性調味品，保持淡口味；
2周歲~6周歲，應控制食鹽用量，儘可能少用或不用味精、雞精、色素、糖精等調味品，少選含鹽高的醃制食品或調味品。
這麼做的原因有4：
第一，嬰幼兒對鹽的敏感度，要高於成人。成人覺得淡，嬰幼兒吃著就已經咸了。
第二，口味是可以「誘導」的。過早吃咸，對鹽的敏感度會下降，即口味會越來越重。
第三，孩子越小，消化、腎臟功能越不健全，過多攝入鹽會加重腎臟負擔。
第四，母乳、配方奶以及很多食物中，就含有鈉（鹽的主要成分），完全可以滿足嬰幼兒日常生理需要。芹菜、菠菜、牛奶等奶製品、蝦……這些都是高鈉食物。
2、孩子每天需要多少鹽？
有人指出，不界定「高鹽的量」，就是偽科學、耍流氓。
其實，關於每日鹽攝入量，一直都有「權威數據」：《中國居民膳食營養素參考攝入量（2013版）》（以下簡稱《參考攝入量》）。
特此說明：我們討論吃鹽多少，最終關注的是「鈉含量」高低。而不同品牌、類型的食用鹽，鈉含量略有差異，在91%（二級日曬鹽）~99%（優級精製鹽）之間。
為方便大家理解《參考攝入量》關於鈉的限定這裡有一張表格可供參考：
（AI是指某個健康人群能夠維持良好營養狀態的平均營養素攝入量；這一數值經大量文獻、研究論證）
比如，小H是一名2歲的男孩紙。按照《參考攝入量》，他每日的鈉攝入量，應該在700 mg（約等於1.8 g食鹽）。
這天，小H喝了600 ml配方奶，吃了1個雞蛋。
（不同品類牛奶的鈉含量略有差異）
如果這天，媽媽再炒一盆菠菜（高鈉）炒臘肉（高鈉）、水煮半斤海蝦（高鈉），掰些芹菜（高鈉）煮個湯，700 mg輕輕鬆鬆超標。
2012年，廣東省正式將食鹽中的碘含量下調為25mg/kg。這表示，經過了多年的食鹽補碘，對於消除碘缺乏病是有成效的，但下調碘含量並不代表我們已經完全不需要補充碘。
廣東省疾控中心稱，碘是人體必需元素，來源途徑主要包括食物、飲水和碘鹽。2011年全省居民飲用水中碘含量調查結果顯示，水碘中位數為5.0μg/L，這表明廣東省居民飲用水中普遍缺碘；食鹽中碘仍然是居民攝入碘的主要來源，必須繼續堅持食鹽加碘的防治策略。
近年來，出現了許多補碘過量的患者，於是許多人開始站出來拒絕碘鹽，人們對待碘這種每日攝入量以微克計的元素，從一個極端走向另一個極端。
那麼究竟哪些人不應該吃加碘鹽呢，這是個複雜的問題。中山大學第一附屬醫院官微一篇文章中指出，這7類人不能吃碘鹽——
1、非缺碘地區的居民
非缺碘地區的居民不需食用加碘鹽。像山東菏澤地區的一些縣，屬於高碘地區，已經取消了強制補碘；還有以海鮮為主食的漁民，據計算，日攝入海魚750克以上的人群，就不需要再補碘了。
2、甲亢患者
甲亢患者不需食用碘鹽，因為補碘會增加甲狀腺激素的合成，加劇病情。
3、甲狀腺炎（橋本氏病）患者
甲狀腺炎（橋本氏病）患者不要食用碘鹽，補碘會加重炎症症狀。
4、甲狀腺瘤患者
關於甲狀腺癌和碘營養水平的關係，目前的醫學研究尚不明確。因此甲狀腺癌患者在食用碘鹽與否的問題上更要慎重，結合病情，聽從醫囑為上。
5、甲狀腺功能減低患者（甲減）
對於這類人群是否需要補點，也存在爭議，因為甲減的致病因素是多樣的，不能一概而論。
6、其他甲狀腺疾病患者
通常認為，只有甲狀腺腫大患者需要補碘，但實際上缺碘和碘過量都能誘發甲狀腺疾病，所以還是需要結合病情和自身的碘營養狀況，在醫生的指導下做出選擇。
7、患有甲狀腺疾病的孕婦和哺乳期婦女
這是個棘手的問題，碘營養水平與嬰幼兒的智力發展水平關係密切，需要結合個體情況遵從醫囑，或採取單獨對哺乳期嬰幼兒補碘的方法。☯
本文參考資料來源：美國雅虎網、生命時報、丁香醫生、醫學界兒科頻道、中山大學附屬第一醫院官微等，可同時關注我們的微信號「大醫論道」：這裡沒有謠言、沒有小道消息，只有權威專家講述的經過驗證的健康指南。
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