無油水煮的紅燒排骨，最原始的醇香

無油水煮的紅燒排骨，最原始的醇香 

紅燒排骨，燒成了清新風格的。操作過程中沒有繁瑣的步驟，從頭到尾都是煮，也沒有迷糊人的配料，樣樣都是日常調味必需，超級簡單。 一滴油沒用是因為排骨本身是肥瘦相間的，油脂足夠。

廚房操練中的摸索，老早就發現簡單水煮的方法做肉類好吃，像牛、羊肉、雞翅等的都可以用此法。據說，肉類在經過文火長時間的煮燉後，其所含的飽和脂肪酸、膽固醇都可以減少一半。收穫美味的同時還能收穫健康，何樂而不為呢！

更美的還有，燒煮過程中就能聞到滿屋飄著的誘人肉香味，純純的香。朋友跟我學做後說：直接拿生抽燉煮出來的排骨，我竟然覺得才吃到了真正的肉味，完全不炒排骨也不炒糖色，也能有著非常非常棒的誘人顏色和醇香滋味！

美食烹飪，有時越是簡單、原始反而就越是最好，沒必要被一些所謂的條條槓槓約束。自由發揮，做出屬於自己的健康味道才是叫「美食」。

【紅燒排骨】

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1.材料：肋排600克

配料：蔥1段，姜3片，花椒1小撮，八角1顆。

調味料：李錦記秘制紅燒汁4勺，草菇老抽1勺；鹽小半勺，花雕酒1勺，白砂糖20克，米醋半勺。

2.做法：排骨跟冷水一起下鍋，大火煮。

3.開鍋後在續煮3-4分鐘，至鍋內飄滿浮沫浮油即可關火。

4.關火後將排骨撈出用溫水洗凈待用，帶有浮沫浮油的湯汁倒掉不用。

5.鍋洗乾淨後重新加入足量沒過排骨的清水，放入排骨、蔥、姜、花椒、八角。

6.再加入紅燒汁、草菇老抽、花雕酒1勺、白砂糖、米醋、鹽，拌勻後大火煮。

7.開鍋後轉中小火燒煮。

8.煮至湯汁消耗大半，再開大火收汁。

9.最後收汁至湯汁濃稠，粘粘的即可關火。

小貼士：

這道菜的最後收汁很重要，要粘稠自然成芡才好。讓排骨煮出的鮮美湯汁加上調味料層層的包裹在排

骨上，這樣味道才更濃郁，上色也更漂亮。

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