揭秘做面包的兩個小技能，無需揉面，不愁發酵，手撕著吃，撕，撕
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揭秘做麵包的兩個小技能，無需揉面，不愁發酵，手撕著吃，撕，撕
又有人給我說，做麵包不成功是因為不會揉面。
琢磨出個好辦法，用搟麵棍搟，會搟就行，全程不用揉面。
發酵前的揉面，可以用麵包機揉出筋。
發酵後的整形，就用搟餃子皮的那種小搟麵棍搟，麵糰搟開捲起，反覆幾次，既能搟去發酵後麵糰內的氣泡，還能讓麵包的內部組織更細膩也更具層次。
還有，自己在家裡做麵包，沒各種添加劑，所以兩次發酵成功到位也很重要，這是麵包鬆軟的關鍵。
冬天，為了麵糰發酵可以各種方法，溫水中、暖氣片旁、烤箱、發酵箱等等的。
夏天，就不用這些了，放窗台能曬到太陽的地方就好了，自然的溫度下麵糰發酵的好又快。
所以，夏天是最適合練手做麵包的時節。
發的到位搟的好，麵包就會鬆軟且組織細密，有拉絲，手撕著吃，會忍不住的撕、撕、撕、、、
【黑糖吐司】
材料：高筋麵粉250克，黑糖45克，鹽2克，酵母粉3克，水130克，黃油25克。
做法：
1.黑糖放入碗中。
2.倒入130克溫水，將黑糖全部化開。
3.黑糖水和其它全部材料放入麵包機。
4.和成麵糰後揉面，揉至拉開麵糰有薄膜出現即可。我是兩輪的揉面過程，一輪20分鐘。
5.拎出麵包桶，蓋上一塊稍厚的濕布，放夏天有太陽的窗台，讓麵糰第一次發酵至原來的兩倍大。
6.面板上撒一點麵粉，攤勻，將發酵好的麵糰扒拉出在麵粉上，麵糰上面再撒點乾麵粉。然後用搟麵棍搟開捲起，再搟開再捲起。（因為剛發酵好的面會粘手，所以需要撒乾麵粉才好操作。但若是黃油放的多，也可以不撒乾麵粉，油多整形的過程中就不粘面板不粘手。）搟開捲起三到四個來回，麵糰就會光滑平整許多，氣泡也都會被搟出去了。搟的過程中能聽到氣泡啪啪的炸裂聲，這樣麵糰也比手揉的更均勻，分層也多。
7.最後再捲起，讓麵糰再靜置醒發5-10分鐘。
8.將麵糰均分成三份。
9.依舊用搟的方法整形，搟開捲起，搟開捲起，兩到三次。
10.然後整成光滑的小面卷，長度得跟吐司盒的寬度差不多。
11.將面卷依次排放入不粘的土司盒中。
12.盒子上蓋塊稍厚的濕布，跟第一次發酵一樣，還放在窗台，讓面卷在自然又濕潤的條件下做第二次發酵。夏季，放窗台有太陽的地方，30度左右的溫度，最適宜麵糰的發酵。最多兩個小時，發的快又好。中間可以調換下吐司盒的位置，讓另一面也能曬曬太陽。可以用手摸摸，曬太陽的一邊會溫溫的，沒曬的一邊就會是涼的。但是別管曬哪邊，都得讓濕布遮蓋著盒子，以防溫度超過40度。
13.發滿吐司盒，即成完美麵包坯，然後給表面輕刷一層全蛋液，撒黑芝麻，再輕刷一層全蛋液，這樣芝麻不會掉。
14.將吐司盒放預熱好的烤箱中，上下火170度20分鐘烤焙。
取出就將麵包倒出吐司盒，放烤架上晾涼至手溫，然後收到保鮮袋中保存，這樣麵包會一直保持柔軟不幹硬。
黑糖，是一種原始傳統的純手工製品，保留了較多甘蔗原有的營養元素，是女性養身養顏佳品，具補血排毒加快血液循環的功效。
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