学会这10道面食的做法，终身受用，家人有口福

1.【油酥豆沙餅】

所需食材：

面粉300克左右，水200克左右，酵母3克，食用油適量，豆沙餡適量

做法：

1.酵母放入30度的溫水中，攪拌勻，倒入面粉中並適當倒入適量的水，和成面團餳發2個小時。

2.開始制作油酥。碗中加入五勺面粉，鍋中放入食用油加熱，油熱後倒入裝面粉的碗裡調成糊。

3.發酵好的面團在案板上揉一揉排氣，搟成圓片，厚度6mm左右。並均勻鋪上制作好的油酥。

4.從面團的一端卷起。

5.揪成做餡餅劑子大小差不多的劑子，兩端捏緊。

6.兩側收口對折朝下按扁。

7.將小劑子搟圓，放入豆沙餡，包好。平底鍋中熱鍋涼油，將包好小餅在鍋中按扁，小火，烙至兩面金黃，出鍋。

2.【炸油條】

所需食材：

面粉150克，酵母2克，小蘇打1克，鹽1克，水適量，食用油適量

做法：

1.面粉中加入酵母，小蘇打，鹽拌勻後，加水和成面團。蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一晚。不用質疑，這種做法沒問題。

2. 取出面團，不要大力揉，按扁，搟成長方形，厚度1釐米左右，寬15釐米左右。

3. 切成2釐米左右的條。

4. 每個條從中間切一刀變成兩個條，兩條摞在一起，用筷子按壓一條痕，不要太用力。（這一步依據自己家鍋的大小，如果覺得長度合適，不切中間那刀，直接取兩條操作也OK)

