爛掉的水果能不能吃？關鍵得看有沒有發生「黴變」

• 買水果時沒留心，導致買到的水果有一點點爛掉，是扔了還是去掉壞的部位繼續吃掉？

• 天氣熱，碰傷的水果容易出現腐爛，吃還是不吃？

• 水果吃到一半，發現核裡面出現了黴變，還能繼續吃嗎？

相信不止一個人遇到過這些問題，水果因為水分多、天氣炎熱以及容易被碰傷，所以特別容易發生腐爛現象。

※ 有人說腐爛的水果不能吃，因為腐爛是細菌繁殖導致的，吃了容易腹瀉，甚至是食物中毒。

※ 有人說能吃，只要將爛掉的部分去掉就可以了。

其實，爛掉能不能吃，不是憑味覺，也不是憑肉眼觀察，而是看導致腐爛的原因，以及出現腐爛的時間長短。

水果出現腐爛的原因分為三種：凍傷、碰傷、細菌滋生。

凍傷的水果

一般是因為存儲時接觸到冰箱壁引起，另外一些熱帶水果因不適合冷藏而出現凍傷。

凍傷的水果會出水，是水果中的細胞液，剛剛出現凍傷的水果是可以食用的。但是，凍傷的水果再放在室溫下擺放，就不可以再吃了，因為凍傷部位更容易發生細菌滋生而出現腐爛。

碰傷的水果

水果在采摘、運輸、儲藏以及銷售的過程中都可能發生碰撞。剛剛碰傷的水果，可能不好看，口感不是很好，但卻可以食用。不過，碰傷的水果一旦保存，“傷口”就會受到細菌感染發生發腐爛。

黴變的水果

水果黴變是因為細菌滋生引起，雖然看到的只是表面一點點的腐爛，但是黴菌卻會在水果內部擴散，即使去掉腐爛部位，水果的其他部分，仍然有黴菌產生的毒素，所以只要是黴變的水果或食物，就不能吃。

另外，水果黴變過程中可能會產生青黴素、鏈格孢毒素等有毒物質。有研究證明，水果腐爛程度越高，產生的鏈格孢毒素越多，即使挖去腐爛部位，在傷口外的1-2cm處仍然可以檢測的黴菌。

另外，記住冰箱保存水果也會發生黴變！

冰箱不是保鮮箱，冰箱中反而存在多種細菌，水果放入之後會在低溫的情況下發生黴變、腐爛。相對常溫保存，冰箱中的水果黴變速度慢而已。

有黑疤的蘋果慎吃

導致水果上出現的疤痕，可能有兩種原因，第一種是在生長過程中受傷了，但是又愈合了，導致水果表面不光澤、顏色不均勻。但是這種水果是能吃的，而且口感比較甜。

另一種是水果表面帶有黑疤，如果一口吃到，還會有苦味，這種現象經常發生在蘋果上。

水果帶有黒色干疤，且有苦味，是因為黴變導致的，雖然面積只有一點點，但是裡面的細菌、黴菌以及微生物代謝物卻已經深入果肉中，這種水果不僅不要購買，更不建議食用。

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