精選18道菜,快手小炒,省時省力還吃的好,有空給家人露一手,值得收藏!
精選18道菜,快手小炒,省時省力還吃的好,有空給家人露一手,值得收藏!
朝鮮黃貝
朝鮮黃貝
原材料:黃貝、泡發好的龍口粉絲、蒜蓉、食用油、蔥花
做法:
1、黃貝洗淨切除內髒裝盤備用。
2、黃貝中放入龍口粉絲。
3、放入蒜蓉,裝黃貝盤放入蒸鍋中蒸20分鐘至熟。
4、取出蒸盤撒上蔥花備用,熱鍋注油燒開,將油淋在黃貝盤即可。
酸菜粉絲丸子湯
用料: 酸菜 150克、丸子 200克、粉絲 50克、毛豆 50克、鹽 適量、白糖 1/2茶匙、胡椒粉 1/4茶匙、雞粉 1/2茶匙、蔥 3克;
做法
1.酸菜、毛豆洗淨。
2.把酸菜切成小段沖洗2遍擠干水分,蔥切片。
3.粉絲用溫水泡20分鐘。
4.起油鍋,爆香蔥片。
5.放入酸菜和毛豆翻炒1分鐘。
6.鍋內加入足量的水。
7.再放入肉丸子,大火燒開5分鐘。
8.最後加入粉絲煮1分鐘,加鹽、白糖、胡椒粉、雞粉調勻即可。
清蒸武昌魚
用料:武昌魚 一條800克左右、蔥絲、姜絲、紅椒絲;
做法
1.將去了鱗鰓和內髒的魚沖洗干淨,在距魚頭一釐米處劃開,輕輕拽出裡面的腥線,注意兩面都有哦;
2.兩面分別劃幾刀,抹上鹽和料酒,魚腹裡也要抹上,醃10分鐘左右;
3.盤子底部撒點蔥段、姜片,將魚放進盤子裡,魚腹裡和魚身上面都撒上蔥姜絲;
4.蒸鍋裡放適量清水,燒開後將魚放進鍋裡蒸7-8分鐘,然後關火再虛蒸2-3分鐘;
5.取出魚,揀去蔥姜絲,另取一個盤子將魚放進去,在魚身上再撒上新切的蔥絲、姜絲、紅椒絲;
6.炒鍋注少許油燒熱,將蒸魚盤裡的蒸魚汁倒進鍋裡,再放入適量蒸魚豉油,燒開後均勻地澆在魚身上即可;
豆豉蒸排骨
用料: 排骨 適量、生粉 適量、料酒 適量、生抽 適量、老抽 適量、辣椒 適量、蒜頭 適量、豆鼓 適量、糖 適量;
做法
1.首先把排骨切好,洗干淨瀝干水備用。然後把豆鼓、蒜頭、辣椒切好備用。加入一小勺生粉,勺子和咖啡勺差不多大小。然後攪拌均勻。
2.加入適量料酒,大概一小勺這樣子,主要是去除排骨的味道,然後攪拌均勻。然後依次加入生抽、老抽、糖。生抽大概淋過排骨就好,老抽如圖,一點就好,主要是上色。
3.然後加入辣椒,這款辣椒醬和現剁的辣椒很像,而且有點辣味,很好吃!沒有的就用指天椒代替即可,一樣的好吃!把切好的豆鼓和蒜頭加入攪拌均勻即可。
4.攪拌好了,可以蒸了。我是放電飯煲一起蒸的,大概15分鐘左右。如果用鍋蒸,水開之後放下鍋蒸,大概8-10分鐘左右!具體看量。出鍋了!香噴噴,絕對可以干掉兩碗飯,趕快來試試吧!簡單又方便。
蚝油生菜
用料:生菜1個、食用油適量、蚝油適量、蒜1瓣、干辣椒1個、白砂糖少許、雞精少許
1、准備所需材料。
2、把生菜掰開,然後洗淨。
3、蒜和干辣椒洗淨剁碎。
4、蚝油加入白砂糖、雞精、清水調勻。
5、鍋內加入清水燒開。
6、把生菜放入鍋內焯燙。
7、焯燙至熟後,撈起裝盤。
8、重新起油鍋,把油燒熱。
9、放入蒜和辣椒碎炒出香味。
10、再倒入調好蚝油。
11、把它煮沸,最後把蚝油汁澆在生菜上即可食用
二、小油菜炒木耳
用料: 小油菜 2人份、水發黑木耳 約10枚、蒜末、蔥姜末 少許、蚝油 一勺、鹽、生抽、雞精 少許;
