秘制地道金牌小菜：醉花生

秘制地道金牌小菜：醉花生

泡湯仍酥脆的醉花生，是炒熟的花生米跟帶著酒味、酸味、甜味的料汁調拌在一起的菜品。那種酸酸甜甜的味道，酥脆噴香的口感，總是讓人難以抗拒。外面吃飯，多人都愛點份醉花生。

酒店餐館裡的醉花生大多被冠名為「秘制醉花生」，那是大廚們各有各招，加點辣、麻或者多些醬香。我在家自己做，也學著加了郫縣豆瓣，讓萬變不離其宗的是那份酸甜脆香，還有豆香的醬汁相伴。

這道菜最大的特點是，看似花生米泡在湯汁裡，但卻絲毫不會影響到它的脆度。

【醉花生】

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1.材料：乾花生米1碗。花椒1小撮，八角1顆，蔥、薑末少許，郫縣豆瓣1勺，番茄醬2勺，白糖2勺，白酒1勺，米醋1勺，生抽半勺，清水半碗。(配比供參考)

2.做法：鍋中倒入少許油，溫熱後放入乾花生米，小火不停的翻炒。

3.將花生米翻炒至外皮全部稍稍變色即可關火，注意別炒老了。

4.將花生米盛出晾至涼透。

5.另起一鍋，加少許油，熱後放花椒、八角，小火炒至有香味冒出，然後將花椒八角撈出。

6.放蔥、薑末煸香，然後再放豆瓣醬炒出香味。

7.鍋中加清水半碗，再加入白糖、米醋、番茄醬、生抽。

8.煮開後再加入白酒，小火稍稍熬煮至湯汁粘稠即可關火，然後自然晾涼後再用。

9.將晾涼的花生米放入同樣晾涼的料汁中拌勻即可上桌。

小貼士：

1.花生米炒的稍變色即可，不要炒時間過長讓它顏色過深，那樣花生就老了，雖然也脆但卻不嫩了。

2.炒好的花生米跟煮好的醬汁，必須都得徹底晾涼透後才能摻拌到一起，這樣才能保證花生米的酥脆，且能保持幾個小時都脆。若一次吃不完，就加蓋放冰箱冷藏，轉天拿出花生米還是脆的。

3.料汁的調拌要根據個人口感而定，喜歡重酸甜口的就多放番茄醬跟米醋、白糖。

4.邳縣豆瓣的鹹度很高，千萬別放多了，鹽就更不用了。

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