12款一聽名字就想燒的家常菜，孩子放假了他想吃啥就燒啥，值得收藏！

12款一聽名字就想燒的家常菜，孩子放假了他想吃啥就燒啥，值得收藏！

簡單好吃的紅燒小排

用料：豬小排 1000g、姜 一塊、冰糖 1小碗、八角 少許；

做法

1.豬小排剁小塊，洗凈，備用；

2.準備一小碗冰糖，備用；

3.姜切片，備用；

4.鍋中加入適量清水，冷水下鍋倒入排骨，加適量料酒，大火燒開後撇去浮沫，撈起排骨；

5.排骨用冷水洗一下，控干水分；

6.將炒鍋微微燒熱，倒入適量油，加入冰糖小火煸炒；

7.煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可；

8.將排骨倒入鍋內，轉中火，快速翻炒，讓每塊排骨都裹上糖色，放入薑片繼續翻炒；

9.加入適量醬油，翻炒均勻後倒入熱水，接下來開始調味，放入適量鹽，八角，大火燒開後轉小火燉制20～40分鐘；

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10.大火收汁，即可；

涼拌豬耳朵

用料： 豬耳朵 1隻、八角 3個、桂皮 1小塊、生薑（滷製用） 3片、香葉 3或4片、大蔥 3段、蒜瓣 3片、朝天椒 2個、生薑（調味用） 3片、蔥 1棵、香菜 1棵、辣椒油 適量、生抽、香醋 各適量、老抽 一小茶匙、鹽 適量、白糖 少量（約4克）、熟白芝麻 隨意；

做法

1.豬耳朵清理乾淨，大蔥、生薑、八角、桂皮、香葉洗凈備用；

2.將步驟1中的所有材料丟入鍋中，加適量冷水和少量料酒，大火煮開後，轉中火煮30分鐘左右，用筷子能戳穿豬耳朵，就證明已經差不多了，煮太過的話，豬耳朵脆脆的口感就會打折扣！中途記得將煮耳朵翻面喲；

3.豬耳朵在煮制的過程中，我們可以準備其它材料，將香菜、蔥、姜、蒜、朝天椒切末備用；

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4.將步驟3中的材料放入調味碗中，加適量的鹽、香辣油、生抽、香醋，再加一小茶匙老抽和少量白糖攪拌均勻；

5.豬耳朵煮好後，撈起用冷水沖洗幾遍，晾乾水分後切薄片；

6.將步驟4中的調味汁與步驟5中切好的豬耳朵薄片混合，再加入適量熟白芝麻拌勻即可；

白菜豬肉燉粉條

用料： 白菜、五花肉、粉條、香菇、蔥、姜、八角、鹽、雞精、醬油、蚝油；

做法

1.五花肉切片，入油鍋煸炒至出油，略微焦黃，再放入蔥姜、八角煸炒一下。

2.將白菜洗凈切好，先將白菜梆放入翻炒片刻，再放入白菜葉繼續翻炒。

3.倒入味極鮮，蚝油，加鹽，放入泡好的香菇，順便將泡香菇的香菇水一併倒入，蓋上鍋蓋燉10分鐘。

4.將泡好的粉條放入鍋中，翻炒至粉條入味、變軟。

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5.撒入雞精（也可不放），即可盛盤出鍋。

地三鮮

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用料：茄子 一個、芝麻油 少許、土豆 兩個（大個的土豆只需要一個）、青椒 一個、花椒 5粒、薑片 兩片、蒜 兩瓣、糖 10g、生抽 20ml、鹽 5g、水澱粉 40ml。

做法

準備好材料，土豆去皮，切成2～2.5cm的大塊，茄子和青椒也切成大小相似的塊，姜蒜切片；炒鍋內倒兩勺油（10~15ml），大火燒到5成熱，加入土豆， 轉中火煎至土豆塊呈微透明狀，表面略黃，盛出；

炒鍋內再倒兩勺油，大火燒至微熱時即加入茄子，快速翻炒，使每塊茄子均勻的裹上油。翻炒一會兒後轉中火，蓋上鍋蓋燜一會兒，期間要翻炒下再繼續燜，避免茄子燒焦。燜過後用鏟子壓住茄子塊往下用力，把茄子中的水分煸出，燜過的茄子比較容易煸出水分，會發現水分會滋滋的冒出茄子也會隨之變軟，並呈微透明的狀態。重複這樣的操作，使每一塊茄子都變軟。把煸好的茄子盛出，這時的茄子塊變軟了，並呈微透明狀；

