12道傳統早餐做法，從小吃到大，這樣的早餐才吃的舒坦

12道傳統早餐做法，從小吃到大，這樣的早餐才吃的舒坦 

常聽不少朋友這樣講，早餐還是喝碗粥、吃根油條、來個茶葉蛋什麼的，才算吃得舒坦，一天都精神十足。確實，誰讓我們的胃從小就這樣養成的呢。以下，整理了12道傳統早餐的做法，希望大家喜歡~

第一道：自製油條

咱們在家製作油條，不會使用任何添加劑、油條膨鬆劑之類的，油也不會反覆的使用，自然會健康一些。

具體製作方法

第一步：準備食材。麵粉300克、牛奶155毫升、雞蛋1個、酵母粉4克、鹽1克、食用油適量。（牛奶和雞蛋可以換成等量的水）

第二步：將酵母粉放入牛奶中攪拌勻均。然後將雞蛋、鹽放入麵粉中，再緩緩的倒入牛奶，和成表面光滑的麵糰。接下來，在麵糰表面刷一層食用油，最後蓋上保鮮膜開始醒發。

第三步：醒發至麵糰的體積2倍時即可。如圖

第四步：將麵糰從盆中取出，然後揉勻。

第五步：將麵糰稍稍搟開，如圖。

第六步：將麵餅折成一個粗細勻均的長條，如圖。然後再在表面刷一層食用油（面板上也要刷一些）。最後蓋上保鮮膜再次醒發20分鐘。

第七步：將醒好的麵糰拉伸，然後切成小段兒。如圖

第八步：取兩塊麵糰放在一起，然後用筷子在中間壓一下。如圖

第九步：用手將壓好的麵糰拉長一些。如圖

第十步：開始炸油條。平底鍋中倒入適量的油（油量不用太多，通常是油條厚度的一半即可。這樣可以省不少油）。

油熱後（檢驗油溫的方法：將一隻乾淨的筷子插入鍋中，如果筷子周圍冒起大量油花，說明油溫就可以了），將油條放入鍋內。

一面炸好後翻面，直到雙面金黃時撈出。

（炸過油條的油，拌涼菜、拌餡兒、炒菜都可以，只要不再油炸、不再高溫使用就行。但最好儘快吃完，別存放太久。）

第二道：皮蛋瘦肉粥

皮蛋瘦肉粥香糯軟滑、飽腹暖心，皮蛋與瘦肉的結合使粥更加香溢滿口，是非常不錯的早餐選擇。

具體製作方法

第一步：準備食材。大米100克、豬瘦肉100克、皮蛋一個。

第二步：將大米清洗乾淨，然後放入電燉鍋中，再倒入1000毫升的清水。選擇砂鍋粥功能。

第三步：將瘦肉切成碎丁。

第四步：鍋中倒入適量的清水，然後將肉丁放入鍋中，再倒入一小勺料酒，大火燒開後撇去浮沫，將肉丁撈出備用。

第五步：將肉丁放入電燉鍋中，與粥一起熬煮。

第六步：皮蛋去皮後清洗乾淨，然後放蒸鍋中蒸十分鐘。

第七步：將蒸好的皮蛋切成小塊。

第八步：將皮蛋放入電燉鍋中，再燉十幾分鐘即可。出鍋前撒少許鹽調味。

小提示

1、沒有電燉鍋，可以用電飯鍋來做也是一樣的。

2、吃之前，再撒少許香蔥碎。如果喜歡，還可以淋少許香油。

3、如果早晨時間比較緊張，可以提前一晚將材料準備好。

第三道：茶葉蛋

每天早餐一個雞蛋，幾乎是很多人的習慣。以下就是在家煮茶葉蛋的方法~

具體製作方法

第一步：準備食材。雞蛋幾個、茶葉15克、桂皮1塊、八角2個、花椒十幾粒、香葉2片。（茶葉我用的是鐵觀音）

第二步：將雞蛋清洗乾淨，然後放入鍋中，加入適量的水（水量要沒過雞蛋）。中火燒開水後轉小火煮15分鐘，然後關火將雞蛋撈出備用。（全程一定不要用大火，否則容易將雞蛋煮裂，導致蛋液流出）

