蒸魚無腥味，澆汁極鮮美的奧秘，後廚大師傅教我的

蒸魚無腥味，澆汁極鮮美的奧秘，後廚大師傅教我的

家門口的小館子清蒸魚做的非常好，每次去都點，鮮美嫩香到極致，沒一點腥味。

向既是老闆也是後廚掌勺的大師傅討教，人家輕貓淡寫的說了幾句，可在我看來那都是奧秘，都是技巧。

首先魚得買鮮活的，越新鮮腥味就越輕，這是冷凍的魚沒法比的。小館後廚都是看到點菜單上有清蒸魚，才去撈出一條現殺，這樣蒸出的魚才能保證鮮美肉嫩到極致。

給清蒸魚去腥，可以在魚鰓魚肚子裡都放些蔥薑片同蒸。據說魚鰓部位是魚最腥的地方，蔥姜的氣味能壓制魚腥。

蒸魚的時間，1-2斤左右的魚，水開後放入，蒸8-10分鐘即可，這樣口感保持最佳，滋潤肉嫩，還能保持魚的完美形狀。

澆汁鮮美的秘籍，是用蒸魚時盤子中出的湯汁做的，這跟魚湯的性質是一樣。想想以前都是倒掉，用清水做澆汁，難怪不好吃。

用魚湯做澆汁時，最好加點白酒，去腥增鮮的效果很好，比料酒黃酒要強。不過也可以白酒料酒都放點。

【蒜香鯽花魚】

準備：

1.鯽花魚一條，去腮、內臟，處理好洗凈，在魚身兩面用刀均勻的劃幾刀。

2.蔥、姜切大片備用。

蒸魚：

1.掀開魚頭的鰓部位，放進去蔥姜兩片。

2..魚肚子裡面也放進去幾片蔥和姜。

3.鍋中水開後，將裝魚的盤子放入蒸鍋，大火，蒸8--10分鐘即可關火。

4.魚盤裡滲出的水留著備用，澆汁的鮮美全靠這點魚湯了。

澆汁：

1.蔥、姜、蒜全部切丁，蒜多準備些，喜歡辣些的就再備幾個干辣椒。

2.油熱放入干辣椒，小火炒至辣椒顏色變暗，讓辣味釋放到油裡。

3.再加入蔥、姜，一點蒜末，炒至有香味冒出。

4.放入蒸魚時出的汁水。

5.加入適量的鹽、白糖、蒸魚豉油、料酒，白酒，煮開。

6.放入剩下的全部蒜末，翻炒至能聞到蒜香味，然後將料汁均勻的澆在魚上即可。

魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素。

肉質細嫩，極易消化，對春季長個迅速的孩子來說，吃魚既能補充優質的蛋白質，熱量還不高，而且富含抗氧化成分。

吃魚還有個好處，可以使孩子更加的聰明，因為魚肉是修補腦細胞的最佳食材。

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