12道簡單烘焙，基礎、美味、成功率還高~

12道簡單烘焙，基礎、美味、成功率還高~

最近不少朋友留言，希望看到簡單、成功率高的烘焙方法。所以，以下整理了12種，希望大家喜歡。

另外，有親們問，如何在夏天成功的打發奶油，不融化？

針對這個問題，以打發動物淡奶油為例介紹。首先，在打發前，奶油至少應該放在冰箱冷藏8-12個小時。其次，夏天溫度高，打發奶油前最好準備一些冰塊用來放在盆底，以起到控制溫度，提高打發成功率的作用。如果嫌這個比較麻煩，親們也可以提前把打發奶油用的盆和攪拌棒放到冰箱冷藏1個小時，然後再取出來用，效果也很好哦。最後，打發好的奶油，如果短時間之內不用，一定要放到冰箱冷藏保存。

在奶油的打發過程中，將糖（或糖粉）和奶油一起放到盆中（盆裡要無油無水），先用電動打器中速開始攪打。這時淡奶油表面會產生不少氣泡，體積開始膨大，但還是很稀，流動性很強。另外，打奶油一開始會飛濺得很厲害，所以不建議用高速攪打，省得完事後得下大力氣清理廚房。打至奶油逐漸變得像酸奶一樣濃稠，然後，轉成低速攪打，以免不小心打發過度。繼續攪打至有輕微的紋路，此時的奶油適合做慕斯或者木槺杯等。繼續攪打至紋路越來越明顯，感覺有打蛋器出現阻力，這時適合用來抹蛋糕面。繼續攪打一會，提起打蛋器，頂端是直立堅挺的小角，這時就適合裱花了。如果出現油水分離的狀態，那就是打過了。以上就是我的一點小經驗，希望對親們有用。

第一道：原味蛋撻

這是一種非常簡單的蛋撻做法，幾乎零失敗。

具體製作方法

第一步：準備食材。蛋撻皮24個、淡奶油220g、牛奶160g、細砂糖80g、雞蛋4個、低筋麵粉15g、煉乳15g。然後把蛋黃分離出來，如圖。

第二步：將淡奶油、牛奶、細砂糖、煉乳倒入小鍋內，加熱並不斷攪拌，直到細砂糖全部溶解。

第三步：冷卻到室溫後，加入雞蛋黃攪拌勻均。

第四步：篩入麵粉攪拌勻均。

第五步：再將蛋撻水過篩。

第六步：往蛋撻皮中倒入七分滿的蛋撻水。

第七步：放入預熱好的烤箱，180度上下火烤25分鐘左右，烤至蛋撻水錶現出現焦斑即可。

第八步：烤好的樣子。

第二道：海綿蛋糕

具體製作方法

第一步：準備食材。雞蛋五個（我用的這個雞蛋個頭小，秤了一下，一共210克左右）、低筋麵粉130克、白紗糖100克、玉米油（或黃油）40克。

第二步：準備工作，提前將麵粉過篩備用。

第三步：準備工作，將蛋糕模一個個的放入烤盤中。

第四步：將雞蛋打入盆裡，然後將白紗糖一次性倒入盆中。

第五步：用電動打蛋器開始高速攪打。慢慢的蛋液的顏色會變得越來越淺，質地會越來越濃稠。（這是打了五分鐘的樣子）

第六步：打至提起打蛋器，滴落下來的蛋糊紋理不會馬上消失就可以了。（全程大概需要十多分鐘）

第七步：將麵粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次，都要由下至上翻拌勻均。另外，在這個時候，最好將烤箱預熱。上下火、180度10分鐘。

第八步：將玉米油倒入麵糊中。這時要更加小心仔細的翻拌，千萬不要求快，不要劃圈。

第九步：將蛋糕糊倒入模具，七分滿即可。

第十步：將整盤蛋糕放入烤箱中，上下火180度烤15分鐘即可。

小提示

1、這個配方中白紗糖的量較大。如果介意，可適當減少一些，但不減太多。因為糖的量關係到全蛋是否容易打發，也關係到打發好的蛋液氣泡是否穩定。

2、蛋糕中加入玉米油，是因為玉米油沒有特殊的味道，不會影響到蛋糕。如果要加黃油，一將要將黃油融化後再放。

3、這個配方中的量，一共烤了12個直徑7釐米的杯子蛋糕。

第三道：菠蘿派（飛餅版）

對於一個懶又喜歡吃的人來講，飛餅就是最最貼心的存在。有了它，根本不用去想做千層酥皮這事兒~~~隨便一包餅皮，就能做出各式水果派，而且保證零失敗，味道也不會差，一層一層的，酥到掉渣。再說說這個自己做的菠蘿餡，大塊大塊的菠蘿，咬在嘴裡汁水四溢，絕對是滿足。

