10大經典【住家菜】食譜公開! 每一個都是下飯好菜 ❤ 一上桌全家搶著chiak~

住家菜永遠是每個人的最愛

以下這10種你最喜歡哪一個呢!?

1. 五香滷肉

材料：三層肉500g（切條狀），豆腐5塊（切三角形），熟雞蛋5粒（去殼），香菇（隨意）蔥頭仔和蒜頭仔各5粒（拍扁），姜5片，桂皮1支，八角2粒

調味料：五香粉，胡椒粉各半茶匙，蚝油1湯匙，糖1湯匙，鹽1茶匙，花調酒1湯匙，黑醬油1湯匙麻油1湯匙

做法：1）熱油鍋，放入豆腐炸至金黃色撈起備用。

2）留約1湯匙油，加入1湯匙麻，爆香蔥，蒜，薑片，八角和桂皮。3）放入鹽和糖煮至糖溶解後，把肉和香菇放入炒均略微煎一下（兩面都煎）。4）放入其他調味料拌炒均勻後，加入適量水（要蓋過肉）和豆腐煮滾後關小火燜煮20分鐘。5）放入雞蛋再一起燜煮至肉熟軟，汁變濃稠即可。（味道自己再拿揑，如不喜歡八角和桂皮，可以不放。

2. 五香肉卷

材料：花肉（去皮）800g（切碎），紅羅卜半條（切碎），香菇6朶（浸軟切碎），沙葛或馬蹄200g（切碎），蔥，蒜各10粒（攪碎），梳打餅5片（壓碎），青蔥1棵切碎，豆皮1張

調味料：五香粉1茶匙，胡椒粉1茶匙，蚝油1湯匙，鹽2茶匙，雞精粉半茶匙，蛋1粒，薯粉2湯匙,麻油半湯匙，糖半湯匙，花調酒1湯匙

做法：1）把全部材料和調味料混合用手攪拌均勻。2）把肉碎鋪在豆皮上捲起一圈半，塗上薯粉水在接口處圈起。兩端的開囗處塗上薯粉水拆起。3）大火蒸20分鐘至熟即可。4）要吃時再炸至金黃色即可。(味道自己再拿揑，隨各人口味)

3. 自製海鮮豆腐

材料：魚肉100g，蝦肉100g，紅羅卜1小段（約2寸），蒜頭蔥仔各4粒，青蔥1棵（把全部材料切細幼），蛋豆腐2條（壓碎）

調味料：雞精粉2茶匙，鹽半茶匙，胡椒粉半茶匙，糖1茶匙，薯粉2大湯匙

做法：1）把全部材料和調味料放入盤裡攪拌均勻至起膠。2）用7寸盤抹油，放入攪拌好的豆腐鋪平壓緊。3）盤口包上保鮮紙，大火蒸30分鐘至熟。4）起出待涼切塊，沾上薯粉炸至金黃色即可。

4. 椒鹽金針菇

A）金針菇1包～切掉尾部，洗浄瀝干水份B）自發粉2湯匙，粘米粉3湯匙，木薯粉2湯匙，發粉半茶匙，蘇打粉半茶匙C）五香粉和胡椒粉各半茶匙，雞精粉半茶匙，鹽半茶匙，麻油半湯匙，紅辣椒1粒（去籽切碎），水約100ml～120mIE）黑胡椒鹽適量，咖喱葉兩串

1）把B和C放入大碗裡拌均勻，慢慢加入水攪拌成麵糊狀。2）熱油鍋（用中火），金針菇沾上面糊放入炸至金黃色，加入咖喱葉微炸後一起撈起。3）灑上黑椒鹽即可食用。

5. 香脆卜卜蝦球

材料：中蝦 300克，青蔥粒 1湯匙， 合隆粉或粟米粉 100克左右

醃料：蘇打粉 半茶匙，鹽 1茶匙，胡椒粉 1茶匙，糖 1茶匙

脆漿：（不要太濃也不要太水，蝦沾上後脆漿是可以慢慢滑下的就可以了）自發麵粉 200克，粘米粉 10克，清水 200-250左右，油 1湯匙半，原味以羅 半包，鹽 1茶匙

