要想羊肉燉的肉嫩、清湯，無羶味，你的有竅門，看我燉的

俗話說"冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方」。這個蘿蔔可以是胡蘿蔔也可以是白蘿蔔、青蘿蔔等。在我們這兒燉羊肉最常見就是用胡蘿蔔。特別是愛吃清真的家庭最常見的吃法，再就是用恰瑪古燉羊肉，這是維吾爾族最常見的吃法，特別在南疆的地區那是最家常的做法。

白蘿蔔燉羊肉的吃法是漢族家庭做的比較多些，因為內地燉羊肉一般愛用白蘿蔔燉。不像新疆人愛吃胡蘿蔔。這是沿襲了內地的飲食習慣，因為新疆大多漢族人是從內地支邊來的，有些飲食習慣還是沿襲了自己家鄉的口味。雖然是同樣的白蘿蔔燉羊肉，但是又和內地的燉羊肉有區別的，內地的做法是好幾種香料炒好再燉，有的還加醬油翻炒上色，要不就是先把羊肉焯水，再加幾種香料燉，這和羊肉的品質有關係的，內地的羊肉羶味重，要用香料來壓制羶味。

新疆的羊肉由於地域環境氣候的影響，羊肉品質超好無羶味，這就造就了新疆羊肉的做法簡單，主要追求的是原滋原味不流失營養。通常民族人做羊肉一般都不清洗的，說是清洗把羊肉的鮮味洗沒了，漢族人做羊肉還沿襲了清洗的方法。這款白蘿蔔燉羊肉就是新疆典型的做法，不加香料，採取清燉的方法，加一些洋蔥在裡面，燉好再加胡椒粉和香菜末調味即可，味鮮肉嫩，清湯可見。

主料：羊肉500克、白蘿蔔250克

輔料：鹽10克、洋蔥30克、香菜1根、胡椒粉3克

做法：

1、把羊肉切大塊，洋蔥切末，香菜洗凈切末，白蘿蔔洗凈切大塊

2、把羊肉涼水下煲裡，大火燒開，撇去雪沫，多撇幾次一定的撇乾淨，加洋蔥末，轉小火燉2小時左右

3、白蘿蔔大火燒開，轉小火燉20分鐘左右，燉到蘿蔔熟透，加鹽、胡椒粉燉兩分鐘左右，撒上香菜末即可

小貼士

1、羊肉一定得涼水下鍋，一定得小火燉，咕咚咕咚的冒泡

2、新疆的燉羊肉不用加過多的調味品，加胡椒粉提味即可

參考來源