6步流程，發制海參
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6步流程，發制海參
發制海參的6步流程：
浸泡——清洗——水煮——燜制——水發——儲藏
1.浸泡
將干海參稍稍沖洗，放入無油乾淨的容器中，倒入足量的純凈水，開始泡發。
泡發24小時以上，中途6-8小時換一次水，泡至海參脹大，捏起來不再硬硬的，有彈性，且能夠大角度的彎曲即可。
二：清洗
順著海參底部的小孔剪開整個腹部，去掉頭部的沙嘴。並將海參內壁上的白筋成段剪開，但不要減掉。然後整個清洗乾淨即可。據說裡面的白筋更有營養，剪成段後的海參還會發的更大。
三：水煮
將清理好的海參放入無油的保溫性能較好的砂鍋中，倒入足量的純凈水，水要沒過海參5-10厘米。中火煮開後，轉小火燜煮30-50分鐘。水煮的過程中要攪動數次，以防粘鍋。
四：燜制
煮好關火後不要掀蓋子的繼續燜至自然涼透。燜透的標準是拿著海參中間，兩端會自然略微下垂，捏住海參會輕微抖動，可輕易掐透海參皮肉。沒有燜透的海參可以第二次的煮燜，方法同上。
五：水發
將燜透的海參繼續放入無油的容器中，倒入足量的純凈水、冰塊，蓋上蓋子放入冰箱冷藏。發制2-3天即可食用。其中要6-8小時換一次純凈水跟冰塊，水要沒過海參5-10厘米。據說冰水泡的目的是為了海參更好的脹發，海參是熱縮冷脹。
六：儲藏
發制好的海參若暫時不吃，就單支的用保鮮膜包嚴實放冰箱冷凍保存。吃之前室溫自然解凍即可。
小貼士：
1.海參遇到油、鹼和鹽會產生「化皮」現象，也就是爛掉，所以必須使用無油、無鹼、無鹽的器皿進行發制，在整個過程中不能使海參接觸到油、鹼、鹽。
2.在發制海參的過程中必須使用純凈水，這樣可使發制的海參體大肉厚，再加入冰塊發制，可達到最佳效果。
3.煮過的海參在泡發一天後，可以用手掐一掐，如果感覺不鬆軟，重複一次煮的過程，再泡發2-3天，效果更佳。
4.冷凍的海參，得在常溫下解凍，切忌用微波爐或熱水等加速解凍。
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