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炒鍋重新燒熱少許油，加入花椒，姜，蒜，燒出香味後，加入土豆和茄子，翻炒均勻；加入糖，炒勻，再加入生抽，鹽，炒勻；加入青椒，翻炒一會兒；再加入水澱粉，朝一個方向翻炒勾芡。最後淋入幾滴香油，拌勻即可出鍋。

青菜燒肉丸

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主料：豬肉餡300克青菜150克

輔料：油適量鹽3克蔥花5克薑末15克雞蛋1個玉米澱粉10克鮮醬油6克老抽3克白鬍椒粉1克糖2克雞精1克

做法

1.備好食材：豬肉餡、蔥花和薑末；

2.肉餡中放入雞蛋一個、鹽、蔥花和薑末（各放2/3）、胡椒粉、玉米澱粉、雞精；

3.調料放好後，用筷子順一方向攪打，直到肉餡上勁有黏性為止；

4.青菜洗凈備用；

5.鍋中倒入油量稍多的菜籽油（其他食用油均可），開中火燒5層熱時轉中小火。從虎口中擠出圓圓的肉丸，再用勺子舀到油鍋中炸制；

6.肉丸炸至9層熟或全熟撈出（要保持顏色金黃不可炸糊哦）；

7.把多餘的油倒出留適量底油，放入剩餘的蔥薑末，中火煸香；

8.倒入青菜煸炒片刻後，放入鮮醬油、白糖和少許老抽翻炒均勻；

9.放入炸好的肉丸並倒入適量清水，炒勻後蓋上鍋蓋，中火燒制2分鐘；

10.湯汁收至差不多時，勾入薄芡翻炒均勻即可出鍋，趁熱吃非常香哦！

蟲草花無花果煲排骨湯

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用料：排骨；蟲草花；無花果；枸杞；

姜；鹽；

做法：1、排骨洗凈，姜切片，蟲草花用清水浸泡3分鐘，無花果和枸杞洗凈備用；水燒沸，放入排骨，汆燙至變色；撈出排骨，用涼水衝去浮沫；紫砂煲中放入排骨，加足量清水；放入蟲草花，無花果和枸杞；最後放入薑片，大火燒開後轉小火，煲兩小時左右，出鍋前加少許鹽調味。

2、煲湯心得：1．蟲草花用清水浸泡2-3分鐘，洗凈即可，不需要泡太久；2．排骨汆燙後要洗去浮沫，否則湯水不夠清澈；3．加入蟲草花，湯水會變黃，屬於正常現象，只要湯水清澈、無異味即可；4．蟲草花不適合做生滾湯，小火煲出的老火湯，才能充分發揮其營養及功效；5．蟲草花保存時一定要保持乾燥，以免受潮發黴；6．鹽不要加太多，否則會掩蓋湯清甜的味道。

香辣豆腐

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主料:豆腐500克蒜苗200克;

輔料:蒜10瓣干辣椒3個豆瓣醬1大勺植物油30克雞精少許水澱粉10克香油少許;

做法

1.準備食材，豆腐一塊、青蒜苗一把、豆瓣醬一大勺、大蒜幾瓣、干辣椒幾個;

2.將豆腐切成小塊、青蒜苗切成小段、蒜切成末、干辣椒剪成小段;

3.鍋中加入底油，油熱後放入豆瓣醬，小火煸炒，炒出紅油，然後加入蒜末，干辣椒繼續煸炒出香味;

4.鍋中加入高湯或者熱水;

5.將豆腐放入鍋中，輕輕晃動鍋;

6.豆腐快熟時，將青蒜苗放入鍋中，大火加熱幾十秒;

7.快出鍋時，先放入少許雞精，然後加入水澱粉，輕輕翻動，關火，淋入少許香油，即可出鍋裝碗開動了;

小貼士：1、豆瓣醬中含鹽量比較高，所以不用再加鹽；

2、豆腐下鍋後，為保證豆腐的形狀完整，切勿用鏟大力的翻動。

臘肉炒土豆片

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用料：臘肉一塊200g；土豆400g；青辣椒或菜椒一個；青蒜少許；老抽少許；