具體製作方法

第一步：準備食材。菠蘿半個、飛餅1包、白砂糖15克、玉米澱粉10克、黃油20克。

第二步：將飛餅去掉包裝，然後疊在一起室溫解凍。（一定要去掉包裝再解凍哦，否則容易與包裝粘在一起，很難取出來。）

第三步：把菠蘿切成小塊，如圖。

第四步：把黃油放到鍋裡加熱至融化。

第五步：把菠蘿塊放入鍋裡翻炒勻均。

第六步：把白砂糖放入到鍋翻炒勻均。

第七步：加熱至菠蘿成熟後，將澱粉放到鍋裡快速翻炒勻均。然後即可關火，盛出晾涼備用。

第八步：飛餅解凍後，搟成0.3毫米厚的大餅，如圖。

第九步：將邊緣地方去掉，然後切成10個6*10釐米的長方形，如圖。

第十步：取一塊麵皮，然後在上面放上一層菠蘿餡，如圖。

第十一步：再蓋上一層麵皮，然後將邊緣地方捏緊，如圖。

第十二步：全部都包好後，在表面刷一層蛋液，如圖。（刷一層蛋液，烤好的顏色會更加漂亮。）

第十三步：在表面斜的割上2到3刀，如圖。

第十四步：放到預熱好的烤箱，上下火185度烤15到20分鐘即可。

第四道：蛋黃餅乾

在家做蛋黃餅乾特別簡單，而且非常值得推薦的地方就是無油低糖，非常健康。所以，無論是做給孩子還是家人吃特別適合。

具體製作方法

第一步：準備食材。全蛋1個、蛋黃3個、白紗糖40克、低筋麵粉80克。

第二步：打發雞蛋。將白紗糖分三次倒入蛋液（蛋黃+全蛋）中，用電動打蛋器開始攪打。

第三步：攪打至蛋液的顏色越來越淺，質地越來越濃稠。提起打蛋器，滴落下來的蛋糊紋理不會馬上消失就可以了。

第四步：將低筋麵粉篩入蛋糊中。

第五步：把蛋糊和麵粉由下至上翻拌勻均，如圖。

第六步：將拌好的麵糊裝到裱花袋中。

第七步：在烤盤上鋪一層油紙，然後將麵糊擠到油紙上，如圖，擠成直徑大概2釐米的小圓。（剛擠好的麵糊頂部會有一個小尖兒，這個沒關係，烤的時候自然就平整了。）

第八步：放入預熱好的烤箱，上下火170度烤15分鐘就可以了。

第五道：草莓奶油盒子蛋糕

相較傳統的奶油蛋糕，這款蛋糕不用抹面，不用裱花，隨便把蛋糕、奶油、水果裝在一起就可以，超實用。

具體製作方法

第一步：準備食材。雞蛋3個、玉米油40克、水40毫升、低筋麵粉40克、白砂糖60克（10克放到蛋黃中，40克放到蛋清中，10克放到奶油中）、草莓適量、奶油適量。（水也可以換成同等量的牛奶，口感更好哦。）