第三步：將煮好的雞蛋晾涼，然後把雞蛋殼輕輕的敲裂。

第四步：鍋中多倒一些水，然後放入桂皮、八角、花椒、香葉。大火燒沸。（水可以多放一點，要一次加足）

第五步：將茶葉倒入鍋中。

第六步：往鍋中倒入3勺老抽、2勺鹽，然後轉中火轉10分鐘。（直至湯的顏色越來越濃）

第七步：將雞蛋放入鍋中，小火燉煮40分鐘。（如果時間緊張，這樣吃也不錯。如果時間充裕，那就接著下一步）

第八步：關火蓋上鍋蓋，燜2－3個小時即可食用。（當然，也可以多泡一會，那樣更入味）

第四道：豆腐腦（簡單版）

豆腐腦大家都不陌生，經典早餐的一種。以下，介紹的是咸豆腐腦做法。這種方法10分鐘就可以上桌，味道還非常好，很適合時間不夠寬裕的早上來做。

具體製作方法

第一步：準備食材。內脂豆腐2盒，泡發好的木耳15克、泡發好的黃花菜10克、新鮮香菇3朵、雞蛋1個、香菜適量、蔥姜適量。（傳統製作豆腐腦比較麻煩，為了節省早晨的保貴時間，所以我用內脂豆腐代替，口感一樣好）

第二步：將木耳切成絲、黃花菜切段、香菇切丁、香菜切末、雞蛋打散備用。

第三步：將內脂豆腐從盒中取出放入大碗裡。（取內脂豆腐的小竅門：先在盒子底部的四個角上剪四個小口，讓盒子內部進去一些空氣。然後將豆腐盒翻過來，把邊緣剪掉，將盒子上的包裝完整揭下來。最後，把盒子翻過來，輕輕將盒子拿起，就可以取出一個完整的內脂豆腐了）

第四步：將整碗豆腐放入蒸鍋中蒸5－8分鐘，然後關火取出。

第五步：在蒸豆腐的時候，我們開始準備滷汁。鍋中倒入少許油，油熱後將蔥薑末放入鍋中煸炒出香味，再將木耳、黃花菜、香菇放入鍋中煸炒勻均。

第六步：往鍋中倒入一大碗水。

第七步：調味。往鍋中倒入2勺生抽、1勺老抽、半勺鹽。

第八步：第一次勾芡，湯澆開的時候，往鍋裡倒少許水澱粉然後攪拌勻均。

第九步：將蛋液緩緩的倒入鍋中。

第十步：第二次勾芡，再往鍋中倒入少許水澱粉然後燒開。（兩次勾芡可以讓滷汁更加黏稠）

第十一步：關火前淋少許香油即可。

第十二步：先往碗中盛一些豆腐，然後澆上一些滷汁，再撒少許香菜末即可。（蒸好的豆腐碗中會有不少湯汁，要把這些湯汁都倒掉，否則會影響口感）

第五道：雞蛋灌餅

雞蛋灌餅，餅皮酥脆香濃，雞蛋嫩滑，再搭配上生菜、榨菜末，口感豐富，營養全面，是一道簡單易做的家常主食。

具體製作方法

第一步：準備食材。麵粉300克、溫水適量。生菜適量、香菜適量、香蔥適量、榨菜適量、甜麵醬適量、蒜蓉辣醬適量、雞蛋數個。

然後，將溫水緩緩的倒入麵粉中，攪拌成絮。

第二步：和成光滑的麵糰，然後蓋上保鮮膜，醒發1個小時。(烙餅的面要和的軟一點，另外醒發的時間一定要夠長)

