9種最適合夏天的苦瓜做法！清熱祛暑還瘦身！

很多人提起苦瓜就要皺眉頭。它長了一副坑坑窪窪的外表，偏偏味道還苦。小時候家人總是逼著我吃苦瓜，說好處多多，吃著吃著，我反而喜歡上了它的味道。

其實苦瓜在古代是很受歡迎的，古人覺得「苦瓜不傳己苦與他物」，和其他食材一起炒，不會傳遞苦味，具有「君子之德」。

夏季最適合吃苦瓜，清熱祛暑，明目解乏，還有助於減脂和控制血糖。苦瓜的做法很多，分享幾種我最喜歡的苦瓜菜肴吧，so easy o ~

苦瓜煎蛋

主料：苦瓜（三分之一根）、雞蛋（2個）

輔料：花生油、鹽

做法：

1、用筷子將苦瓜瓤掏出，非常簡單，在裡轉幾圈就可，橫切薄片；

2、放清水加半勺鹽浸泡10分鐘去一些苦味；

3、苦瓜倒掉鹽水，清水沖一遍，擠去水分，可入兩個雞蛋，加一勺鹽，用筷子攪拌均勻；

4、煎鍋放油燒熱，倒入苦瓜雞蛋液，晃動鍋一圈，攤勻；

5、一面凝固後，翻至另一面煎熟即可。

Tips: 煎蛋時火不要太小，用中小火來煎，可以讓表層有點鬆脆的口感更香更好吃。

釀苦瓜

主料：苦瓜（600g）、糯米（100g）、豬瘦肉（250g）

輔料：鹽、枸杞、花生油、醬油、豆瓣醬、香蔥

做法：

1、苦瓜洗凈切段，去籽，放鹽醃制30分鐘；

2、豬瘦肉剁碎，放鹽、醬油、油拌均醃制10分鐘；

3、糯米提前浸泡1小時，撈出，瀝干水，放鹽、油醃制；

4、熱鍋，倒油，把糯米炒至透明半熟狀；

5、炒好的糯米、肉末、枸杞、豆瓣醬、醬油、油、鹽、香蔥等一起拌均勻；

6、拌勻的餡，釀入苦瓜中；

7、將釀好的苦瓜用清水煮沸，隔水蒸15分鐘即可。

Tips: 糯米要炒至透明半熟，這樣蒸出的苦瓜糯米易熟；苦瓜要挑選嫩的，太熟的不適合釀。

苦瓜排骨湯

主料：苦瓜、排骨、豬瘦肉

輔料：鹽、姜、生抽、糖、胡椒粉、料酒

做法：

1、將排骨放在大碗，放生抽、鹽、糖、胡椒粉、料酒抓勻醃制，手很粘的感覺，再加一勺水，手抓至水完全被吸收，加一點玉米澱粉，抓勻，放在密封盒裡過一夜；

2、冷水入鍋，放3-4片姜，放入排骨，等到水燒開，骨肉內裡的血水滲出，浮沫泛到水面，用勺把浮沫撇開，水沸騰後，3-5分鐘即可撈出；

3、用熱水洗去浮沫，如果怕苦瓜苦，也可稍微焯焯水，焯水時下半勺鹽；

4、與時同時可放瓦煲於另一爐上，放3-4片姜，半煲水，燒開；

5、將洗乾淨的排骨放入瓦煲裡，蓋蓋子慢火燉；

6、把苦瓜切成塊，將苦瓜焯水，水裡放1勺鹽；

7、排骨煮至較軟時，倒入苦瓜，撒一點點胡椒粉（去腥味），蓋蓋子，慢火煮，煮至苦瓜和排骨酥軟，大約20-40分鐘，食用時才加鹽。

Tips：排骨要焯過水，否則浮沫太多了，同時，放幾片姜焯水也能去除腥騷味。

冰鎮苦瓜

主料：苦瓜

輔料：大蒜、香菜葉、番茄醬、醬油、蜂蜜、果醬、醋、糖。

做法：

1、苦瓜洗凈，用小刀削下外皮，儘量不要削到白色部分，一旦削到了還可以再去除；

2、放進容器，加入冰塊兒，放進冰箱冷藏，吃之前拿出來裝盤；

3、可以蘸食蜂蜜或果醬，其中蘸果醬最好吃，都可以當甜品了；

4、不喜歡吃甜味兒的，推薦一款五味汁：大蒜切末，香菜剁碎，加入番茄醬、醬油、醋和糖，攪拌均勻，即可。