做法
1.鍋燒熱倒入油至7成熱,放入蒜末,炸至微黃,有香氣。
2.再放入蔥姜末煸炒出香。加入一勺蚝油,翻炒。
3.放入事先用水焯好的小油菜,翻炒2分鐘,加入已熟的黑木耳。
4.炒2分鐘,加生抽少許、鹽入味。最後加雞精翻炒出鍋。
5.如果湯多,可以勾點淀粉,菜會更有味道,色澤也好。
小貼士:焯油菜的時候,可以在水裡加點鹽和幾滴油,再焯,這樣焯好的菜會碧綠碧綠的,非常好看有食欲。
玉米冬瓜棒骨湯
用料:冬瓜;玉米;蔥;姜;精鹽;胡椒粉;
做法:1、豬棒骨入煮鍋焯。
2、焯過的豬棒骨入電煮鍋,加蔥、姜、大料、開水,蓋上鍋蓋煮。
3、煮至棒骨7、8分熟時,切成段的玉米入鍋同煮。
4、冬瓜去皮、去瓤。
5、冬瓜洗干淨切成片。
6、食材都熟了加胡椒粉。
7、攪拌均勻即可享用。
涼拌木耳
涼拌木耳
食材:木耳,香菜,姜蒜,紅辣椒,生抽,陳醋,麻油,紅油,胡椒粉,雞粉
做法如下:
1. 准備好配料
2. 將木耳泡發
3. 鍋中加適量水煮沸,調入鹽,加入木耳焯熟
4. 木耳焯熟後盛起放涼,然後加入紅辣椒、姜絲、蒜末
5. 再加入香菜,調入生抽、醋、麻油、紅油、胡椒粉、鹽等,拌勻放置片刻
6. 非常爽口開胃
金沙土豆泥
原料:土豆、咸蛋、鹽、味精、香油、蔥。
作法:
①將土豆去皮切片蒸熟壓制成泥,將咸蛋蒸熟取蛋黃壓制成泥待用。
②鍋中放油燒至5成油溫時,下咸蛋黃,炒香後加入土豆泥一起翻炒,放入鹽、味精、香油炒勻,起鍋時滴入香油,撒上蔥花即可。
時令家常菜,豆豉炒通菜梗
雖然現在的蔬菜一年四季都有,但是習慣於“時而不時”遵守季節時令菜的廣東來說,現在又是吃通菜的好時機。通菜也叫空心菜,當季剛開始吃的時候,蒜蓉炒、腐乳炒等,隨著季節變化,葉子不是那麼好吃。於是只吃通菜梗,通菜梗洗淨,放一點豆豉,辣椒,炒著下飯的最實惠家常菜。
用料
通菜 600克、豆豉 20克
花生油 5ml、鹽 3克
紅辣椒 1個、青辣椒 1個
做法步驟
1、准備新鮮的通菜去掉葉子;
2、通菜洗淨,通菜梗用手撕開;
3、熱鍋,倒油,煸炒香豆豉,放入青辣椒、紅辣椒,翻炒;
4、加入通菜梗,爆炒;
5、放鹽炒即可
6、美味出鍋------
小貼士
1.通菜要選擇能嫩的; 2.通菜梗空心,用手撕開即可,不需要用刀;
剁椒肉末炒荷蘭豆
用料: 荷蘭豆 200克、瘦肉 80克、剁辣椒、蚝油、淀粉、生抽、雞粉、料酒、姜末、蒜末、蔥花 適量;
做法
1.瘦肉洗淨瀝干後剁碎成肉末,加入一小勺淀粉與兩小勺料酒,拌勻待用;
2.將一小勺蚝油,一小勺生抽、二分之一小勺雞粉、兩小勺淀粉、適量的鹽及兩湯匙的水放入碗中,拌勻成調味汁待用;
3.將荷蘭豆擇去頭尾及撕去兩邊的老筋,洗淨後放入沸水中,再滴入幾滴油,焯燙一分鐘,撈出放入冷水中過涼後再撈出瀝干,待用;
4.熱鍋放油,下入肉末,將其快速炒散到變色後舀出待用;
5.鍋內再加入少許油,下入姜蒜末與剁椒,炒出香味;
6.下入荷蘭豆,翻炒兩分鐘後再放入先前炒好的肉末,快速炒勻;
7.放入蔥花、倒入先前調好的調味汁,炒勻即可出鍋;
粉蒸排骨
主料:豬小排500克蒸肉米粉50克;
輔料:油適量鹽2克郫縣豆瓣醬10克姜片適量香蔥2根生抽5克老抽2克糖2克酒釀15克十三香2克辣椒面適量花椒油少許白胡椒粉適量雞精適量土豆1個;