第三步：將生菜清洗乾淨、榨菜切末、香蔥切末、香菜切末備用。

第四步：將醒好的麵糰取出，揉勻備用。

第五步：將麵糰分成50克左右的小劑子。

第六步：取一個小劑子，搟成長條，然後在表面抹一層油。

第七步：將麵條捲起，如圖。

第八步：將麵糰搟開，然後放入平底鍋中開始烙制。

第九步：烙到餅快成熟的時候，用筷子在中間位置撕一個小口。

第十步：將蛋液緩緩的倒入餅中，如圖。

第十一步：繼續烙制蛋液凝固，餅成熟為止。

第十二步：往餅上抹適量的甜麵醬、蒜蓉辣醬，再撒少許香菜末、香蔥末、榨菜末，然後放一片生菜，最後合在一起即可。

第六道：原味豆漿

鮮豆漿四季都可飲用。春秋飲豆漿，滋陰潤燥，調和陰陽；夏飲豆漿，消熱防暑，生津解渴；冬飲豆漿，祛寒暖胃，滋養進補。

具體製作方法

第一步：準備食材。黃豆85克，水1200毫升（水量可根據個人需要隨意增減）

第二步：將黃豆清洗乾淨，然後和水一起放入豆漿機中，選擇干豆豆漿功能即可。（當然，也可以提前一晚將黃豆浸泡好，然後再打，這樣更節省時間）

第三步：將打好的豆漿過濾即可。

第七道：酸湯餛飩

酸湯餛飩，非常開胃的一道家常主食。吃到嘴裡酸爽滑溜，總想讓人多吃一碗。

具體製作方法

第一步：準備食材。餛飩皮適量、豬肉餡300克、蔥1段、姜1小塊、香菜適量、紫菜適量。

第二步：往豬肉餡中放入適量的香油，朝著一個方向攪打至起勁，然後放入薑末、蔥末、1小勺鹽、半勺雞精、2勺生抽、1勺蚝油攪拌勻均。餡就拌好了。（也可以往餡裡放一些喜歡吃的菜，葷素搭配更健康。）

第三步：開始包餛飩。取一張餛飩皮，在正中放適量的肉餡。將餛飩皮兩個角對摺。然後將餛飩邊朝中間捏緊，一個餛飩就包好了。

第四步：所有餛飩包好的樣子。

第五步：往裝餛飩的碗中先放入2勺陳醋、1勺生抽、少許香油、少許雞精、少許紫菜備用。

第六步：鍋中倒入適量的水，水燒開後將餛飩放入鍋內，煮至餛飩浮起成熟即可關火。

第七步：先往碗中盛2勺餛飩湯，將所有調味料都攪拌勻均。然後將餛飩盛入碗中，再放入少許辣椒油，香菜末即可開動。

第八道：西紅柿雞蛋疙瘩湯

西紅柿雞蛋疙瘩湯是一道非常傳統的家常湯食，老少皆宜，簡單易做。其色彩鮮亮、增進食慾、營養豐富又利於消化吸收。

具體製作方法

第一步：準備食材。普通麵粉1小碗、西紅柿2個、油菜2棵、雞蛋2個、蔥1段。

第二步：在西紅柿頂部劃個十字花刀，然後放入開水鍋中泡一會，方便去皮。

第三步：將去皮的西紅柿切成塊、油菜葉切碎、蔥切末、雞蛋打散備用。

第四步：將麵粉放入一個大盆中，一點一點的往盆中加水，每加一次水都要充分的拌勻。直至麵粉拌成黃豆粒大小的疙瘩為止。（盆大一點，更方便拌疙瘩。另外，水一定要一點一點的加，不要一次倒好多，那樣容易和成麵糰。）

第五步：鍋中倒入適量的食用油，油熱後放入蔥末煸炒出香味。接著將西紅柿放入鍋中，再往鍋中放入2勺番茄醬煸炒勻均。

第六步：倒入適量的水。再放入2勺醬油、1勺鹽調味。

第七步：水開後，將麵疙瘩一點一點的倒入鍋中。（邊往鍋裡倒邊攪拌，以免粘連）

第八步：將油菜葉放入湯裡，再把雞蛋液緩緩的倒入鍋中。等再次燒開後，淋上少許香油，即可盛出上桌了。

第九道：綠豆煎餅

這款無油版綠豆煎餅在傳統煎餅的基礎上，將排叉換成了新鮮的蔬菜，口感更為清爽，且綠豆本身就有清熱消暑的功效，所以，非常適合在夏季食用。

具體製作方法

第一步：準備食材。綠豆粉60克、麵粉50克、蒜蓉辣醬20克、甜麵醬20克、生菜200克、黃瓜150克、香菜20克、雞蛋幾個、黑芝麻10克、水適量。然後將黃瓜切條、香菜切碎備用。