第二步：將蛋黃和蛋清分離。然後把白砂糖放到蛋黃中攪拌勻均。再將玉米油和水一起放到蛋黃中攪拌勻均。最後篩入低筋麵粉，攪拌至沒有顆粒。

第三步：打發蛋清。先往蛋清中放入幾滴檸檬汁或者白醋，再分三次加入白砂糖，用電動打蛋器打發至大彎勾狀態，如圖。

第四步：分三次將蛋白放入到麵糊中，把麵糊和蛋白翻拌勻均。（一定是翻拌哦，千萬不要劃圈，那樣容易使蛋白消泡。）

第五步：蛋糕糊翻拌好的樣子。

第六步：把蛋糕糊倒到鋪有油紙的烤盤中，抹平後再用力震兩下，如圖。（烤盤的大小是27*27CM）

第七步：將烤盤放到預熱好的烤箱，上下火160度烤20分鐘，如圖。

第八步：蛋糕烤好後，晾涼切片。（大小就隨盒子來。我用的是一次性盒子，大家也可以裝到保鮮盒中，效果是一樣的。）

第九步：草莓切塊備用。

第十步：把砂糖放到奶油中，然後打發，如圖。

第十一步：把奶油裝到裱花袋中擠到盒子裡，如圖。接下來，放一層蛋糕一層水果。這樣鋪兩層後，大概就裝滿了。

第十二步：如圖，盒子蛋糕就做好了。（草莓怎樣擺放完全可以按照自己的喜好來哦~）

第六道：蔓越莓餅乾

這款餅乾製作方法非常簡單，不用打發黃油也可以有酥脆的口感。再搭配上酸甜的蔓越莓，口味豐富，營養價值高，使很多人都喜歡。

具體製作方法

第一步：準備食材。黃油150克、低筋麵粉225克、雞蛋1個、糖粉115克、蔓越莓干50克。

第二步：黃油室溫軟化，然後放入糖粉攪拌勻均。（首先，現在天氣涼，最好提前半天將黃油從冰箱取出，室溫軟化。其次，加入糖粉拌勻就可以了，不用打發）

第三步：將雞蛋液分三次倒入盆中，每倒入一次都要攪拌勻均。

第四步：將蔓越莓干放入盆中攪拌勻均。

第五步：將低筋麵粉篩入盆中。

第六步：和成麵糰，然後開始整形。寬大概5釐米，高4釐米的長條。

第七步：裝入保鮮袋中，然後放入冰箱冷凍1個小時。

第八步：從冰箱中取出，然後切成0.6釐米左右厚的方片。

第九步：烤箱預熱結束後，將整盤餅乾放入烤箱中，上下火、160度烤20分鐘即可。

第七道：無油酸奶蛋糕

這款無油酸奶蛋糕可以說是一款非常健康的低熱量蛋糕。吃起來口感潤滑，像乳酪蛋糕一般，回味清香。另外，製作時用量少，相對成本也低許多。喜歡吃甜點又怕長肉的朋友，不妨試試哦~

具體製作方法

第一步：準備食材。酸奶270克、低筋麵粉90克、玉米澱粉25克、白砂糖60克、雞蛋4個。（我用的是莫斯利安酸奶，比較稠的那種。另外，這個量正好做兩個長21釐米的橢圓形的酸奶蛋糕。）

第二步：將蛋清和蛋黃分離，然後把蛋黃放到酸奶中。

第三步：把酸奶和蛋黃攪拌勻均。

第四步：把低筋麵粉和玉米澱粉篩到酸奶糊中。

第五步：將麵糊攪拌勻均。

第六步：打發蛋清。先往蛋清中放入幾滴檸檬汁或者白醋，再分三次加入白砂糖，用電動打蛋器將蛋白打發至大彎勾狀態。（在打發蛋清的時候，要將烤箱提前預熱上，上下火110度，15分鐘。）

第七步：分三次將蛋白放入到麵糊中，將麵糊和蛋白翻拌勻均。（一定是翻拌哦，千萬不要劃圈，那樣容易使蛋白消泡。）

第八步：蛋糕糊翻拌好的樣子。

第九步：將蛋糕糊倒到兩個模具中，然後用力振幾下，振出氣泡，如圖。

第十步：將蛋糕放到預熱好的烤箱，然後在烤盤中倒入適量的清水，接下為上下火110烤120分鐘。烤好後不要急著取出，要在烤箱中燜40分鐘左右。最後取出晾涼即可脫模。

（首先，我用的不是活底模具，所以，直接往烤箱中倒水也沒關係。如果親們用的是活底模具，一定要在模具外包一層錫底才可以。另外，這款蛋糕是低溫慢烤，所以，時間有點長。還有，烤好後不用倒扣，拿出來晾涼就可以脫模了。）

第八道：巧克力杏仁餐包

香醇的可可味與杏仁完美的融化在一起，口感更加豐富。製作也不難，成功率非常高。大家若是喜歡，一定要試試看~

具體製作方法

第一步：準備食材。高筋麵粉240克，全麥粉60克，可可粉20克，雞蛋1個，水155毫升，黃油30克、糖45克、鹽3克、酵母粉6克、杏仁片適量。然後，將所有原料（除黃油和杏仁片外），放入廚師機中，揉成麵糰。