5.鍋中放足夠的油。七八成熱時油條放入油中，中小火，炸至金黃。期間用筷子翻動和翻面。（如果怕油條炸時散開，可下鍋前扭一下）

3.【黃金千層蔥花餅】

所需食材：

面粉300克，大蔥1棵，雞蛋1個，鹽2克，水適量，食用油適量

做法：

1. 面粉加入適量水和成面團，餳20分鐘左右，不要太硬，和面的時候，水要一點一點地加。

2.將大蔥切成蔥末。

3.取一半面團，搟成橢圓形的片，厚度大約6mm。將1克鹽均勻地灑在搟好的面片上。

4. 將蔥花均勻地灑鋪在餅上。

5. 從一頭卷起。

6. 鍋中倒入少許油，將疊好的餅分成兩段，放入鍋中，中小火烙。

7. 打散一個雞蛋。 餅皮變色後刷上一層蛋液。翻面後再刷一層。烙至金黃，出鍋。

4.【南瓜繡球饅頭】

所需材料：

南瓜泥200克，面粉260克左右，酵母4克，砂糖20克

制作方法：

1.南瓜蒸成泥，加面粉酵母糖揉成面團餳發一個小時左右

2.餳發好的面團揉出空氣，分成小劑子（每個大約25g左右）

3.小劑子分別搓成圓柱狀，每四個一組，擺成圖片形狀，每根大約25釐米。

4.按照圖片順序依次疊壓。逆時針方向依次疊壓一圈。

5.疊壓一圈（4次）之後，順時針繼續疊壓一圈

6.順時針疊壓。轉完後，重復之前逆時針的步驟，直至最後收尾，將尾尾粘連。反過來，將尾部捏到一起。再正過來搓轉整形。

7.放入鍋中蓋上蓋子繼續餳發20分鐘。開鍋後蒸20分鐘左右，不要馬上掀開鍋蓋，等5分鐘左右，出鍋。

5.【荷葉餅】

所需食材：

面粉300克，酵母3克，溫水適量，食用油少許

PS：另需准備干淨的梳子一把

做法：

1. 酵母放入溫水中化開，溫水30度為宜，不燙手的感覺。倒入面粉中活成面團。（如果水不夠，還要用溫水和面。）

2. 面團揉光滑後，蓋上蓋子放到溫暖的地方發酵1個小時左右。

3 發酵好的面團個頭是之前的兩倍，扒開有蜂窩。

4. 發酵好的面團，取出，在案板上再揉一揉排氣。揉勻揉光滑。

5. 取二分之一面團，揉成長條狀，直徑大概5釐米。

6.切在一樣大小的劑子，大概30克一個。撒些干粉防粘連。

7. 將一個劑子搟成偏橢圓形。 用刷子刷一層食用油。

8.對折後，先用梳子壓出荷葉餅的紋路，壓痕要稍深一些，避免蒸完痕跡看不出來。最後，大拇指和食指在下方捏出葉柄。

9.放蒸鍋中二次發酵15分鐘。 開中大火，蒸15分鐘，關火，燜兩三分鐘取出。

6.【火腿卷】

所需食材：

面粉300克，溫水（或溫牛奶）130克左右，酵母3克，火腿腸3根

PS:這個量能蒸6個

做法：

1. 酵母用溫水（30度左右不燙手）化開，加入面粉中活成面團發酵2個小時左右。發至兩倍大小，扒開有大蜂窩即可。

2.火腿腸一切為二。

3.發酵好的面團在案板上揉一揉排氣。面團搓成長條後，分成六個小劑子。

4.把小劑子搓成長條，長度是半根火腿腸的3倍為宜。

5.將長條面繞火腿三四圈。

6.鍋中放足量的水，蒸籠刷油或者放入濕潤的屜布，把有面頭的一面朝下，將火腿卷放入鍋中蓋上蓋子二次餳發15分鐘。

7.中火蒸20分鐘，關火後不要立即掀開鍋蓋，等2分鐘開蓋。

7.【麻醬燒餅】

所需食材：

面粉300克，酵母3克，溫水適量，清水適量，鹽1克，芝麻醬5勺左右，芝麻適量，香油適量，椒鹽少許（也可不加，根據個人口味）

做法：

1. 酵母用溫水化開，加入到面粉中活成面團如果水不夠，再加溫水。面團不要太硬。發酵一個小時左右，面團變成兩倍大。

2.芝麻醬中加入適量的香油和1克鹽懈成糊。狀態是那種根據個人口味，加入椒鹽，拌勻。

3.發酵好的面團，放到案板上揉一揉排氣，搟成橢圓形片狀。

4.撒上芝麻醬糊後，用小勺涂勻。從一端卷起。

5..用手揪成小段，每段大概6釐米。

6.再逐個將劑子兩個掐頭緩緩執回收底，按扁成小圓餅。

7.餅面抹勻清水，在盛芝麻的盤內粘勻芝麻。

8.電餅鐺中放油，然後放入燒餅胚子，蓋上蓋子，大概兩分鐘就熟了。如果沒有電餅鐺也可以用平底鍋。兩者的區別是，電餅鐺看出來的燒餅皮更脆一些。

8.【刀切饅頭】

1.酵母加入溫水中化開，倒入面粉活成面團，面不要和得太軟，蓋上蓋子，溫暖處發酵一個小時左右，直至個頭大小為原來的兩倍大。

2.取出發酵好的面團，在案板上揉一揉，排氣。如果喜歡吃有嚼勁的，這個過程可以時間稍微長些，反復揉一揉有助於增加面的韌性。

3.將面團搓成粗細均勻的長條狀。

4.用刀切成大小一致的小塊。

5鍋中放入足夠的水，放好蒸屜和屜布，把切好的饅頭放到鍋中，蓋好蓋子，進行二次發酵20分鐘左右。

6.開火，大火上氣後，轉中小火，15分鐘，關火，等兩三分鐘再掀蓋。出鍋。

9.【椒鹽花卷】

所需食材：

面粉300克，酵母3克，溫水適量，椒鹽適量，黑芝麻適量，食用油適量

做法：

1. 面粉加入酵母，用溫水和成面團，餳發一個小時左右。

2. 排氣後，搟成片狀，面片寬度大約40釐米，不要太厚，六七毫米左右。

3. 倒些油，抹勻，撒椒鹽。

4. 卷起，每六七毫米切一刀。

5. 選四五根切的條，稍微拉長些。稍微用些力拉長，扭轉。

6. 扭轉中，將兩頭朝中間聚合，接口朝下放（可撒些黑芝麻）

7.放入鍋中餳發15分鐘，開火，開鍋後15分鐘關火，悶3分鐘，出鍋。

10.【老北京肉龍】

所需食材：

面粉350克，酵母3.5克，肉餡500克，香蔥1把，鹽5克，醬油4勺，雞蛋2個，白胡椒粉少許，姜蒜末適量

做法：

1. 酵母加入溫水中化開，倒入面粉活成面團，面不要和得太軟，蓋上蓋子，溫暖處發酵一個小時左右，直至個頭大小為原來的兩倍大。

2.利用發面的時間，做餡。香蔥切末，加入肉餡中，再加入鹽5克，醬油4勺，雞蛋2個，白胡椒粉少許，姜蒜末適量拌勻。

3.取出發酵好的面團，在案板上揉一揉，排氣。如果喜歡吃有嚼勁的，這個過程可以時間稍微長些，反復揉一揉有助於增加面的韌性。

4. 將面團搟成片狀，厚度大約8mm左右。

5. 將拌好的肉餡均勻地鋪在面餅上。

6. 從一頭卷起，然後橫向封口，捏緊。

7. 鍋中放水，屜上放好打濕的屜布，將懶龍放入，蓋上蓋子，二次餳發20分鐘左右。開火，上氣後轉中小火，蒸15分鐘，悶2分鐘再掀蓋。出鍋。切成段。

參考來源