做法：1）將蝦去殼留尾，加入醃料醃半小時，待用2）將脆漿的材料全部混合均勻，加入青蔥混合均勻3）將醃好的蝦沾上合隆粉或粟米粉，再沾上脆漿，放入熱油中，以中火炸至金黃色，瀝干油即可

6. Tomyam牛油雞

材料A ：雞腿 3隻，切塊牛油 2大匙

材料B :香茅 3支，切碎辣椒仔 1小匙 ，切碎瘋柑葉 1小匙，切絲泰式Tomyam醬 1大匙清水 150毫升左右

醃料：鹽 1小匙，雞蛋 1粒，粟粉 1大匙半，麵粉 1大匙半

做法：1）將雞肉加入醃料拌勻，醃2小時左右2）鍋裡熱油，放入雞肉炸至金黃色，盛起，瀝干油備用3）熱鍋，加入2大匙牛油煮溶，加入B料炒香（除了清水），加入雞肉拌炒，加入清水煮至水干即可

7. 豆豉面醬蒸排骨

材料：排骨 500克豆豉 半湯匙豆面醬 1湯匙辣椒（剁碎） 適量蒜茸 1湯匙

調味料：（只供作參考，可以自己的口味來調哦）紹興酒 1湯匙半薯粉 半湯匙清水 3-4湯匙糖 半湯匙雞精粉 半小匙生抽 1-2湯匙黑醬油 1小匙酸柑汁 半-1湯匙

做法：1）熱鍋放少許油爆香蒜茸和辣椒，加入豆豉和豆面醬小火炒香，倒入排骨稍微兜炒，然後盛起放入蒸盤裡，加入調味料攪拌均勻

2）將攪均勻的排骨放入預熱蒸爐裡以大火蒸40-45分鐘至熟和軟，離火即可趁熱享用

8.鹹魚蒸肉餅

材料 A:豬肉碎 500克，馬鮫鹹魚 50克（洗乾淨，取出肉，煎香）薑絲 1湯匙

材料B:生抽 1湯匙半，糖 2茶匙，胡椒粉 2茶匙，麻油 2茶匙，木薯粉 1湯匙半，雞精粉 1茶匙，清水 100-150毫升左右

做法：1）將A+ B（除了鹹魚和薑絲）放入蒸盤裡攪勻，鋪上鹹魚和薑絲

2）把肉餅放入預熱的蒸爐裡，以大火蒸35-40分鐘至熟，既可上桌

9.Sambal Ikan Bilis

材料 ：A江魚仔 RM7-8左右（可以自己調整分量）Belacan 1小片（1寸大小）先烤香asam膏 5粒（加2湯匙水，攪勻去掉種子）清水 適量

材料： B（打碎）蔥頭仔 6粒蒜米 3-4瓣大蔥頭 1粒石谷仔 3-4粒辣椒干 30-35條左右（熱水浸軟）

材料 C ：

大蔥頭 1-2粒（切圈）

調味料：鹽和糖 適量，asam 水

做法：1）將江魚仔炸至金黃色，瀝干油，備用2）熱油倒入B料和belacan,小火煮至滲出紅油3）加入調味料攪勻，再加入江魚仔和大蔥圈，加入少許清水，小火煮至出油即可

10.咕嚕肉

材料：花肉 300克左右干薯粉 適量（沾肉用）

配料：燈籠椒，番茄，洋蔥，紅蘿蔔，黃梨（全部切角）

醃料：鹽 適量，糖 適量，麻油 適量，耗油 適量，1粒 雞蛋，紹興酒 1大匙，蘇打粉 1小匙，3大匙 清水

汁料：1大匙 酸梅醬，3大匙 番茄醬，1大匙 辣椒醬，1大匙 糖，1小匙 鹽，半大匙 白醋，適量 清水做法：1.肉切成半寸厚，然後用刀背拍至松，加入醃料拌均勻，鹽30分鐘。2.醃好的肉沾上干薯粉，放進熱油中炸至金黃色，撈起瀝干油份。3.汁料倒入鍋裡煮 至滾和濃，勾芡，加入配料和炸脆的肉拌勻即可。（肉不用在鍋裡煮到汁滾，兜炒一下就好了，不然肉會綿綿軟軟哦）

參考來源