完美自製蛋糕卷的要點都在這裡了，不裂不斷不散
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完美自製蛋糕卷的要點都在這裡了，不裂不斷不散
用元宵節餘下的紅棗黑芝麻餡，做了帶著黑色圈圈的金黃蛋糕卷，營養好吃也好看。
以前怕做蛋糕卷，總是一卷就開裂，或者斷的根本就卷不成形，感覺看著挺柔軟的蛋糕片想捲起時卻矯情的像個易碎品。現在不怕了，因為我發現了幾個輕鬆成就蛋糕卷的小妙招。
首先，做蛋糕卷都是用戚風的方子，柔軟細膩。但值得注意的是，烤焙時要時刻關注著蛋糕的狀態、顏色變化，做到蛋糕熟即關火，這樣才能不蒸發蛋糕太多的水份，以保證它的最佳嫩柔軟度。比如狀態，蛋糕熟的關鍵點在漲發後回落，當發現烤箱中的蛋糕不再漲高就說明熟了。還有顏色，烤蛋糕片要用稍低的溫度，比如上下火都是150度，當發現蛋糕表面稍稍變色或者能聞到蛋糕的香味時就表明熟了。
其次，蛋糕片烤好後取出晾涼時不要將烘焙紙揭下，這樣涼了卷卷時被紙粘的結結實實的想開裂都不行。操作時，拉扯烘焙紙向前卷蛋糕，同時邊卷邊反著向後揭下烘焙紙，還有力度更能幫助卷緊蛋糕卷。也可以用搟麵杖包著烘焙紙卷，靠物借力會更順手好卷。
再次，卷好的蛋糕卷順勢用烘焙紙包緊，放進冰箱冷藏15分鐘。這樣既有助於蛋糕卷的定型，也能讓餡料跟蛋糕更好的粘合，取出後隨意切片也不會散開。
【紅棗黑芝麻蛋糕卷】
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材料：蛋黃4個，棉白糖30克，亞麻籽油30克，牛奶50克，低筋麵粉80克。
蛋白4個，棉白糖50克。
餡料：紅棗黑芝麻餡1碗（做法在後面）
烘焙：上下火都是150度，20分鐘。
做法：
1.蛋黃中加入棉白糖，用打蛋器攪打至混合均勻。
2.然後加入亞麻籽油、牛奶攪打均勻。
3.過篩著加入低筋麵粉。
4.輕輕翻拌拌勻成粘稠的蛋黃糊。
5.蛋白中加入棉白糖。
6.用電動打蛋器打至粘稠狀時關閉，濕性泡發，拉出打蛋器後上面粘著的蛋白糊不滴落即可。
7.將蛋黃糊全部倒入蛋白糊中。
8.用刮刀輕輕上下翻拌均勻成混合糊。
9.將混合糊倒入鋪了烘焙紙的烤盤中，放入預熱好的烤箱中烤焙，上下150度，20分鐘。
10.取出不要揭掉烘焙紙的放置，自然降溫後均勻抹平一層黑芝麻餡。
11.邊揭烘焙紙邊卷卷，拉扯烘焙紙向前卷蛋糕，同時反方向卷揭烘焙紙。
12.卷好後就順勢用烘焙紙包著放冰箱冷藏15分鐘，定型後揭掉烘焙紙，用利刀切厚片即可。
附： 紅棗黑芝麻餡
1.乾的大紅棗跟清水一起放入鍋中，開鍋後轉中火煮至紅棗全部沉底柔軟，湯汁甜甜的即可關火。
2.將棗撈出，剝皮去棗核，取棗泥待用。
3.熟的黑芝麻用料理機打成粉。
4.黑芝麻粉中加入棗泥拌勻即成紅棗黑芝麻餡。
小貼士：
1.做這個蛋糕卷用了亞麻籽油，拌麵糊的時候感覺油的味道挺重的，可是烤好後卻一點油味都沒有了，蛋糕的味道也很清新。
2.給蛋糕卷切片時，每切一次要將刀清洗乾淨再切下一片，這樣能保證蛋糕的每一個切片都乾淨，不沾黑芝麻餡。
3.蛋糕片烤好晾涼至比手溫略低即可抹餡卷卷了，晾的時間太長也蒸發它的水份導致干硬。
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