做法：1.臘肉蒸熟，切薄皮。土豆去皮切片涼水浸泡一下。

2.鍋裡熱油，放蔥姜熗鍋，倒入臘肉土豆翻炒，加老抽上色，可加少許水，翻炒10分鐘至土豆熟，加青椒翻炒均勻。出鍋後加青蒜調味。（愛吃辣椒者可加干紅辣椒熗鍋，味道更香。臘肉本身有鹹味，老抽與鹽適量。）

快炒香辣蝦仁

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主料：蝦180克；

輔料：干辣椒適量姜3片蒜2瓣胡椒粉1勺豆瓣醬1大勺；

做法

1.準備好材料。

2.蝦去頭去尾，剝去蝦殼，取出蝦仁，灑上胡椒粉醃製一會兒。

3.干辣椒切小段。

4.熱鍋下油，將姜蒜拍扁和辣椒一起放下去煸炒一會知道炒出香味。

5.放入一大匙豆瓣醬，一小碗水，炒出香味。

6.倒入蝦仁，翻炒至蝦仁變紅色，稍微收汁即可。

梅菜扣肉

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用料： 五花肉、梅菜、蚝油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、生粉、蜂蜜、紅蔥頭碎 或洋蔥碎、薑末、鹽、味精、食用油；

做法

1.五花肉整塊放入水中煮至7~8成熟。撈出瀝乾後均勻塗抹一層蜂蜜，醃製30分鐘；

2.醃好的五花肉入油鍋炸至金黃，撈出瀝油，晾涼；

3.用蚝油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、紅蔥頭碎、薑末、鹽、味精調成醬汁；

4.將晾涼後的五花肉切成薄片，整齊排列在碗中，皮下肉上；

5.在五花肉片上蓋上梅菜，澆上醬汁，放入蒸鍋蒸1個小時；

6.蒸好後倒出部分碗中的醬汁，調入生粉，煮成濃稠狀，作為最後的芡汁；

7.將碗中的梅菜五花肉倒扣在盤子裡，澆上芡汁即可；

菠蘿咕嚕肉

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用料： 豬裡脊肉 500g、菠蘿 1/4個、青椒 半個、胡蘿蔔 少許、鹽 1小勺、胡椒 少許、生粉 2大勺、雞蛋 1枚、糖 少許、番茄醬 少許、醋 少許；

做法

1.先把肉切成小塊，用鹽、胡椒、生粉少許，抓勻，醃製；

2.將醃好的肉均勻的沾好蛋液；將沾好蛋液的肉裹上生粉；

3.將肉入油鍋，先中火炸，出鍋前再大火炸以便上色；

4.將菠蘿切成適度大小的丁，備用；將胡蘿蔔和青椒切成適度的片，備用；

5.番茄醬加水，加糖，加少許的醋（這就要看你自己是喜歡什麼口味了）；

6.醬汁煮開後下肉，菠蘿，還有配料；最後，出鍋，裝盤；

地三鮮

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用料： 茄子 1根、小土豆 2個、紅、綠甜椒 適量、蔥葁蒜 適量、水澱粉 1湯勺、老抽醬油 1茶勺、鹽、味精 適量；

做法

1.準備好需要的所有食材。

2.茄子切條，甜椒掰成小塊，土豆切厚片，蔥蓋蒜切末。炒鍋裡加入足夠的油，油燒至5成熱時下入土豆，當土豆變軟後將油溫升到7-8成熱繼續將土豆炸至金黃色撈出。

3.油再次加熱到7-8成熱，將茄條倒入鍋中炸軟後撈出備用。

4.將鍋中的油再次加熱到8成熱，倒入土豆和茄子復炸十幾秒後倒入甜椒馬上將所有食材一起撈出控油。

5.將鍋裡的油倒出後留少許底油加熱，把蔥姜蒜煸炒出香味，然後加入少許水燒開後加入老抽醬油、適量水澱粉、鹽和味精調味和顏色後加入所有炸好的食材翻炒均勻出鍋即可。加入所有炸好的食材翻炒均勻出鍋即可。

參考來源