第二步：將黃油放入廚師機中，完全揉入麵糰中。

第三步：麵糰揉到可以拉出薄膜，如圖。

第四步：蓋上保鮮膜，開始基礎發酵。

第五步：發酵至原麵糰的兩倍大小。

第六步：麵糰發酵好後取出揉勻，排出氣體。

第七步：分成12份大小相等的小麵糰。（每份大概50克左右。）

第八步：將小麵糰揉圓分別放到麵包模具中，如圖。

第九步：再次發酵到2倍大小時，在表面刷一層蛋液，然後均勻的撒一層杏仁片，如圖。

第十步：放到預熱好的烤箱，上下火180度烤20分鐘即可。

第九道：草莓奶油撻

這是一道非常簡單的小心點，百分百成功的懶人做法。來個朋友，時間緊張的時候，做一盤這個，既好吃又驚艷，非常值得推薦~

具體製作方法

第一步：準備食材。蛋撻皮8個、草莓8個、奶油100毫升、白砂糖5克、草莓醬適量。（蛋撻皮和奶油都可以在網上買得到，親們到某寶搜索一下就可以了。）

把蛋撻皮室溫融化後，放到預熱好的烤箱，180度上下火烤20分鐘。

第二步：蛋撻皮烤好後晾涼，然後往中間放入一勺草莓醬，如圖。

第三步：把白砂糖放入奶油中，然後用電動打蛋器打發，然後裝到裱花袋中。（選個自己喜歡的裱花嘴。）

第四步：往蛋撻上擠上適量的奶油，然後將草莓放到奶油上，如圖。一個漂亮的草莓奶油撻就做好了，灰常灰常簡單哦~

第十道：抹茶曲奇

這款曲奇做法，配方簡單，製作也不難，吃起來更是不輸蛋糕店賣的。喜歡的親們一定要試試看哦~

具體製作方法

第一步：準備食材。黃油150克、低筋麵粉155克、糖粉80克、玉米澱粉50克、奶粉25克、雞蛋1個、抹茶粉12克。

第二步：把黃油室溫軟化，軟化到可以用手指輕輕的壓出指印。

第三步：把糖粉放到黃油中，然後用電動打蛋器打至黃油體積變大，顏色變白，如圖。

第四步：把雞蛋打散，然後分三次倒入黃油中，每倒一次，都要讓雞蛋與黃油充分融合。

第五步：全部雞蛋放入黃油中的樣子，黃油很柔順細滑，如圖。

第六步：把低筋麵粉、玉米澱粉、奶粉、抹茶粉一起過篩，放到黃油中，如圖。

第七步：將麵粉和黃油拌勻，如圖。

第八步：開始準備擠曲奇。取一個裱花袋，然後剪一個小口，如圖。

第九步：把裱花嘴放到裱花袋中，頂到頭起，如圖，這樣就可以裝麵糊了。

第十步：把曲奇麵糊裝到裱花袋中，然後擠幾下，排空空氣，如圖。

第十一步：取一個比較平的烤盤，然後依次將曲奇擠到上面，如圖。（我用的是8齒的大號裱花嘴。大家可以按自己的喜歡和實際情況來選擇。）

第十二步：把整盤曲奇放到預熱好的烤箱中層，上下火160度烤15分鐘即可。

第十三步：曲奇烤好的樣子。開動吧~

關於曲奇的幾個常見小問題

1、曲奇烤好後，花紋消失或者不明顯。這有可能是麵粉量少或者黃油打發過度造成的。

2、曲奇不好擠，或者擠不動。曲奇麵糊雖不像擠奶油那樣輕鬆，但只要稍用一點力就可以擠出好看的花樣。如果實在擠不動，那一定是麵粉放多了，或者黃油沒有充分軟化和沒有打發到位的原因。這樣烤出來的曲奇吃著也不夠鬆脆。

3、擠的花紋不好看。這個多練幾次，熟練了就好了，慢慢來。

4、烤好的曲奇上色不勻均，這個一定要提前把烤箱預熱。

第十一道：原味戚風

具體製作方法

第一步：準備食材。雞蛋五個（約55克每個）、低筋麵粉90克、白砂糖（放入蛋黃中）20克、白砂糖（放入蛋清中）60克、玉米油45毫升、牛奶（或清水）40毫升、檸檬汁（或白醋）幾滴。