Tips: 脾虛胃寒者最好不要生吃苦瓜。此外，孕婦也應慎食。

苦瓜炒肉

主料：苦瓜、五花肉

輔料：紅辣椒、豆豉醬、料酒、油、鹽

做法：

1、苦瓜切片，放入碗中，加入適量的鹽拌均勻醃制一下；

2、鍋中無須放入油，先將苦瓜片進去干煸，微微煸干水分後盛出；

3、熱鍋放油，放入五花肉進去煸炒；

4、將準備好的苦瓜片進去煸炒，再加點料酒；

5、放入苦瓜片，翻炒幾下後加入適量的鹽調味即可盛入盤中。

Tips：苦瓜焯水加入鹽和幾滴油可以使苦瓜翠綠，直接撈入冰水可以使苦瓜香脆。苦瓜焯水和炒制時間要短。

涼拌苦瓜

主料：苦瓜

輔料：蒜、生抽、香油、鹽

做法：

1、苦瓜洗凈，從中間切開取出瓜瓤，切片；2、鍋水開後入苦瓜焯水，水開後再焯（冷水時就下苦瓜的話，就變成煮苦瓜了），下去攪拌變色即可出鍋；

3、焯水的苦瓜入涼水過涼，瀝干水；

4、蒜切末；

5、放入生抽，適量鹽，蒜末，香油拌勻裝盤即可。

Tips：苦瓜瓤一定要去乾淨，不然會很苦。苦瓜儘量切薄點，焯水時間不宜太長，時間越長，維生素C損失越多。

苦瓜釀豆腐

主料：苦瓜、豆腐

輔料：咸鵝蛋蛋清、黑芝麻、鹽

做法：

1、豆腐、苦瓜洗乾淨；

2、豆腐切成塊，苦瓜切成厚度適中的片；

3、剔除苦瓜瓜瓤；

4、煮鍋加水，加少許鹽，苦瓜入鍋焯水後撈出瀝干水，豆腐入鍋焯水後撈出瀝干水；

5、把咸鵝蛋的蛋清倒入豆腐攪拌，攪拌碎的豆腐視情況再加少許鹽攪拌均勻；

6、將豆腐釀在苦瓜裡，撒上芝麻即可享用。

Tips：攪拌豆腐的調味品依據個人口味添加哦。

苦瓜蝦仁滑蛋

主料：苦瓜、雞蛋、蝦仁

輔料：鹽、蔥、姜、油

做法：

1、苦瓜洗凈，去瓤，切片；

2、燒開水焯苦瓜，即刻放入涼水中，這是苦瓜去除苦味兒的小竅門；

3、蔥姜切好，蝦仁收拾乾淨備用；

4、平底鍋放油，雞蛋打散後倒入，煎熟；

5、平底鍋放少許油，爆香蔥姜，放入蝦仁翻炒；

6、放入苦瓜翻炒；

7、放入煎好的雞蛋，撒少許鹽，出鍋即可。

Tips：蝦仁自然解凍比較好哦，不要用水泡。

干煸苦瓜

主料：苦瓜

輔料：辣椒、紅椒、小干辣椒、干豆豉、鮮醬油、精鹽、味精、白糖、蔥、姜、蒜、油

做法：

1、把苦瓜去籽切條，把辣椒切成條備用；

2、把苦瓜放入開水鍋中汆燙10秒鐘撈出過涼；

3、炒鍋燒熱，然後改成小火放入苦瓜進行煸炒；

4、直至把苦瓜的外表水分煸炒至發乾為止，然後盛出備用；

5、鍋中放底油下入豆豉煸炒，把豆豉煸炒出香味兒後放入蔥薑末干辣椒炒香；

6、倒入苦瓜繼續煸炒，把苦瓜煸炒片刻後烹入醬油；

7、然後倒入配料大火翻炒均勻，把苦瓜用旺火翻炒數下進行最後調味，撒點白糖；

8、再加鹽和味精炒勻，出鍋即可。

Tips：苦瓜炒之前，一定要先煸炒一下，因為苦瓜醃制沖洗後有水分。

能看到這裡的都是和我一樣喜歡苦瓜的人吧，最後給你們分享一段話，來自《你要像喜歡甜一樣喜歡苦》：

「味道全在於平衡，酸甜苦辣，你的舌頭已經被編碼了。鑑賞食物的能力也代表了你與世界相處的能力，你要像喜歡甜一樣喜歡苦。」

參考來源