用豆瓣醬燉出來的魚，湯汁紅亮，醬香濃郁，誘惑力十足

用豆瓣醬燉出來的魚，湯汁紅亮，醬香濃郁，誘惑力十足 

「食以味為先，味以醬為帥」，可見「醬」是調味品的主帥。

有人說制醬法是西王母傳與人間的，濃縮了各種美味，豐富至極，用於烹制菜肴時，醬香味會趕走腥味，引出鮮香。

就像豆瓣魚，醬香鮮美，是道名頭響亮的四川菜。燒煮時不用再放鹽、醬油、花椒、八角啥的，當那醬味滲透到魚肉的鮮香中時，誘惑力十足。湯汁顏色紅亮，豆瓣味濃郁芳香，咸鮮微辣，搭配細嫩的魚肉，無以倫比的滋味。

【豆瓣醬鯽魚】

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材料：非洲鯽魚1條（羅非魚）

配料：豆瓣醬4大勺，蔥半顆，姜4片，大蒜1頭。

調味料：白酒2勺，米醋3勺，白糖2勺，料酒3勺。

做法：

1.處理乾淨的非洲鯽魚晾乾水份，兩面均勻的打上花刀。

2.不沾鍋中油熱後將魚放入，小火煎制，煎黃之前不要輕易的翻動它，以保魚皮的完整。

3.煎黃一面後輕輕給魚翻個面，再將另一面煎至金黃即可。

煎後再燒煮的魚會沒腥味的，很多人煮魚湯前也要煎一煎，這樣會煮出奶白色的魚湯。

4.煎魚的同時準備好配料，大蒜切片，蔥姜切小丁。

5.另起一鍋，小火，油熱後，放入豆瓣醬煸炒至有香味冒出，然後再放蔥姜蒜炒出香味。

7.加入足量的熱水，及白酒、料酒、米醋、白糖，大火，煮開。

8.放入煎好的魚，再次煮開後轉中火燉煮，中間不要隨意的翻動魚。

9.燉煮至湯汁收濃，能聞到濃濃的醬香魚鮮味即可關火。

燒煮前要加足水，中火讓魚在調味料汁中慢慢的滾透入足味，最後收濃湯汁讓其自然掛在魚肉上呈現完美滋味，魚肉會越燉越嫩味道就越鮮美醇厚。

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參考來源