豬肉大蔥餃子，餡裡加點這個，代替鹽超補鈣還解膩增鮮

豬肉大蔥餃子，餡裡加點這個，代替鹽超補鈣還解膩增鮮

兒子想吃餃子就包了，最香最解饞的豬肉餃子。

好吃不過餃子，家家孩子都有獨屬自己的香濃「媽媽味道「，封存心底，溫暖一生。我家的豬肉大蔥餃子，好吃在於多加了點蝦皮粉，代替鹽，還解膩又增鮮。

超市買的鹹味蝦皮，用清水稍洗一下，撈出放太陽下曬乾後用料理機打成粉即成蝦皮粉。平時炒飯、調拌葷素餡都可以放點，或者用蝦皮粉炒青菜也不錯，味道極鮮。

蝦皮粉既能代替鹽，也是低價的補鈣最佳品， 有著「鈣庫」之稱，還能代替味精起到增鮮的作用。

【豬肉大蔥餃子】

餃子皮料：麵粉400克，鹽2克，清水200克。

餃子餡料：梅花豬肉400克，大蔥100克，姜半塊，蝦皮粉1勺，蚝油2勺，生抽3大勺，清水3大勺。

做法：

1.將餃子皮料和成光滑的麵糰後醒10分鐘。

2.麵糰整成稍細的長條狀，然後左右滾動著切出同等的小面劑子。

3.將小面劑子挨個的按壓扁，打圈搟成中間厚四周薄的餃子皮。

4.將所有餃子餡料放入碗中，用筷子按照一個方向攪勻，至能看到肉拉絲，即成餃子餡。

5.搟好的餃子皮中間放入適量的餡料，把餃子皮托起，卡在手的虎口處讓它自然形成對摺，然後將邊緣依次摺合捏緊，使餃子皮完全粘合即可。

6.全部包好，鍋中水開後放入餃子，大火煮開再兩次沸後沖入小半碗涼水，煮至餃子全部浮起即可。

蝦皮粉：

超市買的鹹味蝦皮，稍清洗後暴曬乾，放料理機裡打碎成粉狀，然後裝玻璃瓶中密封存放，隨用隨取。蝦皮一定要曬乾再打，不然悶在瓶中有可能會捂變味。曬前也不要過度清洗，以防洗碎。

小貼士：

1.調餡料時，蝦皮粉也不能下料太猛，太多它會壓了肉香，一勺就行，補鈣又增鮮，再搭配點生抽蚝油等的鹹度也就夠了。

2.蘸料為少許米醋加油潑辣子調拌，還可以將青、紅椒切成小丁拌入，解膩又增加維生素。

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