自制肉丁辣椒醬
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自製肉丁辣椒醬
金秋，豐收的季節，艷紅的辣椒多且味足，用來做辣椒醬最好不過了。
再加點肉丁，讓辣椒醬的滋味更加香濃。
【肉丁辣椒醬】
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1.材料：新鮮尖辣椒500克，豬肉200克，蔥40克，姜40克，豆瓣醬2大勺，白糖20克。
2.將辣椒去蒂洗凈並控干水份，放入料理機，用攪拌刀打碎。
3.辣椒分量多次的全部攪打好後待用、每次少量的攪打會更均勻。
4.將切成小段的蔥、薑片也放入料理機中攪打成泥。
5.打好的蔥姜泥待用。
6.將豬肉在沒完全化凍的情況下切成小丁。
7.肉丁中加入少許的花生油拌勻，為鎖住水分不流失。
8.小火，炒鍋中加入多一些的花生油，熱後放入肉丁。
9.翻炒至肉丁全部變色即可盛出備用。
10.不用關火，肉丁盛出後就將蔥姜泥放入，翻炒至有香味冒出。
11.放入辣椒碎翻炒，要一直用小火，若感覺油不夠就需要再加一些，辣椒醬很喝油的，我在翻炒的過程中加了好幾次。
12.炒辣椒的過程要細心，要一直小火的不停翻炒，直至辣椒顏色由紅變成深紅色或者紫紅色，油的顏色也變成深紅色，當能聞到焦香的辣味時就差不多了。因為用的是鮮辣椒，所以若是辣椒沒徹底炒熟那味兒是很奇怪的，做成的辣椒醬也就不好吃。
13.此時可以放入炒熟的肉末，豆瓣醬及白糖。
14.繼續小火翻炒至有辣椒醬的香味冒出，到這步我又往鍋裡加了點油。
15.徹底的涼透後，盛入乾淨無水的玻璃瓶裡保存、享用。
小貼士：
1.做辣椒醬，油會用很多，若想要好看的辣椒油就更要多放油，還可以邊炒邊看情況加。豆瓣醬的鹹味足夠，所以就不用再加鹽了。
2.一定要耐著性子將辣椒用小火不停的翻炒至熟，讓辣椒變成暗紅色，才能做成香辣的味道。
3.用料理機攪打好辣椒碎，打開蓋子時別讓杯子口對準自己的臉，否則會被熏的淚流滿面的。
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