做法
1.鍋中放入少量油,小火將油燒溫溫熱時放入郫縣豆瓣醬;
2.小火炒制豆瓣醬;
3.豆瓣醬炒出香味,並出紅油即可關火備用;
4.將小排沖洗干淨,控干水分;
5.准備好蔥段和姜片;
6.排骨中放入蔥段、姜片、鹽、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒釀;
7.再將炒好的豆瓣醬放入;
8.將其充分拌勻,醃制1-2小時;
9.排骨醃制好後放入辣椒面和花椒油拌勻;
10.再放入蒸肉米粉調拌均勻,讓每一塊排骨都裹上米粉;
11.土豆去皮洗淨切塊放入碗底,再把排骨放在上面;
12.高壓鍋中放入足量開水,把排骨碗放入鍋中;
13.為了預防蒸氣水進入碗裡,我用不鏽鋼盤蓋住了碗口,之後蓋上鍋蓋開中大火,上氣後蒸制50分鐘即可,蒸好後不要立即開蓋,要等消氣後才可取閥揭蓋,出鍋後裝盤便可享用,非常酥爛香糯!
四喜丸子做法
食材明細
豬肉餡適量、雞蛋適量、蓮藕適量、油菜適量、胡蘿卜適量、紅彩椒適量、蔥姜適量、水淀粉適量、老抽適量、料酒適量、生抽適量、大料適量、鹽適量、花椒適
1、材料:豬肉餡、雞蛋、蓮藕、油菜、胡蘿卜、紅彩椒、
調味:老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、鹽、水淀粉、花椒、大料2顆、蔥姜末、蔥姜片
2、肉餡中加入剁碎的蓮藕、蔥姜末、少許鹽、蛋清、少許清水沿一個方向攪打至上勁。
3、將肉餡團成丸子
4、油菜、胡蘿卜、紅彩椒分別洗淨,放入加鹽的沸水中汆燙。
5、汆燙的油菜底部打十字刀,將胡蘿卜條插入。
6、鍋置火上油燒至六成熱,放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油。
7、鍋入加適量水,放入炸好的丸子、蔥姜片和花椒大料,調入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺,煮開後轉小火燉至湯汁見少,撈出丸子。
8、鍋中剩余的湯汁繼續燒開,調入水淀粉勾芡至濃稠,淋上香油。
9、湯汁澆在丸子上即可。
黃燜雞
用料:雞腿(小腿、大腿皆可) 兩只、香菇(干香菇最佳) 四朵、青椒 兩個、生姜片、紅干辣椒 5、6個;
調料:鹽 2/3勺、料酒 兩勺、白胡椒粉 一勺、醬油 2勺、白糖 一勺;
做法
1.雞腿洗淨,剁成4cm大小的塊。2.生姜切片、干辣椒切成小圈。
3.香菇切片,青椒切成細長的馬蹄狀。
4.炒糖色:鍋裡倒入底油,冷油時放入一勺白糖。
5.小火慢慢加熱,待油溫逐漸升高,白糖開始融化並變成較深的棕色(期間要不斷攪拌,防止糊鍋)。
6.迅速倒入雞塊,轉大火,快速翻炒!烹入兩勺料酒。7.將生姜片和干辣椒倒入。
8.兩勺醬油。9.炒勻。10.倒入清水,以能淹住雞肉為准。11.倒入香菇片。
12.一勺白胡椒粉。13.一勺鹽。
14.翻炒均勻後,蓋上鍋蓋燜煮,轉中小火15——20分鐘。
15.待雞肉軟爛,湯汁濃稠後(湯汁不要收的太干),最後放入青椒。
16.少許味精,兜炒均勻後,關火!青椒基本斷生即可,不要炒時間久了!