第二步：將綠豆粉、麵粉放入一個大碗內。一點點的加入清水，然後開始攪拌。

第三步：攪拌至麵糊沒有顆粒，大概像酸奶的濃稠度即可。然後靜置半個小時。

第四步：將鍋燒熱，然後往鍋內倒一小勺麵糊。

第五步：用鏟子將麵糊攤開。

第六步：麵糊微微凝結的時候，往鍋內打一個雞蛋。

第七步：將雞蛋用鏟輕輕壓碎，然後攤開。

第八步：撒少許黑芝麻。

第九步：表面微微凝結的時候，翻面。

第十步：刷適量的甜麵醬。

第十一步：刷適量的蒜蓉辣醬。

第十二步：撒少許香菜，然後將生菜、黃瓜放在餅的一邊。

第十三步：將煎餅捲起即可。

小提示

1、我用的綠豆粉是現用干豆研磨的，使用前過篩。

2、麵粉的吸水量不同，所以要根據自己使用麵粉的情況加水。

第十道：水煎包

水煎包在烹制過程中集煮、蒸、煎於一體。剛出鍋的水煎包，因兼得水煮、汽 蒸、油煎之妙，色澤金黃，一面焦脆，三面軟嫩，其脆而不硬，香而不膩，味道鮮美極致。

具體製作方法

第一步：準備食材。麵粉400克、豬肉餡400克、蔥200克、姜40克、食用油20毫升、鹽4克、雞精3克、香油5毫升、味極鮮醬油5毫升、乾酵母粉4克。

第二步：乾酵母粉倒入碗內，然後加入適量的溫水。靜置十分鐘後，倒入麵粉內，和成表面光滑的麵糰。然後蓋上保鮮膜，發酵一個小時左右。

第三步：將30克的姜切成片，放在一小碗中，加入50毫升左右的水浸泡一個小時。將100克的蔥切條，放在50毫升的水中，浸泡一個小時。將剩下的蔥、姜分別切成末。

第四步：將肉餡打散，加入香油。然後朝一個方向攪拌。

第五步：姜水、蔥水分別分三次放入肉餡中。每放一點水，就要使勁朝一個方向攪拌，直至水份全部被吸收，肉餡上勁。然後放入醬油、鹽、雞精、10毫升的食用油朝一個方向攪拌勻均。

第六步：將薑末和蔥末分別入肉餡中，朝一個方向攪拌勻均。

第七步：麵糰發酵好到原體積的兩倍大時，就發酵好了。

第八步：將麵糰取出，揉至表面光滑。

第九步：將麵糰分成50克左右的小麵糰。

第十步：將小麵糰搟成麵餅。

第十一步：把餡放在小麵餅中央，然後包成包子。平底鍋內放入少量的食用油，然後將包子放入鍋內。

第十二步：往鍋內倒入50毫升左右的水，然後蓋好鍋蓋。小火煎制12分鐘左右即可。

第十一道：黑芝麻糊

以下給大家介紹的這種黑芝麻糊的做法，可能是最簡單易做的了，非常適合忙碌的早晨。

具體製作方法

第一步：準備食材。黑芝麻60克、糯米50克。

第二步：將黑芝麻放到炒鍋中炒熟備用。（也可以直接選用熟黑芝麻，超市有賣，很方便。另外，這一步也可以提前一晚做好，第二天一早就省事多了。）

第三步：將糯米清洗乾淨，連同黑芝麻一起放到破壁機中，加入適量的清水，即可開始攪打。（也可以用豆漿機來做。只是有一點，因為糯米是生的，一定要選擇有加熱功能的破壁機或豆漿機哦~）

第四步：做好的黑芝麻糊。

第十二道：陽春麵

陽春麵，湯麵的一種。一把麵條、一碗清湯、一點豬油，些許蔥末，就可以做成。看起來普通，吃起來卻別樣鮮美，製作更是簡單省時，用來做早餐非常合適。

具體製作方法

第一步：準備食材。麵條適量、豬油30克、雞蛋1個、香蔥適量。（麵條可以選擇掛麵或者鮮麵條，細一點的最好。）

第二步：香蔥切段，然後和豬油一起放到鍋中，小火煎至香蔥變成微黃色，然後將香蔥撈出，豬油倒到碗裡備用。（香蔥可以用洋蔥代替，味道一樣好哦。另外，為了節省早晨的時間，這一步也可以提前一晚做好。）

第三步：提前往碗裡放入1勺生抽、半勺豬油、一點點鹽調勻備用。（生抽有鹽味，所以放鹽的時候一定要小心。）

第四步：先來做一個荷包蛋。鍋中倒入適量的水燒開，然後關火。

第五步：把雞蛋放入鍋中，待蛋清變白時，開火，煮2-3分鐘即可，然後撈出。（喜歡吃全熟的就多煮一會兒。）

第六步：把麵條放入鍋中煮熟。

第七步：撈麵條的時候，先往碗裡舀一些湯，然後攪拌勻均。（可以是高湯，也可以是比較清亮的麵湯，再或者熱開水也是可以的。）

第八步：把麵條撈到碗裡，撒上少許蔥花，放到荷包蛋即可開動啦~

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參考來源