第二步：將蛋清和蛋黃分離，分別放到兩個打蛋盆中。（放蛋清的盆要保證無水無油）

第三步：蛋黃中加入白砂糖，用打蛋器輕輕打散。（蛋黃不需要打發）

第四步：往蛋黃中加入玉米油，攪拌勻均。

第五步：往蛋黃中加入牛奶（或水），攪拌勻均。

第六步：將低筋麵粉篩入蛋黃糊中。

第七步：用橡皮刮刀輕輕翻拌勻均。（不要過度攪拌，以免麵糊起筋）

第八步：蛋清中加入幾滴檸檬汁（或白醋），然後用電動打蛋器打到呈魚眼泡狀，這時放入20克白砂糖繼續攪打。在準備打發蛋清的時候，要先把烤箱預熱上。上下火160度，預熱10分鐘。

第九步：繼續攪打到蛋白濃稠，再放入20克白砂糖繼續攪打。

第十步：攪打至蛋白表面出現紋路的時候，放入剩下的20克白砂糖繼續攪打。

第十一步：繼續攪打至提起打蛋器，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就說明達到了乾性發泡的狀態。乾性發泡是製作戚風的最佳狀態。

第十二步：將三分之一的蛋白放入蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕從底部往上翻拌，直到翻拌勻均。（切記不要劃圈攪拌，那樣會消泡）

第十三步：再將三分之一的蛋白放入蛋糕糊中翻拌勻均。（如圖）

第十四步：將剩下的三分之一蛋白放入蛋糕糊中翻拌勻均。

第十五步：全部蛋糕糊翻拌勻均的樣子。（如圖）

第十六步：將混合好的蛋糕糊倒入模具中，稍稍抹平。然後用手端起模具，用力在桌在震兩下。（這一步主要是震出蛋糕糊中的氣泡）

第十七步：將蛋糕糊放入預熱好的烤箱，上下火、160度烤60分鐘。

第十八步：烤好的蛋糕要迅速從烤箱中取出，然後倒扣在桌上，讓其自然冷卻。

第十九步：蛋糕冷卻後，開始脫模。可以用手沿著模具，輕輕按壓蛋糕，使其一點點的與模具分離，也可以藉助蛋糕脫模刀。脫膜後，即可切塊食用。

小提示

1、通常在製作戚風的配方中，使用的都是牛奶。我試過幾次將牛奶換成水，效果也不錯，口感一樣好。

2、檸檬汁可以用白醋代替。

3、我用的模具是三能中空蛋糕模具，直徑18CM，這個量正好烤一個。

第十二道：巧克力奶油杯子蛋糕

非常鍾愛杯子蛋糕，原因很簡單，吃拿方便。尤其是巧克力口味的，更是打從心底喜歡。每每忙到累癱的時候，一個小蛋糕，一杯喝的，足可以滿血復活。以下就是這款紙杯蛋糕的做法，超簡單，超簡單，喜歡的親們試試看吧~

具體製作方法

第一步：準備食材。

蛋糕用料：低筋麵粉220克、牛奶120毫升、雞蛋2個、黃油120克、白紗糖50克、鹽2克、泡打粉5克、巧克力20克、可可粉10克。

奶油用料：淡奶油200毫升、可可粉10克、白砂糖10克。

裝飾用料：巧克力醬適量、巧克力豆適量、巧克力卷適量。

第二步：先開始製作蛋糕。把黃油和巧力克放入盆中，隔水加熱至融化，如圖，然後取出晾涼。

第三步：把白砂糖放入盆中攪拌均勻。

第四步：把牛奶、鹽、雞蛋放入盆中攪拌均勻。

第五步：把提前過篩的低筋麵粉、可可粉、泡打粉放入盆中。

第六步：翻拌勻均，如圖。

第七步：把麵糊分裝到紙杯蛋糕模具中，如圖。（可以將麵糊裝到裱花袋中，然後挨個擠到模具中，這樣更方便哦。）

第八步：將烤盤放入預熱好的烤箱，上下火180度烤20分鐘。烤好後取出晾涼。

第九步：打發奶油。把淡奶油、可可粉、白砂糖一起放入盆中，然後用電動打蛋器打發。

第十步：將奶油裝到裱花袋中，然後擠到蛋糕上，如圖。（我用的是六齒裱花嘴。）

第十一步：往奶油上淋少許巧克力醬，再撒一些巧克力豆，最後插上巧克力卷可以了，如圖。

文章來源：@樂悠廚房

參考來源