魚香千頁豆腐絲
用料
千頁豆腐 適量、木耳(泡發) 50g左右、胡蘿卜 1半、青椒 2個
老抽 1勺、白糖 1勺、生抽 1勺、醋 2勺、水 2勺
水淀粉(1勺生粉➕2勺水) 1份、郫縣豆瓣醬 1勺
淀粉(拌千頁豆腐用) 適量、干辣椒 3個(不吃辣不放)
姜 適量、蒜 適量、小蔥 適量
做法步驟
1、千頁豆腐切細絲,放上適量干淀粉拌均勻備用
2、木耳、胡蘿卜、青椒分別切絲備用,蔥、姜、蒜、干辣椒切好備用
3、將生抽、老抽、醋、糖、水調成汁
4、起鍋熱油,把干辣椒、姜、蔥、蒜、郫縣豆瓣炒香,
5、放入千頁豆腐絲煸炒片刻
6、放入胡蘿卜絲、木耳絲煸炒片刻
7、放入青椒絲,倒入魚香汁,大火炒均勻入味
8、調入水淀粉至粘稠即可出鍋裝盤
豌豆尖煎蛋湯
用料: 豌豆尖、雞蛋、食用油、清水、食鹽、雞精;
做法
1.豌豆尖洗淨控水;2.雞蛋打散備用;
3.油熱雞蛋煎一下;4.雞蛋成型迅速翻面;
5.倒入兩碗清水;6.大火煮開雞蛋湯汁泛白;
7.關火,這點很重要。一定是關火放進豌豆尖;
8.加入適量的食鹽和雞精即可出鍋;
簡單好吃的紅燒小排
用料:豬小排 1000g、姜 一塊、冰糖 1小碗、八角 少許;
做法
1.豬小排剁小塊,洗淨,備用;
2.准備一小碗冰糖,備用;
3.姜切片,備用;
4.鍋中加入適量清水,冷水下鍋倒入排骨,加適量料酒,大火燒開後撇去浮沫,撈起排骨;
5.排骨用冷水洗一下,控干水分;
6.將炒鍋微微燒熱,倒入適量油,加入冰糖小火煸炒;
7.煸炒至冰糖全部融化,從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可;
8.將排骨倒入鍋內,轉中火,快速翻炒,讓每塊排骨都裹上糖色,放入姜片繼續翻炒;
9.加入適量醬油,翻炒均勻後倒入熱水,接下來開始調味,放入適量鹽,八角,大火燒開後轉小火燉制20~40分鐘;
10.大火收汁,即可;
酸辣粉紅薯粉
用料: 紅薯粉、香菜、小蔥、花生米、榨菜絲、醋、鹽、生抽、花椒粉、白胡椒粉、香油、辣椒、糖;
做法
1.紅薯粉提前用水泡一個小時;紅薯粉在鍋裡煮軟;煮紅薯粉的時候開始調汁:鹽、生抽、醋、糖、辣椒粉、白胡椒粉、花椒粉、香油,調成酸辣汁;
2.蔥、香菜洗淨切碎;花生米炸熟備用;
3.紅薯粉煮軟撈到放調料汁的大碗裡,適當加些湯,適合自己的酸辣味兒。放上蔥、香菜、榨菜絲;
4.炒鍋放油、一些花椒、辣椒段,烹出香味,倒在蔥香菜上,再撒上些炸花生米,香味裡面出來了。